立秋又来说酒

千年追风妖

　　“哥三五个聚在一起，烧上一锅土腊肉，倒上一大杯老烧酒，喝得是神采飞扬，豪气冲天。那个时候喝酒，单次从来没有低于过500ML，也从未说过自己不能喝，反正只要是酒，经常是振臂一呼：‘拿酒来’！随即推杯换盏，豪情万丈；三旬已过，海阔天空，唯恐穹隆不穿；再过数刻，东倒西歪，谈笑间手舞足蹈，行走时如人类探月；朦胧中亦不忘执手相邀，明日再来！”（摘自拙作《手心里的平淡》）这是2007年我在《杯中酒》的一段描述，现在读来，却也不乏一些趣味。

今日立秋，天有凉意，忽有拂一阵秋风，沐一场秋雨，想一起品酒之意趣。昨天与人闲聊，被问及四季最喜欢哪个季节，我想了想，“好像没有。春天太阴雨，秋天太萧条，夏天太闷热，冬天太寒冷”。良久，我说：秋天的一阵风，一片叶子，一阵果香，犹如一股酒香，有一种安宁，一种情怀，所以我还是确定最喜欢秋天。

　　有人说：“白酒是中国男人的成人礼！而更多的人只会去饮酒，而不去品酒”。我深以为然，中国的酒文化可谓是渊远流长， “久逢知已千杯少，无缘对面不相识”，遇到知已相聚再一起时，不喝醉誓不罢休，这就是典型北方人的一大豪爽，而南方人饮酒的方式和北方人相比较可就“望尘莫极”了。我曾很粗浅的研究过南北方人关于饮酒的区别，最后得出南方人善品，而北方人善饮的结论，我认为品酒与饮酒之间还是有很大区别的，这其中有着一个量与度的相对控制，品不醉人饮为醉，但饮酒过量会损伤身体，影响健康是最为关健，而品酒有度，品出的是久酿醇香的滋味，品出的是人生欢聚的乐趣，含在嘴里回味悠长，即不伤身体，又不会醉酒伤了朋友之间的和气。

　　我不好酒，但我喜欢酒，我更喜欢秋天里的酒，在秋意甚浓的金秋时节，端杯之后小咂一口，用舌尖将酒带住在腔内来一个360度大回旋，此谓之品感，好的白酒，它没有那么的尖锐，而且回味会比较持久；当酒液喝到嘴里后，顺着舌头两侧流下去，然后回转一下，再咽下去，有一丝丝甘甜的感觉，此谓之品味；再深吸一口气，缓缓吐出，此谓之品气，不同的酿造方式以及不同的粮食品种所带来的气味不同，它的气味是天然的，自然的！此三个层次不同于夏天的豪情壮饮，不同于冬天的驱寒取暖。就这样轻轻地抿上一口，慢慢地品味它的醇厚，看上去喝的是酒，其实品的是故事，是多姿人生。

　　行文至此，又想起关公关云长温酒斩华雄的传奇，索性又来说说温酒。温热的白酒一定是秋季的不二之选，温热的酒不仅口感会好，而且可以起到暖胃养身的功效。我曾在夜深人静时，弄一小小的紫砂壶，用开水暖将二两苞谷老烧温热，先抿一小口，让酒在口中舌头的不同部位来回转动，全方位的品到白酒的味道，此时我不仅能感受到酒的香味，更能体会喝酒的妙不可言!温酒不可直接一饮而下，这样会有很辛辣的感觉，它既不能很好的品尝出酒的味道，也不利于身体健康。

　　我曾尝试了解对白酒进行品评，按书本上的程序是先观色，闻其香，再尝其味，最后综合色、香、味的特点判断酒的风格。这是一套规范的品酒操作过程，需要专业的品酒师综合品评才能最终判断出白酒的风味。而作为广大的“老白”来说，品酒的目的不在于其专业度，更多的是判断一瓶酒的好坏，亦或能在酒的世界里品出一种境界和心情。

《黄帝内经》中说：“视其外应，以知其内脏，则知所病矣。”观酒如望诊，在视觉上，质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物和沉淀物，且酒体清澈、色泽透明。晃动酒杯，挂杯明显，呈珍珠链状。当然，对酒的评判，自然也需要从气味上进行分辨。我曾有机会目睹过一次专业的品酒师在对白酒的香气进行感官鉴别，用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。又倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌。大师讲解，好的白酒香气协调，主体香突出，香味清新自然，无其它杂味，溢香性好，一倒出就香气四溢。轻嗅杯间流转，酒气沁入纯香扑面，探鼻一闻，有一股淡雅的米粮香气沁入心扉。

　　平生喜酒，慢饮，量不大，近年因眼疾，更是浅饮，倒也有趣，久而悟道：凡为好酒者，闻之醇香，饮之绵润，咽之舒坦，回味无穷。且多饮而不上头，喝醉而不伤身。而劣酒者，则闻之味淡，饮之辛辣，咽之反胃。少饮即易头晕，多饮则易瘫软，天旋地转，呕吐不止，无精打采，非三五日莫能康复也。

　　人常曰：“感情深，一口焖;感情浅，舔一舔”，我却反其意而套：“感情深，慢慢品;感情浅，使劲拧。”做人犹如品酒。凡有品味之人，总是温和优雅，虚怀若谷，说话办事总是和风细雨，从善如流，与之相处颇感愉快，久而不见倍加思念。

　　再想想，对酒似只如此几语，再无新意新解，在搁笔之前，学学古人也发点慨叹：呜呼，烈酒猛酒，伤肝伤胃，且易伤情伤心。好酒慢酒，舒筋活血，提神养心，此乃享受生活馈赠、品味人生甘美之佳酿也。