潮汕美食之---肉圆饭

余 彬yu.bin

作者：洪润

作为潮汕土生土长美食的一种，其并不显名在外如牛肉火锅一般。在这里问人推荐地地道道正宗而不被人所知的潮汕美食，他们会向你推荐“肉圆饭”。

似乎所有地道的美食都是藏在蜿蜒小巷子最深处的苍蝇小馆，肉圆饭也没有例外。一间小小的馆子，门前是一片黄土地，纸巾也丢的到处都是，也没见有多高级啊？可门前却停了一辆又一辆的轿车，着实令人咋舌。

一进门就可以看见，三个大铁桶，一桶饭，一桶汤，一桶猪肉。屋内算是挺狭窄的，桌子也因为常年的使用而油光发亮。据推荐人自己说，他已经在这吃了三十多年了，时间长的惊人。每次和朋友宿醉之后，要带着睡衣奔袭到这里来吃一碗又或者托人带几碗回家吃。“全饶平的肉圆饭只有这一家最正宗。”他笑道。

桌子和这个店的布置也没有什么可说的，可是蘸料却得好好说一说。这里的蘸料只有两个，一个白胡椒粉，还有一罐土辣酱。与市面上大多的辣椒酱不同，土辣酱极咸，据说辣椒要用盐腌制，放上3～5年发酵，再拿出来打成酱，有一股股淡淡的“臭味”，就是专门为了蘸各种肉类，搭配猪肉丸称之为绝配，烘托出各种肉类制品的香鲜令人惊喜。

菜上的很快，一碗红腐乳熬制的猪肉（肉皮多），一碗汤上面漂着圆滚滚的猪肉丸子，还有三碗米饭。汤是制作猪肉丸的原汤，而猪肉皮是制作丸子剩下来的，用各种香料和盐先提前一晚腌制，第二天再用腐乳和蒜爆香之后去再加切细条的猪皮进行熬制，所以看上去才红通通的。至于这些秘密材料是什么？每一家都不一样，只有当家的心知肚明。

正宗的吃法是猪皮盖在饭上，猪皮经过长时间熬制会有胶质释出，待到猪皮酱汁和米饭水乳交融再下嘴。一嘴下去厚腻鲜香，满满的胶原蛋白带着胶质感何已经勾肩搭背的白米饭缠着你，好像发誓一生一世都要在一起的小情侣一般，满足感直冲天灵盖。

只是太厚腻，藕断丝连也不好，这个时候就轻啜一口肉丸汤。汤清鲜且甜主要是带着一股明快劲，快刀斩乱麻，把嘴里那含含糊糊缠缠绵绵的味道全部斩净。如此这般一口饭，一口汤，慢慢吃下去，期间用牙签插着Q弹的猪肉丸蘸点土辣酱换换口味。一口咬下去肉丸中的些许汤汁爆出，肉香辣香融为一体，吃完让人满足的轻吁一口气，胃中那仿佛永无止境的黑洞就被填上了。

回去的路上满脑子昏昏沉沉就想去睡觉，醒来之后精神百倍直接把其刻进记忆深处并且下定决心打算下次再去吃一次。

所谓最好的美食，应该就是味蕾的记忆已深入骨髓，他能调动全身所有的细胞活跃起来，如此。