《辣炒虎皮鸡蛋》

厚德载物

虎皮鸡蛋乃我国汉族苏式菜系中的一道传统名菜，相信很多朋友都会烹饪，今天向大家分享的是辣炒虎皮鸡蛋，优点是大小更加的方便食用、鸡蛋的入味也更加的均匀。

配料：鸡蛋、葱、辣椒、食用油、白糖、食盐、耗油、老抽、淀粉

1、将鸡蛋（如果是在冰箱储存的鸡蛋，最好拿出半小时后再煮，否则鸡蛋容易炸裂）冷水下锅，煮熟后过凉水备用（为保证品相，在蒸煮鸡蛋时最好煮老一点，这样可以保证蛋白和蛋黄更加紧实，片切时不易分离和破碎）。

2、将过好凉水的鸡蛋去皮，用刀将鸡蛋横向慢慢片成厚片（一个鸡蛋片3-4片），将片状鸡蛋两侧蘸取少量淀粉后放置备用。

3、将食用油倒入锅内，大火烧至7-8成热，改小火，将鸡蛋慢慢下锅炸至色泽金黄呈虎皮色，捞出备用。

4、将葱、辣椒切至段状，放入盘中备用。

4、将碗中倒入适量耗油、老抽，放适量清水搅拌均匀，锅内留少许食用油，将炸制好的鸡蛋下锅，倒入勾芡好的汤汁，加入适量白糖、食盐，随后下入葱段辣椒段，慢慢颠锅收汁入味。

5、关火，装盘，一道香辣可口外酥里嫩的辣炒虎皮鸡蛋就制作完成啦。