<p class="ql-block"> 民以食为天。中国人舌尖上的餐饮文化是丰富多彩的，闻名遐迩的八大菜系，包含了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。</p><p class="ql-block"> 锦州虽然没有列入八大菜系，但其餐饮文化仍是值得一书的。锦州有数以万计的各种餐饮店，到了晚上都是高朋满座。锦州的凌河夜市和古塔夜市的各种小吃远近闻名，许多邻市邻县的老百姓都慕名而来。</p><p class="ql-block"> 我近日在锦州生活了一个星期，尝遍了锦州的特色餐饮，直呼过瘾。</p> <p class="ql-block"> 锦州餐饮最有特色的是烧烤。据说锦州登记在册的烧烤店有2700多家，至于分布在大街小巷的小店更是不计其数。锦州为此还专门成立了烧烤协会，把烧烤作为锦州市的支柱产业。2011年锦州市政府把锦州烧烤列入锦州市非物质文化遗产，我在好几处见到了勒石铭牌。</p> <p class="ql-block"> 锦州烧烤品种繁多，应有尽有。从烤鸡爪、烤鸡翅、烤鸡脆骨、烤羊肉串、烤羊尾、烤排骨、烤虾、烤鱼、烤鱿鱼、烤白蛤，到烤豆角、烤豆腐、烤酸菜、烤茄子、烤金针菇、烤薯片、烤韭菜，什么都有。当地人告诉我们，只要你想烤什么，店主就会为你烤什么。</p><p class="ql-block"> 锦州烧烤口味纯正，又脆又嫩又香，吃在嘴里，美在舌尖，回味无穷，越吃越想吃。我在短短的一个星期中竟吃了三回烧烤。</p><p class="ql-block"> 锦州草原郎烧烤店和光明烧烤老店都是信誉和口碑较好的老店，值得一去。</p> <p class="ql-block">烤豆腐</p> <p class="ql-block">烤茄子</p> <p class="ql-block">烤鸡爪</p> <p class="ql-block">烤鸡翅</p> <p class="ql-block">烤羊肉串</p> <p class="ql-block">烤鱿鱼</p> <p class="ql-block">烤鱼</p> <p class="ql-block">烤白蛤</p> <p class="ql-block">烤豆角</p> <p class="ql-block">烤薯片</p> <p class="ql-block"> 锦州濒临渤海湾，海产品丰富，吃海鲜又成了锦州人的最爱。</p><p class="ql-block"> 应主人的盛邀，我们在锦州吃了一顿别开生面的海鲜大餐。</p><p class="ql-block"> 这家位于海边的娘娘宫村老张家农家院拥有四条渔船，清晨下海捕捞各种海产品，中午即上餐桌。</p><p class="ql-block"> 农家院很有特色，充满了东北风味。围着圆桌的是一溜土坑，墙壁上糊的都是旧报纸，天花板上糊的是东北花布，圆桌上放着一个紫铜的大火锅，中央是个烟囱，炭火旺旺的，热气蒸腾，尽管房间里开着空调，但在滚滚热浪之中也显得力不从心了。</p><p class="ql-block"> 当天农家院捕捞上来的海产品，足有十二三个品种上了餐桌。海虾、濑尿虾鲜龙活跳，鲍鱼、蛏子还在蠕动，生蠔、海蟹、鱿鱼、蛤蜊、海螺都十分新鲜。</p><p class="ql-block"> 虽然我们吃得满头大汗，但却还是吃得津津有味，享受着大快朵颐的快乐。</p> <p class="ql-block"> 海鲜的吃法各不相同，既可用火锅吃出原味、烧烤吃出风味，亦可煎炒烹炸，烹调成各种美味。我们在另一次享用海鲜时就尝到了各种不同的风味了，可谓是饕餮大餐。</p> <p class="ql-block"> 这次锦州之行，彻底改变了我对东北菜的印象。在我固有的印象中，东北菜是粗糙、量大、味重的代名词，大碗喝酒，大盆盛菜成了东北人豪爽、义气的标志。然而，这次在秦三驴饺子馆的用餐却颠覆了我的旧观念。</p><p class="ql-block"> 秦三驴饺子馆的外表貌不惊人，但里面的装饰、环境却让人感觉舒适雅致。</p><p class="ql-block"> 秦三驴进门处挂有一幅用楷书书写的文言文，叙述该店的历史和驴肉文化，历数古代帝王神仙、文人骚客之典故，以驴贯穿始终，实为奇文，值得一读。</p><p class="ql-block"> 及至走廊处挂有十数幅图画，叙述唐代诗人杜甫的故事。又以楹联四幅宣扬秦三驴肉香。走廊上以花草荷叶金鱼点缀其间。充满了浓浓的文化气息。</p> <p class="ql-block">秦三驴饺子馆</p> <p class="ql-block">以驴为文</p> <p class="ql-block">杜甫生平</p> <p class="ql-block">楹联四幅</p> <p class="ql-block"> 驴肉确为珍馐美味。驴肉的第一个特点是香，齿颊留香，回味无穷；第二个特点是鲜，鲜香甘美，无可比拟；第三个特点是嫩，肉质鲜嫩，老少皆宜。</p><p class="ql-block"> 我们这一餐驴肉宴，遍尝了驴肉、驴冻、炒驴肚、驴肉饺子、驴肉冬瓜汤等佳肴，令我啧啧称赞，难以忘怀。</p> <p class="ql-block"> 好吃的东西往往会有回头客。听说秦三驴的生意十分火爆，他们每天只杀一头驴，晚到的客人往往会点不全菜。</p><p class="ql-block"> 在秦三驴用餐后的第三天，亲家的弟弟请我们吃饭。知道我对秦三驴情有独钟，因此特意选了秦三驴。</p><p class="ql-block"> 当我再次踏进秦三驴时，我仍然有一种强烈的食欲感。我对这里的环境，甚至它的洗手间都有好感。这里的洗手间是我在锦州餐饮店里见到的最好的一个，卫生干净，有洗手液，有擦手纸，与上海的大饭店差不多。</p><p class="ql-block"> 又是一餐丰盛的驴肉宴。除此之外，有些菜已经改良，我们点的松鼠鲈鱼就很具有苏锡菜的味道。这一餐大家都吃得很多，可以说是高兴而来，满意而归。</p> <p class="ql-block">又是一场驴肉宴</p> <p class="ql-block"> 锦州的春饼也是餐饮一绝。</p><p class="ql-block"> 一直听家里人说锦州的春饼很好吃，抱着跃跃欲试的心情，我们来到火乐鸟春饼烤鸭店。这是一家门面不太大的小店，搞出来的菜肴却很受人欢迎。</p><p class="ql-block"> 所谓春饼就是像烤鸭店里的包片皮鸭的薄饼，不过这家店的薄饼要稍厚一些，韧性足一些。听说他们有四五个品种的薄饼，我们要了南瓜的和蔬菜的。</p><p class="ql-block"> 因为连日来大荤吃得太多，我们要了三个素菜和一个白蛤。虽说是素菜，但色香味俱全，就着春饼下菜，也别有一番风味。</p><p class="ql-block"> 我们五个人才花了160元，真是价廉物美。</p> <p class="ql-block">火乐鸟春饼店</p> <p class="ql-block">炒豆芽丝</p> <p class="ql-block">炒菌菇</p> <p class="ql-block">炒白蛤</p> <p class="ql-block">炒茄子</p> <p class="ql-block">春饼</p> <p class="ql-block"> 锦州的餐饮文化是多姿多彩的。锦州人的生活节奏比较缓慢，他们喜欢享受美味佳肴，这是人们对生活的一种要求一种向往。</p><p class="ql-block"> 一个地方的经济发展，离不开饮食业蓬勃发展的支撑。老百姓的钱袋子逐渐鼓起来，脱离了温饱就必然会有更高的生活欲望，这是一种可喜可贺的现象。我们应该为锦州的餐饮文化鼓与呼。希望有朝一日锦州的餐饮能越走越远，走向全国，走向世界。</p><p class="ql-block"> 在此，我也衷心祝愿锦州人民的生活像芝麻开花节节高，在小康奔向更高目标的道路上越走越宽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021.7.18</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（作者于2021.7.10～17在锦州生活了一周）</p>