欢迎光临《丹东潮牛张记火锅店》

小北

订餐电话：3825959 丹东这几年开了不少潮汕牛肉火锅，能坚持下来的没几家，主要就是没法保证牛肉的品质。今天来的潮牛张记是丹东的第一家，开业至今，一直以食材取胜。餐厅最近经过了翻新，整体的环境更加年轻时尚。先说说汤底，之前的汤底稍显寡淡，现在炖煮时增加了牛骨的比例，味道比以前更浓郁，放入葱花香菜芹菜末和金蒜，非常鲜美。「毛肚」是火锅菜中必点的一道，都是当日最新鲜的屠场毛肚，不像很多火锅店，用水发毛肚糊弄人。鲜毛肚对烫煮的火候要求很高，涮个六七秒即可，搭配调制好的芝麻酱，口感脆嫩化渣，没有一点脏器味。潮汕牛肉中，我最喜欢的就是「五花趾」，出肉量极少，别看是纯瘦的，但充满了肉香，入口紧实，富含脆筋。想多吃几种肉还不知道点什么，建议来份「大牛全宴」，里面包含了雪花牛肉、五花趾、鲜牛肉、牛舌、胸口五种比较高级的肉类。雪花牛肉选用和牛的大米龙，也就是牛的后腿肉，我们俗称为“黄瓜条”。富含雪花，口感软嫩但不是入口即化，味道不错。牛舌本身纤维较粗，店家选择薄切，使牛舌在涮熟后可以有滑嫩的口感，这也是这一餐我最喜欢的肉类。胸口也特别好吃，在锅里涮两分钟左右，将里面的油脂煮出去，剩下的部分又脆又嫩，入口香而不腻。店里还推出了高品质的和牛，「和牛雪花肉」选用的是澳洲牛小排，这也是我们市面上最常见的雪花牛肉。涮个七八秒即可，牛肉中含有丰富的油脂，香气很足，搭配特调的沙茶酱，软嫩鲜香，滋味醇厚。装修后的潮牛张记，锅底也做了升级，推出了极具特色的「酸菜老鸭锅」，选用新鲜的麻鸭，搭配四川酸菜炖煮，吸收了酸菜的清香，同时也去除了鸭肉本身的腥味，吃起来软嫩而不柴，也可以在酸菜锅中加一小块麻辣底料，味道更好。曾经在云南吃过烤罗非鱼，用来涮锅还是第一次。我们通常喜欢用黑鱼片涮锅，罗非鱼要比黑鱼好吃的多。口感上差别不大，肉质都是爽嫩的，但鲜味还是罗非鱼更足一些，因为酸菜锅底味道正，煮出的鱼片不用搭配任何蘸料就很好吃。为了让食客有更多肉品的选择，店里还推出了羊肉卷，用的都是锡盟羊肉，这也是内蒙羊中的一个优良类群。肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪，而且没有膻味，涮熟后搭配老北京的风味的芝麻酱，真地道！蔬菜类我推荐来自云南的冰川冬瓜，质地比我们常见的冬瓜更硬，而且水分少，煮熟也不会软塌塌的，入口有种糯米的粉香，挺好吃的。最后用酸菜老鸭锅煮点蔬菜面，很棒的一餐！ 潮汕牛肉火锅。这六个字犹如龙卷风般，在过去的几年里席卷中国的大街小巷。人们热爱它的新鲜：从宰杀到上桌不超过几小时，切好的牛肉上桌时，还能感受到末梢肌肉的温度和弹动；人们也热爱它颇深的讲究：五花趾，吊龙，肥胼……每一个部位口感不同，涮的时间也各不相同。一头牛而已，潮汕人居然能弄出这么多门道？不得不佩服他们对吃的讲究。但最重要的，还是好吃。脆爽的五花趾薄片，跟毛肚一样七上八下即可。入口不仅满足原始的肉欲，还有一丝弹牙的脆嫩。吊龙则如和牛一般，肥瘦相间，一口下去，油润满足；最后的鲜汤里，煮上几颗手打牛肉丸。一勺汤，一勺芹菜末，一点点盐，鲜美在嘴中滋润开来。咬一口牛肉丸，汤汁喷了一嘴，蘸上微甜带有花生醇厚风韵的沙茶酱，满足啊！“匙仁”、“吊⻰”、“五花趾”......一盘盘据说从宰杀到上桌不超过6小时的牛肉，配着雕花的木头名牌上场。不冷冻、不排酸、这个涮6秒、那个15秒，连切肉师傅都尊称“匠人”。可如果你还没有吃过正宗的潮汕牛肉火锅，欢迎您到丹东《潮牛张记》补补课哈！