<p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">1、高筋面包粉(含量15%左右)420g</p><p class="ql-block">2、白糖 80g</p><p class="ql-block">3、盐 4g</p><p class="ql-block">4、酵母 5g</p><p class="ql-block">5、奶粉 19g</p><p class="ql-block">6、鸡蛋（或鸡蛋清）100g</p><p class="ql-block">7、牛奶 125g</p><p class="ql-block">8、淡奶油45g</p><p class="ql-block">9、黄油（后加入）25g</p> <p class="ql-block">先称干料</p><p class="ql-block">再称液态料</p><p class="ql-block">有条件的把料放冰箱冷冻一下。</p> <p class="ql-block">除黄油以外，所有原料放入和面机中，低速挡搅拌至没有干粉，再调到高速挡继续搅拌。</p> <p class="ql-block">搅拌至面团光滑，出现厚膜时，停止搅拌，用刮板把缸体周围的面刮到底部。再调到低速挡，把黄油切小片，一边搅拌一边一片一片的加入。待黄油全部融化，再调到高速挡继续搅拌。</p> <p class="ql-block">搅拌到面团光滑，能够脱离缸体底部，并有气泡破裂的声音出现。停止揪起一小团面撑开看，出现手套膜，并不易破裂即可。</p> <p class="ql-block">面团和好以后，用刮板将面团从和面机中切割拿出。切记不要用手去纠缠拉扯。</p> <p class="ql-block">面团出锅以后，立刻切割称重，把它用包裹的方式折成一个圆球。</p> <p class="ql-block">把接口朝下放入盘中盖上布，醒10分钟左右。</p> <p class="ql-block">此时，抓紧时间把和面机清洗干净。</p> <p class="ql-block">醒好的面擀成长方形，放入各种坚果（我们这里放入45克葡萄干，50克核桃仁）</p> <p class="ql-block">把料从一头圈起来，边圈边按排出空气。整理好放入盘中，再置于醒发箱中发面</p> <p class="ql-block">温度和湿度在箱上，醒发一个小时左右。</p> <p class="ql-block">发好的面取出，用锋利的刀切斜口。</p> <p class="ql-block">在坯上刷上全蛋液，送入烤箱烘烤。</p> <p class="ql-block">烤箱先预热到温度150–170度，烤20分钟。</p> <p class="ql-block">好看又好吃的大列巴出炉了！</p> <p class="ql-block">土司的制作和大列吧面大同小异！</p> 一、和面 <p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">成形</p> <p class="ql-block">烘焙</p> <p class="ql-block">切片<br></p> 大列巴的芯子也可以用椰蓉代替：<div>下面是椰蓉的调制方法：</div> 椰蓉： 140<div>糖粉： 110</div><div>奶粉： 30</div><div>黄油： 110</div><div>鸡蛋： 2个</div> 黄油自然软化<div>其他料子放冰箱冷冻</div><div>黄油加糖粉拌匀，再加奶粉拌匀，之后再加椰蓉拌匀，再用鸡蛋液调和干湿度。</div> 顺便给一个椰蓉小面包的配方：<div>高粉：900g </div><div>白糖：80g</div><div>奶粉：30g</div><div>盐： 5g</div><div>酵母：10g</div><div>鸡蛋：100g</div><div>牛奶：520g</div><div>黄油：70g</div><div>50g一个面剂</div>