<h5>中式点心花样繁多，要做好不容易。六年前我连白馒头都没做过，现在能学个大概我也满足了，毕竟连半路出家都算不上，只能算六十岁学吹打。 </h5> <h5>葱油花卷太简单， 总想弄些不简单的。</h5> <h5>白面凹个造型</h5> <h5>做朵花</h5> <h5>做条虫</h5> <h5> 味道还是那个味道。</h5> <h5>那就做点有味道的鲜虾烧麦。 饺子皮擀薄，放点玉米粒，没青豆了放一粒毛豆点缀。虾仁包中间会嫩一点。</h5> <h5>香菇肉烧麦</h5> <h5>做了几次，从最初泡糯米过夜， 再蒸熟拌调料， 到直接淘米调料放入电饭煲内煮。发现还是煮的更入味更简单。</h5> <h5>香菇菜包，练练手， 褶子总不好看。</h5> <h5>柳叶包可以包较多的馅，可惜包的不太好看。</h5> <h5>叉烧包， 有汤汁出来更像买来的。</h5> <h5>包的水平差，怕露馅，捏得紧紧的， 褶子也看不到了。</h5> <h5>叉烧馅自己做的， 味道真的地道， 为自己鼓掌！</h5> <h5>蟹粉大包， 蟹粉买的王家沙现成的馅，加入肉皮冻再调味一下。</h5> <h5>瞧！看得见蟹粉的， 汤汁也多。 配上小米粥，香！</h5> <h5>小笼包刚开始做12克的皮子，一点点减下来， 要看看能做到最薄的是几克。</h5> <h5>擀到很薄，皮子已经可以透光了。</h5> <h5>灌汤鲜虾小笼，汤汁不少。</h5> <h5>7克透光皮子的鲜肉小笼包，蒸熟有几个破皮了。做过一轮后，感到没必要纠结于多一克少一克，或是否透光。不破皮，也不厚皮的9克似乎最适合。有些道理自己悟出来印象更深刻。</h5> <h5>紫薯蜜豆蒸糕</h5> <h5>不想一个个搓，做长条盘起来蒸， 再切开，味道香，也蛮好看的。</h5> <h5>面粉里加入紫薯或抹茶粉，就有了红的绿的色彩。</h5> <h5>想怎么扭就怎么扭，混搭夹馅都可以。</h5> <p class="ql-block">高颜值的松糕，可甜又可咸。自创夹入广式腊肠蓉，别一番滋味美妙又难忘。</p> <p class="ql-block">一层豆沙一层红枣，松软可口。</p> <p class="ql-block">按专家的建议，豆沙里掺入四分之一枣泥，四分之一黑洋酥，口感更加丰富。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">黑糖蒸面糕，撒了喷香的核桃碎在上面，像极了</span>面包或蛋糕。</p> <h5>双酿团，用二两糯米粉做了六个。粉太粘，全程在保鲜袋里操作。</h5> <h5>酒酿桂花米发糕</h5> <h5>蟹粉汤团， 美味又耐饥。</h5> <h5>荠菜肉汤团，肉不少。怎么看不到？</h5> <h5>上海馄饨要好看又好吃，汤里的花头精也蛮透的，榨菜虾皮紫菜葱花是标配，心情好会摊张蛋皮，一点不比馅子省力。</h5> <h5>三文鱼馄饨，家人爱吃的美食。整块的做刺身，边角料也不浪费，打碎后加入肉糜胡萝卜芹菜，多放点姜末，包成馄饨饺子很不错。</h5> <h5>越南春卷，麻烦的是切丝，黄瓜胡萝卜蛋皮都要切丝，绿豆芽要先烫过，虾仁烫熟要对刨，否则太胖了会绷破。</h5> <h5>越式春卷就是清淡颜值高， 蘸泰式甜辣酱最好。哄哄不吃素菜的孩子蛮灵的。</h5> <h5>雪媚娘，虽然里面有奶油，但是属于港式茶餐厅的点心。馅料可随意搭配，比较喜欢芒果奶油还有奥利奥饼干屑。</h5> <p class="ql-block">草莓🍓和芒果雪媚娘</p> <h5>做多了，马上装盒，自己做快递员，兄弟姐妹一起来品尝。</h5> <h5>椰汁马蹄糕， 有耐心的可少量多次倒入原料，层次多会更好看。 天热，这每浇一层都要蒸几分钟， 再浇下一层的东西让我望而却步， 少两层算了， 味道一样的。</h5> <h5>这个就更偷懒了， 剩下的一点料， 就只分两层了，加点蔓越莓，算是弥补了白色太多的缺点。</h5> <h5>做绿豆糕，工序不少。 泡豆，蒸熟，过筛，炒干加麦芽糖炒匀，包馅， 压模，包装。</h5> <h5>豆沙夹馅是经一位绝对高手的同学指点，参杂了黑洋沙和枣泥， 口感更丰富美味。</h5> <h5>原味和抹茶混合，随意扭扭揉揉，自己满意就可以了。</h5> <h5>紫的双色花球很好看</h5> <h5>三色的花球更不错</h5> <h5>一般压模是模具里涂点食油（我用麻油，香！），方便脱模。但我发现仍有少许会粘在模具上，使成品不完整，且明眼能看到绿豆糕上沾了油。考虑许久，决定尝试改变，少吃油更健康。</h5> <h5>这是原来的做法，先压后包。怕绿豆糕变形或损坏，肉眼可见的松松垮垮。</h5> <h5>这是包好再压的绿豆糕，花纹更加清晰漂亮。真是实践出真知，多做长才干！</h5> <h5>广式腊味芋头糕，蛮香的，最好用荔浦芋头做。</h5> <h5>擀薄的饺子皮韭黄鸡蛋锅贴</h5> <h5>韭菜盒子</h5> <h5>加了炒鸡蛋粉丝，韭菜盒子不会感到太湿。</h5> <h5>发面韭菜饼</h5> <h5>消耗蛋挞皮，做成油酥饼别样香酥。</h5> <h5>蛋挞皮酥饼</h5> <h5>老上海葱油饼</h5> <h5>鲜虾生煎包</h5> <h5>底部要金黄松脆但不焦</h5> <h5>大大的虾仁真诱人</h5> <p class="ql-block">红薯芝士春卷，我的独创。 红心山芋蒸熟过筛加牛奶加芝士碎拌匀，包上春卷皮炸至酥脆，哇！好吃又拉丝，美食新发现！</p> <p class="ql-block">凤尾大虾锅贴，整只大虾去头包裹在韭黄肉糜中，露出漂亮的凤尾，挡不住的美食冲动！</p> <p class="ql-block">蜂窝脆皮锅贴</p> <h5>南瓜饼</h5> <h5>生煎香菇肉糜玫瑰花包</h5> <h5><p>出锅</p></h5> <h5>第一次做鲜肉月饼， 出洋相了。</h5> <h5>先把肉糜做成球冻起来，想着这样包的时候容易些。包好了，里面的肉球还是冻得硬硬的没化，不敢压扁，烤好了还是个球。</h5> <h5>过程一步步也不是很多， 但时间拖的蛮长的。</h5> <h5>蛋黄酥也是我想拿下的项目。</h5> <h5>莲蓉咸蛋黄馅。 蛋黄酥的馅一般是豆沙或者莲蓉包咸蛋黄。</h5> <h5>其实做蛋黄酥和做鲜肉月饼方法差不多，蛋黄酥步骤略多一点。</h5> <h5>一般做好，表面涂了蛋黄液，我用黑芝麻和白芝麻来区别豆沙和莲蓉馅。</h5> <h5>烤好拿出来，还是可以乘热微整形， 有突出来的地方揿下去， 不圆的地方轻轻推推圆。 哈哈哈，做过手脚全让你们知道了！</h5> <h5>然后是各种摆盘，各种拍照，必须的！</h5> <h5>装饰美化，有什么就拿什么出来摆！</h5> <h5>切面好不好看也是十分重要的。</h5> <h5>这张是我忘了拍切面，已经送出去了。 事后要求切开来拍照给我看切面。 幸好是自己人，没关系。</h5> <h5>装盒子送人</h5> <h5>自己做的点心招待客人，诚意满满，主客皆欢！</h5> <h5>再发点红利给你们，猜猜这是什么？</h5> <h5>喏！ 是咸蛋黄叉烧（里脊肉做的）。</h5> <h5>切片摆盘蛮好看的。</h5> <h5>五花肉做的叉烧更好吃！</h5> 点点滴滴， 六年来面食做了不少，也稍稍积累了一些经验。还是开头的那句话， 以后还是要 “烘烘”烮烮，“蒸蒸”日上。谢谢你来看我揉面粉！