《梓均创意烹仔排，鲜香适口而有滋有味》（趙梓均图文原创）

趙梓均

说到仔排，我自己认为、这应该是猪身上较为营养且美味的食材之一。仔排不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原、钙磷等微量元素及人体所需的多种营养成分，如经常食用、对我们的身体还有补钙、滋阴润燥和补中益气等很多的食疗效果与好处。用其入菜，无论是清炖、清蒸、粉蒸、红烧，煎炸、或者将其烹制成糖醋凉菜等，都很受大众的喜爱和欢迎。但对爱好厨艺的我来说、我更热衷于将仔排做成各种各样风味的菜肴，比如家人较喜欢的红烧仔排、糖醋仔排、五香仔排、生炸仔排等，总是百吃不厌而又回味悠长，但在这次培训的教学实操中、仔排的菜肴也是必不可少的，为此、我用仔排作为食材、教学员们做了一道我想像创意的仔排菜肴、鲜香适口而有滋有味。 其菜品做法如下：首先备上适量斩成短段的仔排装于净盘中 将其倒入冷水锅里 淋入适量的料酒，撒入适量拍松的老姜块及葱把，并以大火进行加热着 待锅里水汁被烧沸腾时 用勺将其搅动均匀 撇去浮沫煮至仔排块熟透时 将其倒出装于大漏勺中 捡去姜块与葱把后，用清水将其冲净、沥干水分时 将其倒入净盆中 淋入适量的蚝油 下入适量的鲜花椒 撒入适量拍松的大葱段 淋入适量的味极鲜酱油 抖入适量的五香粉 将其抓拌均匀、让其静置腌制一个小时左右时 捡出被腌制入味的净仔排块装于漏勺中滴干腌汁时 将其装于净盘中 接着，在一净盘中切配上适量的美人泡椒短段、小米红辣椒短段、大葱短段、小青椒短段及适量的鲜花椒等 待所用食材备好时 置净锅于火上、注入适量的油料 待锅里油料加热至五六成热油温时 下入腌制入味了的仔排块 不停他摇着锅子 并用勺将其仔排块翻动着 不停地翻动着 待锅里仔排块浸炸至香时 将其倒出沥干油分 这时，又置净锅于火上、注入适量的清水 倒入沥干油分的仔排块 继续以大火加热着 待锅里水汁被加热至沸腾时 又用勺将其搅动舀起、待锅里仔排块煮至回软、煮去部分油分时 将其倒出装于大漏勺中沥干水分备用 紧接着，又再次置净锅于火上、下入适量的油料 待锅里油温烧至五成热时、下入适量的姜蒜片 及鲜花椒 待将其混合爆香，下入备好的美人泡椒短段翻炒出味时 添入适量的汤汁 又以大火加热着 待汤汁烧开时，倒入仔排块 待其煮至沸腾时 用勺将其搅动均匀、转中火继续加热着 待锅里汤烧至稠浓、仔排块熟透时，倒入小米红辣椒短段、小青椒短段及大葱短段 待将其翻转均匀 煮至辅料断生时 淋入适量的香油、麻油和辣鲜露 再次将其搅动均匀 将其炒锅端离火口 起锅装盘 端上桌 即可趁热品尝，鲜香适口而有滋有味…………（趙梓均图文原创美食作品：2021年7月28日下午制作，夜匆笔于董地）