<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六吋蛋糕的配方</p><p class="ql-block">玉米油 20g</p><p class="ql-block">鲜牛奶 22g</p><p class="ql-block">低筋面粉 35g</p><p class="ql-block">玉米淀粉 5g</p><p class="ql-block">细白砂糖 35g</p><p class="ql-block">鸡蛋三枚约160克左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">八吋蛋糕的配方</p><p class="ql-block">玉米油 40g</p><p class="ql-block">鲜牛奶 44g</p><p class="ql-block">低筋面粉 70g</p><p class="ql-block">玉米淀粉 15g</p><p class="ql-block">细白砂糖 70g</p><p class="ql-block">鸡蛋5枚约270克左右</p><p class="ql-block">l个10吋＝3个六吋</p><p class="ql-block">l个八吋＝2个六吋</p> <p class="ql-block">玉米油加牛奶混合成乳状。</p> <p class="ql-block">低筋面粉过筛加入，再加入玉米淀粉。</p> <p class="ql-block">以上四种颜料用蛋刷拌匀，无白粉即可。</p><p class="ql-block">不可过度搅拌，以免起筋</p> <p class="ql-block">打入鸡蛋蛋黄</p> <p class="ql-block">用蛋刷调和成纯黄色蛋黄糊即可。不可旋转搅拌。</p> <p class="ql-block">蛋白中加入白糖。</p> <p class="ql-block">用打蛋器打发，打自蛋清彭大有阻力。挑起蛋泡出现一公分小钩即可。</p> <p class="ql-block">这一步非常关键，如果打不到位，泡沫不坚挺；或者打过度泡沫太硬，都将会使烤好的蛋糕塌软。</p> <p class="ql-block">取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中</p> <p class="ql-block">将混合液倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀无白点即可即可。此时注意不可过度搅拌，以免消泡。不旋转搅拌以免起筋。</p> <p class="ql-block">调最好的蛋糊是这个样子的。</p> <p class="ql-block">调好的蛋液装入模具，轻晃一下，震动两下排气。</p> <p class="ql-block">蛋糊呈现这样的状态是比较好的。</p> <p class="ql-block">蛋液装模以后，震动两下排出空气。</p> <p class="ql-block">放入烤炉上火145度，下火150度，烤45至47分钟出炉。</p> <p class="ql-block">蛋糕坯出炉以后，立即倒扣在支架上，以免下塌。</p> <p class="ql-block">带蛋糕胚完全冷却以后脱模，用保鲜膜装起。继续以倒扣的方式在冰箱冷藏保存。</p> <p class="ql-block">这个是目前使用的，比较好的进口动物奶油蓝风车。常常在私人订制高档生日蛋糕中使用。</p> <p class="ql-block">这个是混合奶油。</p> <p class="ql-block">这个是植物奶油，也就是人造奶油。普通蛋糕抹面常常用这种。</p> <p class="ql-block">动物奶油抺面的蛋糕。</p> <p class="ql-block">植物奶油抹面的蛋糕。</p> <p class="ql-block">雕花蛋糕，根据自己喜欢的方式进行装饰即可</p>