<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">东方文化里，一蔬一饭不仅是对味觉的满足，更是对情感的填充。生活是丰富多彩的，观察生活要心细，要独具慧眼。相同的一日三餐，不同地域的呈现不同特点。从南到北又从北到南，总有一种念念不忘的味道在心里，那是家的味道，也是传承的味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">说到制作面食，不得不说北方人有话语权。但说到叉烧包，那一定是广东诸多美食中有着不可替代的江湖地位。叉烧包是广东地区具有代表性的传统美食，是粤式早茶的“四大天王”（虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞）之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">酒楼制作的叉烧包跟我们家庭版制作的方法稍微不同，但是根据自己的口味做出来的叉烧包，就是独一无二的家常美味。不信，就跟着我的步骤，让你实现叉烧包的快乐自由吧！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">普通面粉1000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">前腿肉（梅花肉最佳）1000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">叉烧酱250克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">白胡椒粉适量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">姜丝少许</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">酵母10克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">白糖150克左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">水540克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"><i>以上配比仅供参考</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">两斤前腿肉（二分肥八分瘦），去皮，洗净，切条，用叉烧酱、姜丝、白胡椒粉抓匀。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">加入80克的白糖，拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一天。</span></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>糖的比例我觉得刚好合适，也可以根据自己口味适当调整。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">腌了一天的肉放入锅中，把料汁也一起倒入。</span></p> <p class="ql-block">盖上盖子，按“牛羊肉”功能，开始工作。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">工作结束下气后，打开盖子，香气四溢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">夹出晾凉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">这样的叉烧就已经香到不行了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用刀剁碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">舀上一些酱汁，拌匀，放冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>冷藏的目的是为了包的时候汤汁不漏出来，而蒸出来的肉馅不会感到干。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">碗里放入40克的白糖，倒入540克温水，搅匀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">水温不烫手时，倒入10克酵母，搅匀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">准备的普通面粉。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>我个人比较喜欢用金沙河这个牌子的面粉，做出来的面食特别松软蓬松。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">把混合液倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">揉到三光（盆光、面光、手光），盆里撒少许面粉（发酵时粘底）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">盖上盖子，静置发酵。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">半小时已经发酵至两倍大。（冬天需要适当延长时间）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用手稍微给面团揉搓排气。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">案板上撒面粉，取一块面团继续揉搓排气。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">搓成长条，切成大小差不多的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">按自己的方式包好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">包好的包子底部垫上硅油纸，放入蒸格，盖上盖子，二次发酵10分钟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">中大火蒸15分钟后，焖10分钟再开盖，目的是不会回缩。（因为前面包的肉馅太多，所以剩下面团做了三个馒头）</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>两个蒸锅同时进行。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">打开盖子，白白胖胖的好可爱好漂亮！</span></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>看起来就让人直咽口水。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">温馨提示：</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>1根据人数多少调整食材的量。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>2喜欢吃五花肉可以换成五花肉。煮肉时不需要加水，把腌肉的汁倒入即可。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>3各种品牌面粉的受水量不一样，所以适当调整。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>4吃不完的包子，可以放冷冻保存，拿出来蒸10分钟即可。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">美食制作：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的厨房</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">拍照：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的厨房</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">文字：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的厨房</i></b></p>