<p class="ql-block">华师大中山北路的新校门</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">日记：校园餐厅探访记 2021.07.21.</b></p><p class="ql-block"> 上海食文化研究会吸收了一家新会员单位，今天我随学会领导去为他们授牌。这家单位全称是“上海华申中外文化交流服务有限公司”，公司总部就在上海华师大中山北路校区内。本以为大学内的餐饮无非是为学生食堂或教师餐厅服务的，虽然以前来吃过两次饭，对他们的实际工作情况了解的并不多。这次听了“华申”领导的详细介绍后，觉得他们的工作非同一般，甚至要比社会餐饮还要复杂和辛劳。</p><p class="ql-block"> 今天接待我们的是“华申”公司的顾总、餐饮部范总监与顾总厨，他们先陪我们参观了学术交流中心的餐厅与会议室等，然后我们进行了授牌仪式，最后来到带有茶座的包房，我们喝着茶开始进行正式的交流。顾总向我们介绍，“华申”公司隶属于华师大，管理的范围很广，有客房、会议中心和餐饮，闵行校区的餐饮也是他们在管理，餐饮不仅点多而且类型也多，有商务套餐、自助餐、会议餐、零点餐厅和校领导的接待宴会，餐饮各档次差距很大，不仅工作量与管理难度非常高，而且临时的变化也非常多。如果没有通晓酒店和餐饮行业所有业态及应变的能力，是很难做好工作的。</p><p class="ql-block"> “ 华申”公司成立十几年来迎难而上，从社会上的酒店餐饮招聘了几位专业的大厨，经过送出去请进来的培养，都获得了高级技师的职称，因此他们既能应付自如的做好零点餐、自助餐与工作餐，亦能烹制校领导的接待宴会。因是高校餐饮，菜点与宴会的价格较便宜，故他们的性价比要比社会餐饮高。加之菜点的品质不错，餐厅又在有着动人的爱情故事的美丽的丽娃河畔，环境相当优美。因此餐厅是一座难求，包房更是要提前多天预定，才能如愿享用。</p><p class="ql-block"> “华申”的餐饮团队每年还在校园举办各种餐饮活动，热情的为华师大的师生们服务，如华师大美食节、咖啡文化节、厨艺秀比赛、传统节气菜点节等，师生们可在活动中品尝到丰富多样的美食与小吃，还能与大厨互动，学习烹饪的技巧，因此深受学校师生的欢迎。</p><p class="ql-block"> 他们的厨师团队还积极参加社会上的各种餐饮活动，他们精美的菜品，去年在第11届上海国际餐博会暨首届长三角美食文化烹饪大赛上，获得了展台的团体金牌和个人烹饪的两块金牌与两块银牌，为“华申”获得了荣誉增添了光彩。我们在后面的工作便宴上，便感受到了他们菜品的风采。</p><p class="ql-block">华师大中山北路的老校门</p> <p class="ql-block">“华申”管理的华师大国际学术交流中心</p> <p class="ql-block">上海食文化研究会副会长兼秘书长张文虎为上海华申中外文化交流服务有限公司的顾总授团体会员铜牌</p> <p class="ql-block">美丽的丽娃河畔</p> <p class="ql-block">恬静优雅的大堂吧</p> <p class="ql-block">典雅的大包房</p> <p class="ql-block">气派的会议报告厅</p> <p class="ql-block">获金奖的烹饪展示台</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">工作便餐 </b> </p><p class="ql-block"> 顾总厨陪我们用便餐，为我们介绍了“华申”餐厅的菜式，他们主要是以上海本帮菜为特色，再辅以海派融合菜，以适应来自海内外的客人的需求。说是便餐，铺台摆位还是正规的宴会形式。顾总吩咐服务员上菜，先上的几款冷菜，从菜式、摆盘与器皿上给人以赏心悦目之感。如“美味双拼素”一款“四喜烤麸”和“葱油金瓜丝”，分别盛放在两个碗碟中，再用一个根雕的盆景架放置，观感一高一低错落有致，色彩一黄一酱色对比艳丽，口味一清淡一浓郁别有风味，质感一软一脆口感丰富，仅此一菜就显示了大厨的功力。</p><p class="ql-block"> 第一道热菜是汤菜“瑶池映明月”，每人一个功夫茶的茶托上，放着一个漂亮的茶碗和一把灵巧的小茶壶。茶碗里是一个煮熟的鸽蛋，一颗发好的瑶柱，还有菌菇和一颗翠绿的菜心，茶壶里是烹制好的清高汤。食用时拿起茶壶向茶碗里慢慢注入清高汤，茶碗里的菜心鸽蛋随着汤水的注入轻轻的浮起，就像是一轮明月映在了瑶池中。品尝一口汤，味道十分鲜美，还微微的透着瑶柱的鲜香，此菜色“香味形器养”俱佳，令人印象深刻。</p><p class="ql-block"> 三伏天人们出汗较多，阳气损耗较大，因此上海也有传统的“伏羊节”，以吃羊肉喝羊汤来补一下身体。华申餐饮的大厨们也在三伏里做了羊肉系列菜点，以满足学校师生的需求。今天正是三伏的中伏，故前面的菜肴里就有冷菜“拌羊杂”，现在上来的是“酱爆羊腰”和“白切羊肉”。“酱爆羊腰”酱香浓郁咸中带甜，正宗的上海本帮的口味。“白切羊肉”鲜嫩味美，没有一点膻味。一问原来他们用的羊肉是来自著名的内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊。</p><p class="ql-block"> 大家还在津津乐道的谈论“伏羊节”的风俗故事时，服务员端来了一盘“酥炸小黄鱼”。这说是小黄鱼，但比我们常见的那种个头要大一倍。一品尝咸香酥脆，鱼刺都能吃下。紧接着服务员端上了一盘菜，“是大乌参吧？”本会办公室的严主任问道，我一看圆鼓鼓的长条形很像是大乌参，但上面却淋上了一层酱黄色的鲍汁，我想这种做法的“大乌参”我还没见过。再拨动转盘将它转到眼前仔细一瞧，哇，原来是“鲍汁煨萝卜”。服务员拿来刀叉将萝卜切厚片，分给大家品尝，味道果然与它形状一样给人以美感——香浓酥软。</p><p class="ql-block"> 最后服务员端来一个长条盘，里面盛装的是一块块矩形的，紫红与奶白色相间的菜肴，服务员报菜名说是 “雪花牛肉”，我看了好生奇怪，这好像是冰冻的生牛肉，且没有佐料相配，怎么食用呢？顾总见我们表情诧异，便笑道：“这是一款甜品，是用紫薯泥与奶油仿制的雪花牛肉”。哦，原来如此，大家都赞美起点心师的创意来。大家急急的去品尝它的味道如何？我咬了一口，感觉像是在吃刚开箱的冰转的味道，却略有不同，奶香味足紫薯泥糯，别有一番风味。</p><p class="ql-block"> 吃完主食羊肉水饺，便结束了今天的活动。回来的路上，大家非常感慨，真没想到在华师大校园里的餐厅，还能品尝到如此的美妙的宴席，使我们对大学校园的餐饮有了新的认识。</p><p class="ql-block">华师大国际学术交流中心餐厅大厅</p> <p class="ql-block">带茶座的包房</p> <p class="ql-block">精致的冷菜</p> <p class="ql-block">精美的汤菜“瑶池映明月”</p> <p class="ql-block">酥炸小黄鱼、白切羊肉、酱爆羊腰</p> <p class="ql-block">鲍汁萝卜与油爆大虾</p> <p class="ql-block">几乎乱真的甜品“雪花牛肉”</p> <p class="ql-block">主食“羊肉水饺”，水果盆，商务套餐</p>