<p class="ql-block"> 武夷游记之三——请到武夷来吃茶</p><p class="ql-block"> 请到武夷来吃茶</p><p class="ql-block"> 到武夷山，看的最多的一句话就是“请到武夷来吃茶！”“武夷山茶文化主题歌”就是《请到武夷来吃茶》！</p><p class="ql-block"> “武夷山水一壶茶</p><p class="ql-block"> 日月天地凝精华。”</p><p class="ql-block"> 我们下榻的民宿，其主人还经营了一个茶厂。女主人知性大方、好客健谈，向我们详细地介绍了很多关于茶的知识。再上网搜索，我对武夷茶文化就有了更多的了解。</p><p class="ql-block"> 闽地种茶、饮茶已有千余年历史。武夷茶乃闽茶之极品。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代大文豪苏东坡称喝武夷茶后有“两腋清风起，我欲上蓬莱”之感。范仲淹更以“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句赞誉武夷茶为仙品。 </p><p class="ql-block"> 武夷既是茶之王国，武夷人对茶自然情有独钟。民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语。在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。</p><p class="ql-block"> 武夷人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。总之，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物。人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致。 </p><p class="ql-block"> 武夷人重茶胜酒，“寒夜客来茶当酒”，无茶等于失礼。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。相因成习，遂成了茶俗之一。</p><p class="ql-block"> 武夷“茶道”除“饮”之外，还很讲究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个“品”、“饮”过程进退有节，出入如仪。 </p><p class="ql-block"> 常言道：“柴米油盐酱醋茶”，又说：“琴棋书画诗曲茶”。茶之于人“休戚与共”。有人说：和尚吃茶是禅，道士吃茶是道，知识分子吃茶是文化。因此饮茶悟道、饮茶论道、饮茶得道也就成了禅家、道家和儒家的家常之事。武夷山儒、释、道三教同山。武夷山茶文化则融入了以朱熹为代表的儒家的“中庸”，以释超全为代表的释家的“空灵”，以白玉蟾为代表的道家的“无为”。正是：“千载儒释道，万古山水茶。”</p><p class="ql-block"> 武夷茶品繁多，最负盛名的当属大红袍，可谓“茶中之圣”。“大红袍”名枞茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。</p><p class="ql-block"> 此外有“四大名枞”（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、金贵），有金琐匙、白瑞香、北斗、白牡丹、半天腰、肉桂、百岁香等。</p><p class="ql-block"> 武夷岩茶，属于乌龙茶，独具岩韵，是中国的传统名茶。武夷岩茶具有绿茶的清香，红茶的甘醇，岩骨花香显著，是难得的乌龙茶极品。</p><p class="ql-block"> 武夷岩茶富含身体必需的多种维生素、肌醇、矿物质、氨基酸等营养成分，具有明目益思、利尿消毒、健胃消食、延缓衰老、抗菌消炎等保健功效。</p><p class="ql-block"> 请到福建武夷来，这里四季春常在；请到武夷来吃茶，吃茶就吃武夷茶。</p><p class="ql-block"> 耕夫</p><p class="ql-block"> 2021.7.23</p><p class="ql-block"><br></p>