走下这座山就到了天祝县赛什斯镇土城村石家滩组。山上低矮的灌木葱茏，一群群白牦牛在草地上觅食。 来到姬德俊家门前，碰到了他的母亲正在给小孙子喂药，头扭来扭去的不想吃药，我说叔叔给你拍照，小家伙立马安静了下来，一口把药吃了。 听到我们要拍白牦牛酥油和酸奶制作全过程，三个小孩欢快的去叫家人帮忙往圈里赶几头挤奶的牦牛。 挤牛奶 还是阿姨厉害，冲进牛群中逮到了一头白牦牛，牛被不情愿的拉到了圈里。 听她们讲白牦牛在挤奶时怕生人，看到我们的照相机，焦躁不安的前后乱动。 牛的主人曹学菊来了，亲密的摸了摸头，这头狂燥的牛瞬间安静了下来。 制作酥油 挤下的牛奶倒入电饭煲中加温。以前倒入大铁锅中小火加温，因为牦牛奶特别稠，需要不停的搅动，一不留神就糊锅了。 <p class="ql-block">牛奶加温后用勺子舀入牛奶分离器中。牛奶分离器下面有两个出口，一个口流出的是分离油脂后的牛奶，另一个出口流出的就是酥油了。而以前的牧民要将牛奶倒入木桶后，用“甲罗”用力上下搅动近千次，直到牛奶中的油水自行分离。</p> 曹学菊不停的往分奶机里舀牛奶，而我目光盯着的酥油出口在半小时后也未见流出，我有点怀疑这机子的效率了。 40分钟过后，酥油一滴一滴往桶中滴下。曹学菊说，她家养了150多头牦牛，挤奶的只有18头，每天挤50斤牛奶，能分离出3斤酥油，发酵酸奶40多斤。 <p class="ql-block">为分离出的酥油拍个特写，鲜黄的酥油质感十足，丝滑丝滑！</p> <p class="ql-block">接下来等桶中的酥油冷却后，放入凉水中双手按压挤捏漂洗。</p> <p class="ql-block">我发现一个小细节，就是在清洗前，她先把双手放入热水中侵泡了几分钟，她说这样酥油就不沾手了。</p> 最后把酥油在手中如和面一样团光滑，拍成饼子状就算是成品了，放入冰箱冷冻自用或是出售。 发酵酸奶 分离过酥油的牛奶倒入电饭煲中烧开。期间要不停的用勺子舀起倒入，以防牛奶糊锅。 牛奶烧开后放置晾至36度左右，装入发酵酸奶的小桶中，倒入已发酵好的酸奶做引子（曲子）。 <p class="ql-block">放置在室温36度左右房间中，2小时可发酵成形，后移至常温下放置10小时左右即可食用。觉得放置时间太长的话，那就直接放入冰箱冷藏3小时即可食用。</p> <p class="ql-block">看似简单的制作工艺却饱含着平常牧民人家的辛苦。早上6点开始挤奶后，然后就是守候在小机器前，10多个小时一晃而过。临行前我想买几斤酥油，而曹学菊说她做的酥油、酸奶大部分送了亲友和邻居了，现在只有一斤可以卖给我，好吧，先拿先得。</p> <p class="ql-block">想要预订酥油、酸奶的可与她本人联系，本人不带货哦。</p><p class="ql-block">曹学菊：13369359597</p> 图/文 非常拍客