曾经作兴霉豆腐

老秋

二0二一年的六月下旬，景德镇的上空似乎有座水坝，老天爷稍不顺心，就立刻开闸放水。坨大咯水、坨长咯时间。手中撑着的雨伞，分分钟变成了摆设，人还没走出小巷，已经淋湿了衣裳。实在是不便出门，于是我信手拿过一本散文集阅读。其中有篇名家写的散文，文中有这样一段叙述：那天她和娘去一个地方，因为意外的原因，没有及时赶上回家的轮船，无奈只好在旅馆歇脚，等待下趟的轮船。娘非常的焦急，她少年不知愁滋味，除了玩耍，便趁娘稍不注意时，用手指偷偷抠罐子里的豆腐乳吃，吃得津津有味。这细节的描写竟然引发了我的共鸣。文中的豆腐乳就是我们小巷人家称呼的霉豆腐。在过往的岁月里曾经作兴得不得了。

小巷人家腌霉豆腐的时间一般都会在立冬至立春之间。记得农谚二十四节气中的顺口溜：棉花种在谷雨前，开得利索苗儿全；立春养蚕农活忙，小满丰收喜洋洋。我的理解选择腌霉豆腐的时间，就像农村什么时候播种，什么时候收获，尊重自然规律的意思。力求达到最佳效果。

腌霉豆腐要到菜市场买白豆干，白豆干最好被压得紧实的那种。切成麻将牌般大小，摆在竹筛上晾干。水分没了，再把已经洗干净，晒干的禾杆铺入饭甑或饭盆内，松软的薄薄一层。接着把豆干块放在禾杆上面，豆干块之间保持适合距离。盖上盖，等待发酵，一般一星期左右会长出白白霉菌。

开门见喜。白豆干长出了白白的霉菌，应该是腌霉豆腐有了好的开始或者叫初步的成功。后续调味不可忽视。食盐、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、红粬（起作染色作用），必须齐全。调料齐了，放入瓷盘内，用竹筷子夹住已经发酵长出白白霉菌的豆干，小心翼翼地粘上调料。动作大了容易夹碎，虽然不影响口感，但是品相不好。粘满调料的豆干放在瓷器罐或者陶器罐、玻璃瓶内，要倒入适量的高度白酒。白酒具有杀菌作用，浸润了白酒的霉豆腐，香味更上一层楼。最终还要放进香油，香油既可防腐保鲜，又能提味。待到十天半个月霉豆腐就能吃了。

小巷人家腌的霉豆腐有一种熟悉的乡土味。因为霉豆腐要经过发酵过程，闻则有股异味。开罐后越吃越香，浓浓辣辣的口感。现在网上流传霉豆腐有氨基酸，丰富的维生素b族含量、其中植物蛋白可以为身体补充能量。当年我尚年幼，未曾闻过吃霉豆腐还那么多好处。而小巷里老辈人讲的话依然记忆犹新。“腌些霉豆腐存着，等到刮风下雨、天寒地冻天，外出买菜不顺脚，可以搭搭筷子。搭搭筷子是本地方言，意思大致就是吃饭时缺菜，也可以正儿八经当道下饭菜。霉豆腐普普通通，当年可是寻常百姓家饭桌上的常客。

上世纪的小巷人家，经历过以知识青年身份“上山下乡”的青年人肯定不会忘记。中学毕业后，响应政府号召，奔赴农村广阔天地，向贫下中农学习，接受贫下中农的再教育，扎根农村，建设农村。那个时代农村的条件相比城市更加艰苦，从未在农村生活的城里人，要参加农村的生产劳动，适应农村的生产生活的确不易。不光面朝黄土背朝天，辛苦地劳作，还因为自己不会种蔬菜，无法满足自给，常受没有下饭菜的困扰。此刻，姆妈腌的霉豆腐就是他的香饽饽、他们碗里的山珍。当年，许多的知识青年，都会在家里带霉豆腐下乡。霉豆腐真好，能够长时间存放、不容易变质。下放农村同在一起的知识青年，互相均点霉豆腐搭搭筷子，都会有身在他乡遇故知的感慨。好像桃园结义般咯兄弟。

我小时候，小巷里许多大哥大姐小学毕业升中学，闹不清楚什么原因，他们被分配去乡下的中学读书。也许我的年龄小，不解其中的原故。到乡下读中学，路程短的几十里，路程长的一百余里。交通不便，即使有来往班车，车费也是家长的一笔不小的负担。那怕是几毛钱。尽管家长有千般个担忧与牵挂，也只好让崽女争取在学校多呆些时间。为了节约在校伙食费开支，家长也会挖空心思，为崽女准备咸萝卜、柚子皮、辣椒酱。当然，霉豆腐是标配。

不瞒你说，我少儿时代家里一直保持腌霉豆腐的习惯。清早起床，年迈的外婆已经煮好了一鼎罐粥。有时候，粥里会掺入红薯，掺了红薯的粥味道好些。没有油条、包子、冷粉、饺子粑、盖浇面、肉饼汤。下粥菜，不外乎简简单单的辣椒酱、腌菜、霉豆腐。霉豆腐的水很咸，像火锅店里的火锅底料，可以与酱油相比。霉豆腐水拌粥好喝，口味重，只是吃完粥后喉咙作干，口渴要水喝。学校里的几千名学生，学校无法向他们提供饮水，只能靠自打鼓自划船。如果忘了带饮用水，学生走到水池边，用嘴接着水龙头，咕噜咕噜。我年少火气壮，免疫力强，从不因吃生水肚子疼。

小巷里住着许多吃瓷业饭咯男人，家里的顶梁柱。瓷厂里做的事也是吃力的工种：炼泥、压坯、装坯、拉坯、满窑、烧窑、茭草……下班回到家，腰酸背痛，自然而然就想咪上一盅。那个没有计划生育的年代，谁家都是好事成双，多子多福。本来生活条件一般，再加上崽女几口，家里实在拿不出像样的菜来下酒。决对不可能的。好酒的男人从来不计较菜的好歹，一块霉豆腐，一把盐水豆，照样喝得上下通气，舒筋活血，脸红耳赤。

小巷里有许多妇人家恰价（能力强）。不但会腌霉豆腐，而且还会把霉豆腐的美味发挥到极致。日子过得不徐不疾，家中储藏的霉豆腐与日俱减，吃光了霉豆腐，剩下的就是霉豆腐水了。她们绝不轻言倒掉。在她们眼里就是霉豆腐的精华、煮过肉煮鸡鸭后的高汤。她们心灵手巧，厨艺了得，会做一种经济实惠的小吃，名称“霉豆腐水煎粑”。取霉豆腐水，放入米粉中，搅拌均匀，然后放入锅里煎。手艺好，火候到，煎出来的“霉豆腐水煎粑”色泽鲜艳、外脆内软、味道独特、唇齿留香。这种很受欢迎，小巷中的民间小吃，现在是打着灯笼火把也难寻到。

转眼时至七月初，老天爷的心情特好，晴空万里。我也趁机外出湘西一趟。车经高速服务区下车休息时，信步在服务区转悠，服务区内店铺蛮多，除去餐饮，基本上都是卖当地土特产的。售货小姐姐热情，见到我便滔滔不绝介绍她店里的土特产品。其中有包装精致的霉豆腐。霉豆腐是她独家秘制，味道特佳，任凭她说得水里可以点灯，如今却难激发我购买的欲望。为什么？我坐在小车上我思忖，是岁月流逝，味蕾失去了对霉豆腐的记忆，不！霉豆腐过去是我餐桌上的主菜，现今己已变成了调味品。这是小巷人家生活水的大幅度提升哟。但我会永远珍藏霉豆腐的记忆，那是历史，历史就是一面镜子，温故知新，就会珍惜当下！

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杨秋平，笔名老秋，男，1961年出生，祖籍都昌，景德镇市作协、市网络作协和珠山诗词学会会员。偏爱于本土书写，偶获小奖。