程大厨的美食修炼之路

秦泉

日记一则理想程先生说，他退休后的理想就是去参加一个厨师培训班，继续提高厨艺，争取做一个真正意义上的比较专业的大厨。 我对他的这个理想自然是举双手双脚赞成。任何理想的实现都不是一蹴而就的，必须经过长期的坚持不懈的努力。 所以，为了支持配合程先生实现伟大的理想，我决定从今天起记录程先生做的每一道家常美食。以便留下珍贵的历史性资料，不断总结，反省，提升厨艺，为他的宏伟大业添砖加瓦。 另，我们每餐的标准是一人一菜再加一道汤，比如今天中午四人食，那就是四菜一汤。争取做到荤素搭配，凉热兼顾。尽量用应季的绿色时令蔬菜，争取色香味俱全，并兼顾食疗养生，而且最重要的是杜绝浪费，提倡每餐光盘行动。 今天的食材，茄子丝瓜西红柿辣椒和韭菜都来自冯姐付哥亲手种植，真正做到绿色零污染纯天然。在此表示感谢😊 木耳黄花和鸡丝菌来自于陕南安康，由我们专门带过来。海米，鸡蛋，冬瓜来自潍坊本地。德州烤鸡来自女婿出差德州自购。特此记录。 2021年7月31日于北美枫情 日记一则吃不了，兜着走今天老程看见微信，瑶宝说她还有十分钟就下班回家了，赶紧就笑眯眯地放下手机，三步并作两步从沙发冲进厨房开始炒菜。我刚好从阳台晾完衣服，一转身看见这一幕。打趣说，你是不是听到集结号了，冲这么快？ 不大一会儿，老程就从厨房陆陆续续端出了六菜一汤。因为食材昨天一大早就摘洗干净，准备好了，所以今天自然就不太费事了。昨天中午本来女儿女婿说好都回家吃饭，所以我们送完孙女小程程，就回家提前理韭菜洗茄子泡甜菜取丝瓜洗青椒，把鱼肉和腊肉香肠解冻了，再准备卤汁汤好卤肉。等到了十点左右，女儿又发微信改变主意说中午不在家吃了，请我们去谷德广场五楼吃蛮霸蟹。我们说菜都洗好了，明天再去外面吃。可女儿非要我们把菜放回冰箱，说是再过两天，高三学生就返校了，一旦开始上课，中午只有不到两个小时午休时间，想去外面吃都没时间，趁现在午休时间还稍微长点，尽量争取去外面尽情吃她喜欢的美食吧。我们想想，觉得也有道理，就依了女儿。瑶宝立马开心地给我们在网上约好车，到小区西门接上我们，然后掉头又去马路对面她们学校门口接上她，一起往市里的谷德广场去。到了地儿，女婿工作还没结束，得等一会才过来。于是我们在谷德广场二楼超市转了一圈，买了水果，顺便等女婿。不久，女婿小帅就开车过来汇合了。我们乘直达电梯上五楼，女儿说蛮霸蟹现在蟹黄不是很多，这家的蛮霸鸡爪排骨也很不错，值得品尝，于是我们就点了这个主菜，另外还有三个凉菜一个果盘，老程特意要了一瓶冰啤酒，瑶宝和小帅各自点的外卖奶茶也适时送达，大家一边吃饭一边聊天，倒也轻松愉悦其乐融融。主要是女儿说她今年带高三了，年级组里分班排课安排晚自习的一些事。女儿工作能力强，上课备课都很认真肯动脑筋，又愿意在管理学生上下大功夫，所以学校领导信任她，把高三年级唯一的实验班和另一个重点班都交给她带。女儿虽然有压力，但更多的是对自己的自信。我们看到女儿信心十足的样子，自然十分开心赞赏。还是说回今早吧，一大早去送程程上幼儿园，女儿女婿还说中午回家吃饭。九点多，女儿又从单位发微信说女婿中午加班，不回家吃饭了，她也想减肥，吃不多，让我们少做菜。可是昨天准备好的食材，今天再不做就不太好了，虽然在冰箱里放着，时间长了，毕竟不新鲜。于是，老程就按原计划做好了六菜一汤。每样的一少半给女婿留着，他啥时回来啥时候再吃。时间起码过去了二十分钟，女儿说好十分钟到家的，咋还不见回来。结果一看手机，瑶宝又微信说工作没做完，还要留在单位加会儿班，让我们先吃。 我俩坐在桌子旁边一起等女儿，我的美食照片也一一拍完了，老程的啤酒也倒好了。眼看着热菜汤菜也不太冒气了，老程环顾桌子一圈，叹口气说，唉，咋跟退休老头老太太一样了啊，做好了饭等孩子们回家吃，结果俩娃都说忙…那只好我们先吃了。 我们刚拿上筷子，就听见开门的声音，女儿终于下班回家了。我们赶紧让女儿坐下吃饭。看来女儿真的是要下决心减肥，刚做好的杂粮米饭一粒也没盛，就吃了几口菜，喝了小半碗丝瓜汤，就说吃好了。还一而再，再而三地说我们把菜做多了。我听着心里有点上火，真心替老程鸣不平。俩小年轻两天中午都晃荡人，一个二个说好回家吃饭，但又临时发生变化，不回来了，回来了也不好好吃饭。还怪我们把菜做多了，真是无语啊。 20210805 凉菜素菜 皮蛋粒凉拌手撕蒸茄最近冯姐家的菜园子茄子丰收啦，所以每顿饭都有最新鲜的茄子吃20210731 蒜蓉剁椒凉拌手撕蒸茄 老程亲自去付哥种的菜园里摘的茄子20210803 凉拌三丝甜菜胡萝卜洋葱20210805 凉拌自采马齿苋20210806 蜂蜜拌西红柿20210808 花生米拍黄瓜20210808 绿豆粉丝拌绿豆芽20210808 木耳黄花拌洋葱20210808 黄豆酱生机胡萝卜条20210809 自制五彩凉粉（紫色甜菜根打汁儿，绿色黄瓜皮打汁，黄色可用胡萝卜打汁）20210809 蜂蜜凉粽20210809 桂花蜜自制凉粽（粽子是小帅的姑姑自己包的，带去孝敬小帅的奶奶，昨天我们买了礼物专程去看望八十九岁的老奶奶，老奶奶很开心，临走时从冰箱里取出六只大粽子让我们带回来给小程程吃）20210810 日记一则立秋周末小聚周末了，小程程也不用去幼儿园上学了，我们就想着约亲家聚在孩子们的家里一起热闹热闹。本来说好周六就过来，没想到周六公司临时又有事，就推后到今天。冯姐说小菜园的韭菜特别好，就割韭菜大家一起包韭菜饺子。我和老程还特意买了一小袋饺子粉回家。没想到，付哥过来时，又特意带了活蹦乱跳的海虾和一大袋子白蛤。既然有海鲜了，就别包饺子了，还是蒸米饭炒菜吧。因为付哥吃素，所以今天除了海鲜，就以素菜为主。于是凉拌黄瓜花生米，洋葱木耳，豆芽粉丝，蜂蜜西红柿。再炒了芹菜野山菌，酱香煎茄子，烧丝瓜块儿。另外准备了香肠血粑粑凉拼盘和卤牛肉卤猪肉拼盘。外加一大盘白灼虾和一大盆白灼白蛤。总共十一个菜。大家在一起其乐融融。 席间，小程程吃得高兴了，情不自禁地给大家大声地唱起了在幼儿园里学的儿歌，小宝贝稚嫩的嗓音声情并茂的表演，赢得了全家人的掌声和鼓励。今天唯一不足的是，炒素菜都放了少许辣椒，而付哥为了保护嗓子，现在是一点都不能吃辣了，偏偏今天用的小辣椒特别辣，虽然老程刻意每样菜都比平日少放辣椒，但付哥还是觉得辣，所以炒菜付哥几乎都没吃成。而且付哥从三年前就开始吃素了，荤菜也坚决不吃，这样，付哥就只能吃那四个没放辣椒的素凉菜。 下次两家聚餐，一定让老程记着，炒素菜时不能放一丁点辣椒和花椒了。 20210808 凉菜荤菜 陕南卤肉拼盘卤香肠血粑粑鸡肝瘦肉20210805 卤牛肉卤瘦肉拼盘20210808 血粑粑香肠拼盘20210808 香酥虾黄20210810 日记一则都回来吃饭就是幸福瑶宝下班后热气腾腾回到家里，迫不及待坐在饭桌前指点江山，一一品鉴，然后得出结论，今天她爸做的菜都很好吃😄 [OK] 我觉得麻辣虾里的魔芋豆腐特别够味儿，还有程程她太奶奶昨天给的自制凉粽也很紧实筋道且软糯。[强][强]比在超市买的更新鲜口感更细腻。 老程自我检讨说，今天的香酥虾黄虽然过了两次油，但还不够酥脆，还得继续改进。但是那盘蛋煎蛤喇肉相当成功，鲜嫩爽滑，色泽淡雅。 腊肉炒山珍，里面的鸡腿菇放的有些多，吃起来口感略微有点干柴。 素炒茄片放的青椒和蒜片够足，所以特别下饭。 小帅回家后还在电脑上忙着工作，跟客户沟通相关事宜，所以直到坐在饭桌前吃饭都有点心不在焉，不像以前那么爱说爱笑的。瑶宝开玩笑地说，老公，跟爸妈一起吃饭，支楞着点儿啊[偷笑][偷笑] 20210810 炒菜素菜 韭菜炒鸡蛋韭菜也是冯姐菜园里自种的20210731 手撕包菜20210731 素炒丝瓜片丝瓜是瑶宝一楼院子里自种的，不是那种细长的丝瓜，而是胖胖的大丝瓜，叫做面包丝瓜。表皮看着老，但切开来瓜肉很嫩。20210803 炒茄块20210805 土鸡蛋炒韭菜20210805 红烧煎茄20210806 黄花木耳炒蛋20210806 芹菜杆炒木耳野山菌20210808 烧丝瓜块20210808 红烧煎茄子20210808 鸡蛋韭菜木耳素饺子20210809 青椒蒜片炒茄片20210810 炒菜荤菜 木耳黄花山菌炒德州烤鸡20210731 青椒炒桥梓口卤牛肉20210803 腊肉炒木耳野山菌20210805 小芹菜炒桥梓口卤牛肉20210806 腊肉炒山珍。鸡腿菇放的有点多，吃起来口感偏干柴。而且忘了放胡萝卜片儿，色彩有点暗哦。20210810 鸡肉蔬菜煲20210812 海鲜 红烧巴鱼块20210805 冬瓜炒海米20210803 青豆炒虾仁20210807 白灼大虾20210808 盐水白蛤20210808 麻辣虾20210810 蛋煎蛤喇肉20210810 汤菜 丝瓜西红柿汤一楼院子里自种的面包丝瓜20210731 丝瓜粉丝汤29210805