不用发酵就能烤的面包，简单省事，无油低糖又饱腹，越嚼越香

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不用发酵就能烤的面包，简单省事，无油低糖又饱腹，越嚼越香

在去德国旅行的时候，随处可的面包房里总能看到一款面包，深棕偏红的颜色，打着漂亮的扭结，看起来很诱人，因为和其他的面包长得不一样，就买来尝尝，没想到口感不是一般的好，吃起来紧密又有嚼劲，微咸的口感一点也不腻，很香。

它就是德国的传统碱水面包，来自德国巴伐利亚地区因此也被称为巴伐利亚碱水包，它还是啤酒的最佳拍档，因为泡过碱水，可以中和啤酒的酸性，有效调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用，所以也叫啤酒面包。

碱水面包和其他面包不同之处在于它不用发酵就能烤，而且无油低糖，越嚼越香，很适合在减脂的时候代餐，不用担心长肉，顶饱扛饿，能极大地满足饥饿感。

今天我做的这款面包，中间夹了抹茶的奶酥馅，吃起来口感 更加丰富了，深得孩子的喜欢，因为做法简单，它还是一款适合新手就能做的面包，一起来看看具体的做法吧！

【抹茶奶酥碱水面包】

【面团材料】：高筋面粉350克，低筋面粉150克，酵母3克，牛奶320克，白砂糖20克，盐10克。

【抹茶奶酥】：黄油35克，糖粉15克，蛋液20克，奶粉70克，抹茶粉1克

【碱水】：烘焙碱15克，清水500克

【做法】：1、准备好所需的材料后，按照先湿后干的顺序把牛奶，面粉，糖，盐和酵母放入厨师机搅拌桶内，牛奶不要全部放入，预留10克，看面团的状态再加。

2、把搅拌桶装在厨师机上，先低速2档把材料揉成团，再中速4档10分钟把面团揉成光滑的面团。我用的柏翠厨师机，7升的容量，揉500克粉很轻松就能出膜了。

3、这种面包对面团的要求不高，只要揉至光滑能拉出厚膜就可以了。

4、把揉好的面团从厨师机中取出，均分成10个小剂子，约85克左右一个，松弛10分钟。

5、在面团松弛的时候做奶酥馅，35克黄油，15克糖粉，70克奶粉，20克蛋液再加入1克抹茶粉，拌匀搅成团就可以了。

6、取一个松弛好的小剂子，擀成长方形，压薄底边，把抹茶奶酥馅均匀地抹在上面。

7、从上往下卷起来，捏紧收口，同样的方法把余下的面团全部做好。

8、把做好的面团放入冰箱冷冻30分钟，冷冻是为了等下泡碱水时好操作。

9、在面包冷冻的时候准备好一盆碱水，盆中放入500克清水，加入15克烘焙碱，搅拌一下至烘焙碱完全融化，把冻好的面团取出放入盆中，浸泡30秒，捞出，放在晾网上，把表面的水晾干。浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水会转变为中性盐，所以吃起来会有淡淡的咸味，而且颜色也会变成漂亮的红棕色。

10、烤盘中垫上油纸，把晾干水分的面团放烤盘中，用刀在每个面团上割上两刀。

11、放入预热好的烤箱，中层，上下火，220度，烘烤15分钟左右，具体烘烤时间根据自己的烤箱温度调整。因为烘焙碱有腐蚀性，所以烤盘一定要垫上油纸。

12、烤好的面包，外皮酥脆带点韧性，吃起来有嚼劲，而且越嚼越香，带着淡淡的咸香，一点也不腻。

【小贴士】：

1、不管做什么面包，水或者牛奶都不要一下子全部加入，要预留10-20克，看面团的状态再调整。

2、这种面包对面团的要求不高，只要揉出粗膜就可以，不用追求手套膜。

3、这里用的烘焙碱不是食用碱，化学名称“氢氧化钠”，它是一种强碱，腐蚀性很强，所以操作的时候一定要小心，必须戴手套，用过后的碱水一定要小心处理，不要随便放置。

4、整好型的生坯一定要冷冻定型，这样在泡碱水的时候容易操作，不会变形。

5、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整。

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