被誉为“天然的营养饮料”茶叶的奥秘

潘.PZJ

茶，茶中所含有的四大元素，是成年人身体喜欢的东西，是所有饮品都代替不了的。

茶，茶中所含有的四大元素，是成年人身体喜欢的东西，是所有饮品都代替不了的。

茶多酚———天然保鲜剂

咖啡碱———提神抗疲劳

茶氨酸———天然镇定剂

茶多糖———天然药理成分

1、茶多酚——天然保鲜剂

关于茶与健康的研究，最广为人知的就是 抗氧化。

其实除了茶以外，吃进肚子的、涂在脸上的、穿在身上的，你都能听到关于抗氧化的说法，然而却很少人真正思考过抗氧化的意思。

抗氧化，到底是在抗什么？

抗氧化能抗癌吗？抗氧化能 防辐射吗？抗氧化能 美白吗？抗氧化就 不会老吗？

！氧化是怎么一回事？

之所以要“抗”氧化，正是因为我们被氧化了。

简单来说，氧化是一种化学反应，能够放出能量。就拿我们看得见的来说，木柴烧火就是氧化，木柴燃烧释放出了热能和光能。

在看不见的地方，我们人体也在每时每刻被氧化，因为我们每天都需要能量。 在细胞里面发生氧化反应、释放能量的同时，还会产生一种叫做自由基的物质。

自由基个性非常活泼，不喜欢安安分分地呆着，甚至喜欢攻击别人，由于这种不受拘束的个性，我们才称之为自由基。

！自由基是怎么来的，有什么危害？

人体内的自由基主要有以下来源：

紫外线：紫外线照射到地球上的物体时，会产生活性极强的活性氧自由基。

放射线：放射线产生的活性氧自由基会造成细胞障碍，是损伤DNA的元凶。

化学物质：主要是指一些除草剂、杀虫剂、一些药品等。

精神压力：压力会导致血液循环不良，呈现缺氧状态，刺激自由基产生。

吸烟：香烟的烟雾和焦油中存在大量的自由基。

自由基会直接或间接导致很多问题：

衰老：人体自然代谢过程中，产生的自由基随机破坏导致了衰老，这是自由基衰老理论的中心内容。

心脏病：心脏病发作时，心肌受到的损害大多是由血液再灌导致自由基爆发而引起的。

眼疾：自由基会对晶状体产生直接损伤。老年性的眼疾与自由基关系很大，尤其是白内障。

癌症：不少致癌物质在代谢过程中产生自由基，进而攻击DNA最终致癌。

免疫功能降低：自由基作用于免疫系统或淋巴系统使其受损。

！！抗氧化是如何实现的？

自由基会攻击组织和细胞，尤其是细胞核中的DNA，给人体造成伤害。

紫外线、压力、化学物质、压力……每一种自由基产生的方式都与我们这么接近。

自由基在身体各处以惊人的速度不断形成，而抗氧化物质，就像人体的“和平警察”一样，在“恐怖分子”引起麻烦之前，快速将他们“驯服”，并恢复平和状态。

当然需要澄清的一点是， 自由基也并非一无是处。人体有很多生理活动也依赖自由基的作用，比如血液的流动、与感冒作斗争、精神的集中等等。

哪里有生命，哪里就有自由基。没有自由基，我们也不可能存在。

因此，我们平时说的抗氧化，实际上是在维持氧化与抗氧化之间的平衡。

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抗氧化高手——茶多酚

茶多酚占茶叶干重的18%-36%。自上世纪五十年代，茶多酚的研究就开始了。它可以保护人体的遗传物质DNA在复制的过程中不被自由基破坏。

维生素是很好的抗氧化物质，然而，茶多酚的能力远在它们之上。

茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍，是维生素C的5-10倍。

目前对茶叶抗癌、抗辐射、防衰老的研究，很重要的一个方面就是茶的抗氧化功能。因此茶多酚又称“ 天然人体保鲜剂”。

咖啡因本身是种黄嘌呤生物碱，这种生物碱被大自然“设计”的初衷是保护植物，起到杀虫作用，因为咖啡因对于小虫子来说，是一种非常强大的神经毒素。

没想到被食物链顶端的人类发现了它，从此，咖啡因就变成了提神神器了。对于人类来说，咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂，能起到短期提神的作用。

茶当中还有另一类与咖啡因很像的兄弟——茶碱。它也是提神物质，但和咖啡因相比，茶碱比较温和。

茶叶中还有一个成分——茶氨酸，它是一类更加温和长效抗疲劳物质。

可以这样理解：咖啡里的提神物质是单一的咖啡因；茶里兼有咖啡因、茶碱、茶氨酸、可可碱等“类咖啡因”物质，所以后者功效更加复杂。

茶叶中有两类氨基酸，一种是茶叶氨基酸，用来指代茶叶中的所有氨基酸。另外一种就是“茶氨酸”。

茶叶氨基酸呈鲜爽味，缓解茶的苦涩味。加工中也能转化成为挥发性产物，也就是茶叶的香气成分。其主要存在在茶叶细嫩和茶毫多的部位，因此这也是为何细嫩的茶叶往往滋味更鲜爽。

重点说说茶氨酸

茶氨酸是茶叶中含有的一种特殊的氨基酸，到目前为止，除了在一种蕈及茶梅中检出外，在其他植物中尚未发现。因此还是具有独特性的。

茶氨酸十分稳定，在食品加工、杀菌过程中性质不发生变化，且极易溶于水，不溶于有机溶剂，因此不少茶类洗茶后会大大减少茶氨酸的含量，所以时间短的洗茶至关重要。此外它还是鲜味、甜味的组成部分，可以抑制茶汤的苦涩味。

茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，较为广泛应用于保健食品和药品原料，作为一种治疗焦虑症和失眠的天然镇定剂很受欢迎。此外，茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作。

重点来了，茶氨酸在脑中浓度要五小时才达到峰值，而咖啡碱一般在45分钟之后就被完全吸收，3-4小时含量减半，所以说，睡前五小时饮茶还是助于睡眠的。这就解释了为何常常喝茶的人为何不会影响睡眠的原因之一。

此外，茶氨酸还能松弛神经、激发灵感，比如华佗《食论》中就写到，“苦荼久食益意思”。而不少寺庙也喜欢种茶、做茶、喝茶的原因，不但提神，而且有助于思考。现代研究则证明，脑部产生α-脑电波时，人处于不过于活跃亦不太迟缓的状态，人体摄取50毫克茶氨酸，这种电波就会逐步增加。

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关于茶多糖

多糖是一种高分子量聚合物，由至少十个通过糖苷键相互连接的单糖组成。

一、茶多糖是什么？

茶多糖TPS（Tea polysaccharides是一类与蛋白质、多酚结合在一起的具有生物活性的复合多糖，不同茶类含：乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）。

二、茶多糖的功能

01抗氧化

茶多糖作为一种天然多糖的存在，目前已被证实在清除自由基，抵抗活性氧，保护细胞免受氧化应激损伤，降低脂质过氧化方面发挥良好的抗氧化活性，可以显著增加抗氧化酶的活性保护机体免受氧化应激损伤。

02降血糖

茶多糖可以抑制淀粉水解为葡萄糖并延缓对葡萄糖的吸收转运从而达到降血糖的作用。并且茶多糖还可以减轻胰岛素抵抗，提高胰岛素的分泌和敏感性。

03抗肿瘤

茶多糖具有抑制乳腺癌，胃癌，肝癌，前列腺癌，结肠癌，宫颈癌等疾病的作用。

04调节肠道菌群

茶多糖可调节肠道菌群的组成、丰度，增加短链脂肪酸，促进机体的免疫反应并维持肠道的正常功能。

05降脂减肥

茶多糖不仅不会抑制食欲，还可以加速粪便中饮食脂质排泄的能力，抑制肝脏的脂质堆积，达到降脂减肥的功效。