回锅肉呀，回锅肉

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　　回锅肉，见不得，离不得！

　　拿十天半月不吃，说话，都有点，母豆儿母豆儿的。

　　还是要选五花肉，五花肉不散架，经得炒，板型，始终成建制。

　　煮的时候，大火三十分钟。

　　切的时候，不要太薄，薄了，弱不禁风，没有回锅肉的骨气了。

　　最好配二荆条，二荆条与五花肉配，性格相合，江湖豪杰。

　　如果配蒜苗妹子，水爆爆的，吃起来，尽骑阿牙齿。

　　再配上卤豆腐干，卤豆腐干，莫得水气，与二荆条搭配，以柔扶刚，刚则愈刚。

　　二荊条，和𠧧豆腐干，要分别单炒，分别放盐上味。

　　葱结子，必须是大葱结子，提香提气。

　　老干妈，必须有，与郫县豆瓣，肝胆相照。

　　郫县豆瓣，在老干妈的辅佐下，铸就回锅肉的仙风道骨。

　　姜，必须是老姜，去腥提味。

　　蒜，主要是解毒打虫，对五花肉二次清理，对辣椒，以辛治辛，欣欣向荣。

　　将各军种兵种，集合整合。

　　用扁刀跺碎，相濡以沫，形成增值税的价值提升。

　　油，要用菜籽油，就是右边那个。

　　菜籽油，油温才上得去，才能焠练出回锅肉的凤凰涅磐。

　　锅，辣的时候，千万别下油。

　　冷静一下，冲动是魔鬼，火星星溅到了划不着。

　　待油烫又油冷的时候，再起火煸香。

　　油温慢慢加热，佐料慢慢煸香。

　　你也不慌不忙，从从容容。

　　要放点盐，盐提百味，还能压邪。

　　这个时候，放肉入锅。

　　注意看，我是油炒佐料，再放肉入锅。

　　世面上流行的是，干锅放肉，煸出油水，再佐料入锅。

　　这是路线方针的问题，大是大非的问题。

　　如果干锅先炒肉，肉皮皮起壳壳，肉身身沾锅锅。

　　佐料又下得晚，结果必然是，马屎皮面光，看起来红灿灿，吃起来硬闯闯，还腥臭。

　　好了，还是回到正题，记到，要放点糖。糖，将各种味道再次相交相融，不分彼此。

　　再把大葱结子放进去，提香再提香，煸炒再煸炒，五分钟，五分钟。

　　再放花椒油，高温出香，低温生麻，花椒油让回锅肉灵魂出窍。

　　再放二荆条，二次回锅。

　　再放卤豆腐干，二次回锅。然后，反复煸炒，时间上，再煸五分钟。

　　三军重逢，相拥而泣，自是成仙。

　　再提醒，始终要中火煸炒，中火，至善至美，其味，入木三分，刻骨铭心。

　　上桌，不急，正襟危坐，君临天下。

　　夹一片，闭眼慢闻，有远方来客之喜。

　　心里，平静似水，又千军万马。

　　之后，你尽可，散骸放形，与回锅肉醉生梦死。