<p class="ql-block">在我国东北方的土地上有三个省，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">却在人们心中成为了一个叫做"东北"的地方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而东北人在口耳相传中，也成了这样的一类人：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">他们人高马大脾气爆，瞅不顺眼就要揍人；他们喜欢喝酒，而且还爱踩着箱对瓶吹；他们那没什么好吃的，平时就是地三鲜和猪肉炖粉条嘛！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">东北人听了这话肯定是脾气爆啊，说东北人爱喝酒，那是把你当朋友热情好客，要说没有美食，锅包肉、白肉炖酸菜、铁锅炖大鹅可要排着队出来理论理论。最不服气的可能是东北的烧烤，东北三省各地的烧烤各不相同又都变着花样的好吃，烤串、烤肉、烤地瓜、烤酸菜、烤生蚝.……只有你想不到，没有烤不了。</p><p class="ql-block">说到烤肉，在东北最北的黑龙江，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有个特别爱吃烤肉的小城，齐齐哈尔。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对绝大多数人来说，它的名字可能有些陌生，甚至有点儿拗口。但这座城市对烤肉的热情绝对会迅速感染每一个来过和吃过的人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每当夜幕降临，齐齐哈尔的空气里就飘散着烤肉的香气。眼睛扫过任何一家烤肉店，桌上都是拌牛上脑、拌紫盖（牛后臀肉）、酸菜、地瓜片......菜筐再加上小菜调料，大盘小盘摆了满桌。每隔几条街就有一家烤肉店，烤炉上的五花三层发出滋滋的声音，边角已微微皱缩，动物油脂顺着缝隙流入锅底，火似乎更旺盛了一些。烤出的肉汁在灯光下闪动，香气随着烟阵阵袭来，直入胸腔。</p><p class="ql-block">如果问一个齐齐哈尔人最爱哪家的烤肉，他们一定会说是自家拌的肉。</p><p class="ql-block">每个土生土长的齐齐哈尔人都会记得儿时吃烤肉是件多么有仪式感的事情。家家户户都会自己制作烤肉，挑肉、拌肉、煨肉、烤肉都要亲自去做，差一步都不行再讲究一点的，甚至连烤炉都要自己做。每家每户都会自备一个烧烤炉，想吃肉的时候便拿出来，一家人风风火火地开始准备起来。</p><p class="ql-block">跟着大人们去买肉，进店说"来二斤上脑，稍微肥一点儿的。"肉店的阿姨一听就明白了，"晚上吃烤肉啊？放心，准给你挑一块好的！这肉今儿早上新到的，嫩着呢。" 刀起刀落，一块鲜嫩的肉便上称了。"二斤二两，就算你二斤吧，下回再来啊。"每家店主都有种自家人般的亲切感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">回到家，妈妈会一刻不停的开始拌肉。拌肉的口味是关键。油，盐，味精，洋葱，看似普通，其实每一步都是道理：既可去腥，又可嫩肉，关键是要把握好量，多一分味重，少一份寡薄。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一层一层加入装肉的不锈钢大盆，用筷子搅匀，再掂着盆晃两圈，摆在那看起来着实豪气。等上两三个小时待调料完全浸透到肉中，一大盆肉才算是脱胎换骨了。</p><p class="ql-block">好奇心重的小孩儿总爱试图踮起脚，够着那一盆放在桌子上的肉，学着妈妈的样子拌上几下，炫耀着自己会拌肉了，好像是一件特别有成就感的事。慢慢的自家拌肉的口味也就这样学会了。从来没有人比较说谁家的更好吃，几乎每家每户都有一个拌肉的高手。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人问起拌肉配料比例的诀窍，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就是只要想到那个味儿，便知道是自己家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最受欢迎的当然是夏天的江边烤肉，几乎是比过年收压岁钱还令人兴奋的事情。</p><p class="ql-block">盛夏傍晚，太阳还没有准备完全落下，余热依旧毒辣地炙烤着江边的砂石，嫩江江畔早已经支起了一个个黑色小蘑菇形的烧烤炉，下层火盆里的木炭燃的正旺，一阵江风吹过，升起了炊烟袅袅，上层的烤盘也早已经撂好一小块淡黄色的牛油，底部被火烤的开始融化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（未完待续）</p>