天气炎热没胃口？多给家人做这菜，补充能量不上火，老少皆宜

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苦瓜

牛肉

夏天

蚝油

放入

苦味

适量

豆豉

凉瓜

炒匀

天气炎热没胃口？多给家人做这菜，补充能量不上火，老少皆宜

炎热的夏天，人们又要开始为去热降暑所烦恼了，尤其是有些人会疰夏，一到夏天什么也不想吃，这样的话身体会出现透支，所以，夏天，尽量要给家人做些开胃解暑的菜，让家人安然度过夏天。

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，它的蛋白质含量比猪肉要多，脂肪和胆固醇却比猪肉要低得多，所以，牛肉有“肉中骄子”的美誉，它对于增长肌肉和增强力量来说非常有效，营养价值极高，还能促进蛋白质的合成，对身体有很好的滋补作用，而且多吃也不胖，所以平时条件允许的话尽量多吃一些牛肉。

苦瓜因苦味而得名，有些地方也有叫凉瓜的，是夏季的应季蔬菜，苦瓜因含有苦味素所以吃起来会苦，许多人因此而不喜欢吃，其实，夏天要多吃一些苦味的菜，能健脾开胃，有利于去火和增进食欲，苦瓜虽然味苦，但和别的菜一起做的时候，其他的菜不会沾上一点苦味，因此，苦瓜也被称为君子菜，夏天，我们可以把苦瓜和其他的一些菜放一起做，可以起到清火消暑的作用。

这道苦瓜炒牛肉，就是一道很经典的菜式，凉瓜清口软韧，牛肉滑嫩，豉香浓郁，苦瓜经过处理后一点也不苦了，非常适合夏天的一道菜，一起来看看具体的做法吧！

【豉汁苦瓜牛肉】

材料：牛里脊250克，苦瓜1个，豆豉10克，蛋清1个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，生粉少许，老姜1小块，大蒜2瓣，葱适量

做法：1、准备好材料，牛里脊250克，苦瓜1个，豆豉10克。

2、牛肉清洗干净，切成薄片，用清水浸泡出血水。中间可以多换几次水，让血水去除得更充分。

3、把处理好的牛肉加料酒，少许盐，生抽，老抽，蚝油，适量糖，蛋清和少许生粉抓匀后腌制5分钟。

4、苦瓜清洗干净，去瓤后切成片，里面白色部分尽量去除得干净些，可以减少苦味。

5、把切好的苦瓜焯下水，沥干水分后放入事先准备好的冰水中。焯水后的苦瓜放入冰水中，可以减少苦味。

6、锅中倒入适量油，4成热时放入腌制好的牛肉滑炒散。

7、炒至牛肉变色后加入豆豉一起炒匀，再放入葱姜蒜一起炒出香味。

8、放入焯过水的苦瓜一起炒匀后加入蚝油调味炒匀即可。

9、好吃不上火，滋补消暑的凉瓜炒牛肉，适合夏天的一道菜。

【小贴士】：

1、牛肉最好选里脊肉，切的时候，不要顺着纹路要顶刀切，不然切出来的牛肉会老。

2、苦瓜处理的时候要把里面的瓜瓤去干净，然后用盐腌一下，再下水焯，焯水后要放入冰水中过凉，这样处理过的苦瓜吃上去一点也不会苦了。

3、最后炒的时候不用再加盐了，因为豆豉和蚝油都是咸的。

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