好吃不油腻的5道家常肉菜，“贴秋膘”正合适

维正

立秋到了，民间素有“贴秋膘”一说。怎么“贴秋膘”？最实在的办法当然是吃，多吃些荤菜就好了。学会5道家常肉菜，好吃不油腻，“贴秋膘”正合适。具体菜谱分享给大家。



第一道：粉蒸肉

准备一块五花肉，最好要层次明显的，这种做出来不油腻，不要去皮切成厚一点的片。

放水中清洗干净，控水后放碗内，倒入适量老抽搅拌，为了给肉片上色。有些朋友不喜欢吃颜色太深的肉，可加生抽。

将买现成的蒸肉粉中的料包倒进肉片内搅拌，腌制二十分钟，如果没有料包，也可以自己放料腌，加料酒、生姜片、葱段、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精抓拌均匀。

腌制二十分钟后，给猪肉内加少许水，倒入蒸肉米粉，搅拌混合，让每一片肉都沾到米粉，并确保米粉是湿润的。如果太干的话，米粉蒸好会有夹生感。

混合均匀后，给蒸碗内放少许土豆块垫底，也可以放红薯块，再将肉片放在上面，想要美观，可以把肉码好。

蒸锅内加水，放上蒸碗，大火蒸上汽，再调小火蒸一个小时，要想缩短时间，可以放高压锅内，小火压半个小时，时间足够做出的粉蒸肉才会软糯美味。记得放高压锅时，蒸碗下面要放一个支架，并且蒸碗要耐高温才可以。





第二道：莲藕炖排骨

准备一两节莲藕，粗粗的那种更好，排骨适量剁小块，为了食材更加丰富和美观，还可以准备一根玉米，玉米冲洗后切小段。

莲藕去皮洗净，切成大一点的块放水里浸泡，避免氧化变色。

排骨放凉水里浸泡半个小时，倒掉脏水后再放面粉抓洗几遍，冲洗干净凉水入锅焯水，焯水时加生姜、葱、料酒，撇去浮沫就可以捞出了。

炖锅内放入莲藕、排骨、生姜片、葱段、玉米、开水，盖盖子大火炖开，再调小火炖煮。

排骨炖煮到九成熟的时候，放食盐、白胡椒粉调味，再继续炖煮，一直煮到排骨软烂可脱骨，莲藕软绵入味。

最后放入少许鸡精增鲜，不喜欢也可以不加。出锅时捞出生姜、葱不要，再撒少许葱花即可。





第三道：油焖大虾

准备一些鲜虾，剪掉虾须、虾脚，并去掉虾线，可以用牙签挑一下，再冲洗干净待用。

锅内加食用油，放入一撮干花椒，小火炸出香气，再将虾放进锅内，煎成两面都有些焦就好了。

然后放入生姜片、葱段、料酒翻炒几下，再加入食盐、少许冰糖翻炒均匀。

接着加少许清水，盖上盖子中小火焖，焖到水分快消失的时候，打开盖子开大火翻炒收汁。

油焖大虾做好了，颜色和味道都很不错。





第四道：鲫鱼汤

准备一条刚杀的鲫鱼，把鲫鱼处理干净，用厨房纸巾将鲫鱼擦干，表面划上几刀，也可以不划。

锅烧热加油，油温有五成热时，将鲫鱼放进锅内，煎到定型后且焦黄后翻面，再将另一面也煎好。如果家里没有不粘锅，要利用热锅凉油，做法简单，铁锅烧热到冒烟，倒入食用油不断润锅，油也烧热到冒烟后倒出，再倒入一些凉油，油温有五成热时放入鲫鱼。

煎好后放入两三片生姜，增香去腥，再加入适量开水，继续大火煮，持续煮10分钟。

汤汁变奶白，加入葱段、豆腐块，也可以放白萝卜丝，继续炖煮，再炖煮十分钟，这样鲫鱼豆腐汤就做好了，想要鱼汤白，首先要煎鱼，再者就是加开水大火炖。





第五道：土豆炖牛肉

准备一块牛腩，切小块放水中浸泡，牛肉里的血水非常多，浸泡这步不可省略，泡的过程里要多次换水。

一直将牛腩浸泡清洗到有些发白就好了。

放进锅内，加凉水、生姜片、葱段、料酒，开大火焯水，撇去浮沫，再煮两分钟捞出。

炒锅内加油，烧热后倒入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，炒到冰糖融化加足量开水。

大火煮开后转进高压锅，盖好后开大火上汽，调小火压半个小时。

压好后放气，打开盖子放入土豆块、食盐，微微盖上盖子，开小火继续炖煮，煮到土豆软绵，这样土豆炖牛肉就做好了，不腥不柴，软烂可口。

以上五道肉菜都非常好吃，在家做很合适，简单易上手。立秋后记得时常做了吃，好吃不油腻。