只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

        人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

        人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

        话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

        闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

        “吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

        按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

        其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

        最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

鲍鱼红烧肉：

1、鲍鱼取肉洗净并切花刀；五花肉切块并焯水；葱、姜、大料、桂皮、香味、干红辣椒适量。

2、将肉放炒锅中（可不放油或少放油），小火慢煸，煸出水分并出油放入葱、姜、大料、桂皮，再煸炒出1分钟左右将肉等出锅留油；放适量糖，小火炒糖色，放入肉等煸炒上色，煸炒1分钟左右加适量酱油、料酒（花雕酒更好），继续翻炒出酱香味加开水（没过肉，够烧1小时），并放入香叶和干红辣椒，大火烧开后盖上锅盖中小火烧40分钟左右，加适量盐及少量糖，烧10分钟左右放入鲍鱼，再烧15分钟左右收汁即可出锅。

注：如加开水后放砂锅中烧更佳。

虾酱鸡蛋白菜炒贝肉：

1、鸡蛋加适量虾酱打散；扇贝肉洗净在开水中焯1分钟，过冷水后控干水分；白菜帮切细条加少量盐杀水15分钟并控干水分；韭菜切段；干红辣椒切段。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成块出锅。

3、炒锅烧热放少油，油四、五成热放入干红辣椒段，同时放入白菜条，翻炒一下加适量酱油并酌情放盐，炒至白菜条有点发软放入扇贝，翻炒半分钟放入鸡蛋和韭菜，翻炒均匀即可出锅。

注：因白菜条杀水已有咸味，同时虾酱也有咸味，所以加盐一定要酌情。

葱油烧鸡：

1、鸡腿或鸡翅根带骨切块，在清水冲泡后控干水分，加料酒、生抽、蚝油（2:2:1）及少量盐、糖、白胡椒粉，并酌情放点老抽调色，拌均匀后腌10分钟；小葱切长段（5棵）、小葱切葱花（1棵）、姜切片（5、6片）。

2、炒锅烧热放油，同时放入葱段、姜切，小火慢炸，炸至小葱焦黄，取出小葱、姜片（不要），放入鸡块（腌鸡块的“汤汁”不要放进去），中小火煸炒，炒出水分并略出油，再倒入腌肉的汁并酌情加点开水，盖上锅盖，10分钟后打开锅盖，翻炒收汁后出锅装盘，撒点小葱即可。

香菇炒鸡蛋：

1、香菇切片并焯下水，青、红尖椒切菱形块，葱花、蒜末少许；鸡蛋3个。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热打入鸡蛋（整蛋，这样炒出的鸡蛋蛋黄、蛋清是分开成块的），快速打散并翻炒成块，炒熟后出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入葱、蒜，煸一下放入青、红尖椒，翻炒一下放入香菇，并加适量盐、生抽、蚝油，翻炒半分钟后放入鸡蛋，再翻炒至尖椒断生即可出锅。

注：喜吃辣可随葱、蒜放点小米辣粒；如有青蒜出锅前放些更佳。

葱油鱼片：

1、将鱼的肉与骨分离（可让卖鱼的商贩处理），将鱼肉切蝴蝶片（斜刀切，第一刀不切断，第二刀切断），切好的鱼片用清水冲洗几遍后控干水，加料酒及少量盐、白胡椒粉拌均匀，再加少量淀粉拌均匀，最后加少量油拌均匀；大葱葱白、小葱葱叶切细丝，放碗中加水浸泡；姜片4、5片。

2、锅中加水，放入姜片及少量料酒，烧开后改中火，将鱼片放入，水再开关火，1分钟后取出鱼片，控干水分后装盘，淋适量蒸鱼豉油，把葱丝放在上面，另烧少量热油浇在葱丝上即可。

注：

1、喜吃辣可与葱丝一起放点小米辣或红尖椒丝。

2、如在鱼片放淀粉后放点鸡蛋清更佳。

蒜烧肚条：

1、卤熟的猪肚切差不多1厘米宽的条，用开水焯汤一下；青、红尖椒切1厘米左右的条；蒜（10瓣左右）用刀稍拍一下。

2、炒锅烧热放油，同时放入蒜，小火慢煸，煸至蒜表面微焦黄，加一点豆瓣辣酱，煸出红油，放入肚条和尖椒，并加少量料酒及适量酱油、盐、白胡椒粉，翻炒一下加一点点开水，烧至尖椒断生，淋少量水淀粉收汁即可出锅。

注：我是在稻香村买的“卤猪肚”

蔬菜牛腩煲：

1、牛腩切块用清水泡2个小时后冲洗干净；将牛腩放锅中加凉水，同时放几片姜及少量料酒，大火烧开，去掉浮沫，取出牛腩控干水分；葱滚刀切块、姜切片，大蒜几瓣，干红辣椒1个、香叶2片、桂皮1小块。

2、炒锅烧放适量油，油四、五成热放入牛腩，中火翻炒出水分，放入葱、姜、蒜及辣椒、香叶、桂皮，继续翻炒1分钟，加少量白糖，炒出焦糖味加酱油、料酒，再酌情放点老抽，炒出酱香味加开水没过牛腩（够烧1个半小时），烧开后改小火继续烧1个小时。

3、土豆去皮滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、芹菜斜刀切段、西红柿切块、菜花掰大小适中的“块”；圆白菜撕块。

4、土豆、胡萝卜、芹菜、菜花、西红柿放砂锅底部，再将“炖”了1小时的牛腩倒入砂锅，加适量盐和少量糖，继续烧20分钟放入圆白菜，再烧10分钟即可。

注：也可用白萝卜替代以上各种蔬菜。白萝滚刀切块，烧开水加少量盐，将白萝焯水2分钟取出控干水分，放入砂锅。

榨菜香干肉丝：

1、里脊肉切丝；香干切细条、榨菜切丝，用清水冲泡几次去咸味；青、红尖椒切丝；葱花少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉丝，快速打散，炒至变色，放入葱花，同时加少量料酒及适量酱油，炒出酱香味后放入榨菜，翻炒一下放入香干，加一点点水，烧1分钟左右放入青、红尖椒，视榨菜咸淡情况酌情加盐，并酌情加点老抽调色，翻炒至尖椒断生即可出锅。

五花肉香辣藕：

1、五花肉切片；莲藕去皮，先切稍厚点的片，再切“十字切”，将藕片切成4块，另；蒜切片、小葱切段。

2、炒锅烧热放少油油，油五、六成热放肉片，小火煸炒出油表面微焦黄，放入蒜片，煸炒一下放适量豆瓣辣酱，继续小火煸炒出红油，放点料酒，再加适量酱油及少量蚝油、糖，翻炒一下放入莲藕，中大火快速翻炒半分钟，放入小葱，翻炒均匀即可出锅。

红焖羊排：

1、羊排切段，放清水中泡1小时，泡时可放点白酒；葱滚刀切段、姜切片；大料、花椒、香叶、桂皮少许，干红辣椒适量；胡萝卜滚刀切块。

2、将羊排放凉锅凉水中煮开，去掉血沫，出锅用温水冲一下。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入羊排，小火煸炒出水分，放入葱、姜、大料、花椒、桂皮，继续煸炒半分钟，放入少量豆瓣辣酱，炒出红油放少量料酒和适量酱油，炒出酱香味加开水，并放入香叶、干红辣椒，大火烧开后倒入砂锅中（也可继续用炒锅），加适量老抽调色，改小火烧40左右，放适量盐、糖，并放入胡萝卜，继续烧20分钟左右即可。

注：也可随胡萝卜一起放土豆块。

腊肉炒香干：

1、腊肉（整块）煮15分钟左右，出锅放凉后切片；香干切条（片）；青、红尖椒切菱形块；葱花、姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入腊肉，小火煸出油，腊肉变“透明”状，放入葱、姜、蒜，煸炒一下放入香干，加适量酱油和少量糖，翻炒一下放入尖椒，继续翻炒至尖椒八成熟即可出锅。

注：腊肉较咸，可以不用再放盐。

肉丝炒茭白：

1、里脊肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟，加淀粉搅拌均匀；茭白切丝，烧开水加少量盐焯水1分钟出锅控干水分；青、红螺丝椒（尖椒）切丝；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少油，油五、六热放入肉丝，快速煸炒至变色出锅（留底油）；葱花、蒜片放入锅中，煸炒出香味放入茭白、螺丝椒，翻炒一下放入肉丝并加适量酱油、盐、蚝油及一点点糖，翻炒1分钟左右即可出锅。

注：不吃辣可放胡萝卜丝（先焯水）、小葱段（出锅前放）；也可放点木耳丝（泡发好后焯水再切丝）。

香菇炒鸡蛋：

1、香菇洗净切片；胡萝卜切菱形片、柿子椒掰块；葱花、蒜片少许；鸡蛋2个。

2、烧开水，放入香菇，水再开放入胡萝卜，1分钟后关火出锅控干水分；柿子椒在开水中烫一下出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热打入鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎熟后出锅，用刀切大块。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花、蒜片，煸炒一下加酱油及少量盐、蚝油，烧出酱香味加一点点水，将香菇、胡萝卜、柿子椒放入，中火快速翻炒半分钟，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

鸡丁炒口蘑：

1、鸡腿肉切丁，加适量盐、酱油、料酒、蚝油及少量糖、白胡椒粉拌均匀腌15分钟，再加少量淀粉拌均匀，最后加油拌均匀；口蘑洗净后切片，烧开水加一点点盐，将口蘑焯水3分钟左右，出锅控干水分。

2、炒锅烧热放油，油五、六成放入鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色，放入口蘑，酌情加盐，再加一点点老抽调色，中大火翻炒2、3分钟左右，收汁后即可出锅。

烩菜：

1、五花肉切厚点的片；白菜切块；海带泡发好切丝；粉条泡软后加少量老抽、油拌均匀；豆泡、素丸子适量（稻香村有卖）；葱花、姜片少许。

2、炒锅烧热放少量油并放1小粒大料（八角），油四、五成热放入肉片，小火煸炒出水分，继续煸炒出油并表面微焦黄，放入葱、姜，煸炒一下加酱油、料酒，炒出酱香味加适量开水，大火烧开后改中小火盖上锅盖烧20分钟，酌情放点老抽（调色），再放入白菜、丸子、豆泡，加适量盐，盖上锅盖烧5分钟放入粉丝、海带，继续烧5分钟即可。

烧豆皮：

1、豆皮切菱形片，烧开火焯水2分钟，出锅控干水分；五花肉切片；青、红尖椒切菱形块；木耳泡发好，用开水焯烫一下；葱花、蒜末少许；水淀粉少许。

2、味汁：碗中加生抽、老抽、蚝油、水（约3:1:1:5）搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入肉片，小火煸炒出油，放入葱、蒜煸炒一下，放适量豆瓣辣酱，小火炒出红油，倒入“味汁”，烧开后再烧1、2分钟放入豆皮、木耳及青、红尖椒，翻炒一下酌情加点开水（没过豆皮的1/3多一点），继续至尖椒断生，淋适量水淀粉，收汁后即可出锅。

注：由于豆瓣辣酱较咸，故不用再放盐。

烩菜：

1、五花肉切厚一点的片；白菜切块；粉条用温水泡软；豆泡少许、葱花、姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放少量白糖，小火炒糖色，放入剩下的葱、姜、蒜和肉片，再放香叶、大料、干红辣椒，煸炒出肉中的水分并上色，加适量酱油、料酒、盐、糖，翻炒一下加开水（没过肉片再多些），中小火烧30分钟左右，放入白菜、豆泡、粉条，继续烧10分钟左右即可即可出锅。

西葫芦滑肉丝：

1、西葫芦切细条（粗丝）；里脊肉切丝，加酱油、蚝油及一点点盐、白胡椒粉，拌均匀后加少量淀粉，继续拌均匀，再加少量油拌均匀；小葱花、蒜蓉、干红辣椒段适量；“味汁”：碗中加适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油（2:2:1），搅拌均匀。

2、烧开水，加一点点盐和油，放入西葫芦条，焯水1分钟，出锅控干水分装盘；继续用开水将肉丝焯水1分钟，出锅控干水分码在西葫芦条上；将葱、蒜、干辣椒段放在肉丝上，淋上“味汁”，最后烧少量热油浇在上面即可。

注：喜吃辣可用小米椒替代干红辣椒。

烩菜：

1、五花肉切厚一点的片；白菜切块；粉条用温水泡软；豆泡少许、葱花、姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放少量白糖，小火炒糖色，放入剩下的葱、姜、蒜和肉片，再放香叶、大料、干红辣椒，煸炒出肉中的水分并上色，加适量酱油、料酒、盐、糖，翻炒一下加开水（没过肉片再多些），中小火烧30分钟左右，放入白菜、豆泡、粉条，继续烧10分钟左右即可即可出锅。

酱爆鸡丁：

1、取碗放入葱花和姜丝，加适量水，泡出葱姜水；黄瓜去瓜瓤后切成丁，加少量盐杀水（可使黄瓜更绿、更脆）；鸡腿去骨后切1.5厘米左右的丁，用少量生抽、料酒、白胡椒粉及部分葱姜水腌15分钟以上，加少量淀粉拌均，再加少量油拌均。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入鸡丁，大火快速翻炒，八成熟出锅。

3、炒锅烧热放油，油四、五成熟油放入黄豆酱，煸炒出酱香味加少量料酒（酌情加点老抽色），再加葱姜水（与黄豆酱等量或多一点），中小火煸炒，炒出水分并酱、油分离（有点粘稠），加少量糖，再放入鸡丁和黄瓜丁，大火快速翻炒至黄瓜丁断生，淋一点点香油即可出锅。

扣碗豆腐：

1、五花肉切稍厚一点的片，加生抽、老抽、蚝油、豆腐乳汁（1:0.5:0.5:1）及少量盐、糖、白胡椒粉，再放点葱花、姜片，拌均匀后腌半个小时；豆腐切1厘米左右的片，平底锅烧热加适量油，油热放入豆腐片，煎（炸）至两面焦黄，出锅再斜刀切1.5厘米左右的条；黄花泡软，切段。

2、取碗，碗底先铺一层豆腐条，将五花肉放入，再将剩余的豆腐条放在肉的上边，最上边放黄花，最后将腌肉的“汁”均匀地淋在上边，并把葱花、姜片放在上面。

3、蒸锅加水，将碗放入，隔水蒸，水开后再蒸半小时出锅，取盘子，将碗扣在盘子上即可。

注：如最后汤汁较多，可将汤汁倒入炒锅，烧开后加少量水淀粉，最后淋在上面。

熘肉段：

1、肉里脊肉切1.5厘米左右的长段，用清水洗净“血水”，加少量盐、料酒搅拌均匀，腌15分钟，加差不多等量的淀粉，分几次加水，与肉搅拌均匀，让肉段表面均匀蘸上“糊”，再加点油搅拌均匀；青、红尖椒（彩椒）切菱形块，蒜片、姜片少许。

2、味汁：碗中加少量盐、糖（1：2）及酱油、蚝油、水（2：1：2），再加少量的白胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀。

3、锅中放油（油稍大些），四、五成热，将肉段放入，慢慢搅动，小火炸表面焦黄出锅；待油温七成热再放入肉段复炸一下出锅；将尖椒块过一下热油就出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油五成热放入姜、蒜片，煸炒一下倒入“味汁”，烧开并粘稠后放入肉段和尖椒块，翻炒一下即可出锅。

金钱蛋：

1、鸡蛋（3个）煮熟后放冷水泡一下剥皮，再将鸡蛋切成1厘米厚的片，在有蛋黄那面蘸上淀粉；土豆（1、2个）去皮后切0.5厘米厚的片；青、红螺丝椒椒（青、尖椒或红小米椒+杭椒）切粒；蒜瓣（3瓣）切片。

2、平锅烧热放适量油，油六成热将鸡蛋片码好，中小火将鸡蛋片两煎焦黄出锅；将土豆片放入，煎至两焦黄出锅。

3、用煎鸡蛋、土豆留下的底油小火煸炒螺丝椒椒、蒜，煸至尖椒断生加酱油、蚝油及少量盐、糖，炒出酱香味后放入鸡蛋、土豆，翻炒半分钟即可出锅。

注：此方法为改良方法，正宗的不放土豆。

葱油梭子蟹：

1：梭子蟹揭开“蟹盖”后切成4块，码在盘子上，把“蟹盖”扣上边；小葱（香葱）切葱花。

2、蒸锅烧开水，放入盘子，隔水节8到10分钟出锅，淋适量蒸鱼豉油，另烧点热油，关火后放入葱花，趁热淋在“蟹盖”上即可。

圆白菜炒鸡蛋：

1、圆白菜切丝；胡萝卜切丝；粉丝（细粉条）用水泡软后烧开水煮一下；鸡蛋2个打散加一点点盐和料酒；葱花、姜末、蒜蓉少许。

2、味汁：碗中加酱油、蚝油（3:1）、少量盐、一点点糖，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成大块出锅。

4、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱、姜、蒜，煸炒一下放胡萝卜丝，煸炒半分钟放入圆白菜翻炒一下放入粉丝（细粉条），并倒入“味汁”，大火翻炒2分钟，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

五花肉炒辣白菜：

1、五花肉切片；朝鲜辣白菜切条（或剪）。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入五花肉，中小火慢煸，煸出水分并出油、肉片表面微焦黄，放少量的料酒，然后放入辣白菜，放一点点酱油，中火继续翻炒3、5分钟即可出锅。

注：如果觉得味淡，酌情放盐和糖。

猪皮焖黄豆：

1、猪皮表面处理干净后切条(尽量去掉“油脂”）；黄豆用清水泡发好；葱滚刀切块、姜切片（4、5片），蒜3瓣、干辣椒2个、大料1粒、香叶1片。

2、锅中加水，放入猪皮，烧开后煮2分钟出锅控干水分；再放入黄豆，煮2分钟后出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、姜、蒜、大料，煸炒出香味放入猪皮及辣椒、香叶，翻炒1分钟左右加酱油、蚝油，炒出酱香味加开水没过猪皮再稍多一点，中小火焖20分钟左右放入黄豆，并加适量盐和少量糖，继续焖20分钟后改中大火收汁即可。

注：吃不完放凉会成为“冻”，可改刀切块或条，加点蒜蓉、酱油、醋拌均匀。

酱烧豆腐：

1、豆腐切块，烧开水加点盐，将豆腐焯水2分钟，出锅控干水分；大葱葱白、小葱切葱花。

2、炒锅放油。同时放几粒花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒（不要），放入葱花（葱白），将葱煸熟透，加适量生抽、老抽和黄豆酱，烧开后放入豆腐，酌情加点蚝油和水，中火烧3、5分钟，淋少量水淀粉收汁关火装盘，撒点小葱花即可。

肉丁炒黄瓜条：

1、肉切小丁；黄瓜先切两段再纵向切4条，去掉瓜瓤后再切细条，加盐将黄瓜条杀水半小时后用清水冲洗一下控干水分；蒜片少许；干红辣椒（小米椒）切粒；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入肉丁，中小火煸炒，煸出水分、肉丁变色，放入蒜片和辣椒粒，煸炒一下放入酱油，稍加一点水，烧1分钟后放入黄瓜条，加适量盐及少量糖、蚝油，中大火快速翻炒1分钟，淋适量水淀粉，收汁后即可出锅。

干豆角烧肉：

1、豇豆洗净，焯水5、6分钟左右，出锅后过冷水并控干水分，然后晾晒几天（晴天、干燥情况下3天），完全晾干。

2、干豆角用温水泡软后切段；五花肉切条；姜丝、蒜片及青、红螺丝椒粒（小米椒、杭椒）适量。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉条，小火慢煸，煸出油、表面微焦黄，放入姜、蒜，并加料酒、酱油，继续小火煸出酱香味加适量开水，烧3分钟后放入豆角，翻炒一下加适量盐，再加开水（没过一半多一点），中小火烧7、8分钟左右放入辣椒，翻炒一下收汁后即可出锅（如有青蒜出锅前放一点更好）。

注：干豆角市场也有卖的。

黄焖鸡：

1、鸡（鸡腿）切块，凉锅凉水加姜片、料酒，放入鸡块烧开焯水，鸡块出锅后控干水分；香菇洗净切大一点的丁；土豆去皮滚刀切块；青、红尖椒切菱形块；姜切片、蒜5、6瓣。

2、炒锅放少量油并加适量糖，小火炒糖色；放入鸡块，中小火翻炒一下，加少量的黄豆酱和豆瓣辣酱，同时放入姜、蒜，翻炒出酱香味并出红油；加适量料酒、酱油，翻炒一下加开水（没过鸡块），盖上锅盖中小火烧15分钟，加适量盐、糖，同时放入香菇、土豆，盖上锅盖继续中小火焖15分钟，放入尖椒，1分钟后即可出锅。

注：放香菇、土豆时改放砂锅焖更佳。

香辣鸭架：

1、烤鸭鸭架切大块；葱段、姜片适量；干红辣椒7、8个。

2、炒锅烧热放一点点油，油四、五成热放入鸭块，中小火煸炒，炒至鸭块有点干放入葱、姜及干红辣椒，煸炒一下放适量料酒、酱油、蚝油、盐及一点点糖，炒出酱香味后加开水（没过鸭块一半多一点），继续中火烧至收汁即可出锅。

毛豆炒榨菜：

1、毛豆洗净控干水分；榨菜切小丁用清水冲泡几次（去咸味）；红尖椒切丁；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油、油五、六成热放入葱花、蒜片，煸出香味放入毛豆、榨菜，翻炒一下加少量开水，盖上锅盖中火烧2、3分钟后打开锅盖，继续翻炒收汁，当汤汁快干时放入红尖椒，并酌情放酱油、盐及蚝油（放前尝一下咸淡，因榨菜有咸味），翻炒至红尖椒断生匀即可出锅。

豆腐煲：

1、豆腐切0.5厘米左右厚的片，用平底锅煎至两面焦黄；海鲜菇洗净控干水分；木耳泡发好；娃娃菜撕大块（或整块）；鹌鹑蛋煮熟后剥皮；小葱花（葱白、葱叶分别切）。

2、砂锅烧热放少量油，油热放入葱（葱白），煸炒一下放入海鲜菇煸炒一下，放入娃娃菜、油豆腐，加适量酱油、蚝油及少量盐，再加适量开水（没过1/3），烧开后改小火，再烧3、4分钟放入木耳、鹌鹑蛋，继续烧3、4分钟关火，撒点小葱花（葱叶）即可。

注：

1、也可用“油豆腐”代替“煎豆腐”。

2、喜吃辣还可随葱白放点小米辣粒。

3、也可放点火腿肠（切片）。

酸辣土豆丝：

1、土豆去皮切丝，用清水洗2遍，再烧开水将土豆丝焯水半分钟，出锅控干水分后放冷水中；干红辣椒丝、蒜片适量。

2、炒锅烧热放油，同时放入花椒，小火炸出香味，倒碗中。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入辣椒丝、蒜片，煸炒一下放入土豆丝，快速翻炒一下加适量盐、酱油及一点点糖，翻炒半分钟后沿锅边淋适量米醋，关火再淋少量花椒油即可出锅。

注：如果不喜欢花椒油也可不放。

酱爆圆白菜：

1、圆白菜洗净掰成块并控水；葱花、蒜末、干红辣椒段少许。

2、炒锅烧热放少量，油七、八热放入辣椒段，同时放入圆白菜，快速翻炒至圆白菜有点塌软出锅。

3、炒锅放少量油，油五成热放入葱花、蒜末，煸炒一下放入黄酱，并加适量酱油、蚝油及一点点盐、糖，继续小火煸至有些粘稠，放入圆白菜，中大火快速翻炒半分钟即可出锅。

肉末炒芹菜：

1、芹菜切丁，烧开水加一点盐，焯水2分钟，出锅控干水分；蒜片、姜片少许；肉末适量。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉末，中小火煸出水分并略出油，放入蒜片、姜片，煸炒一下放入料酒，之后放生抽，煸出酱香味后放入芹菜，并加少量盐、蚝油，翻炒均匀后中火继续翻炒至芹菜熟即可出锅。

棒骨炖酸菜：

1、棒骨用清水泡2个小时；将棒骨放锅中加水，烧开并去掉浮沫，出锅用温水冲洗一下；酸菜切丝，用清水清洗2次，挤干水分；葱段葱花、姜片少许。

2、炒锅烧热放油，放点葱花、姜片煸炒一下，放入酸菜，翻炒2、3分钟出锅。

3、烧开水，放入棒骨，加适量料酒，并放入葱、姜，再放香叶、干红辣椒，大火烧开后改小火烧30分钟；放入酸菜，并加适量盐及少量白胡椒粉，继续烧20分钟左右即可。

注：用砂锅炖更佳，关火后撒点小葱花。

大虾烧白菜：

1、虾去虾线洗净；白菜叶洗净撕大小合适的块；葱滚切块（葱白），姜、蒜切片。

2、炒锅烧热加油，油热放入虾，中小火煸炒，炒出水分、虾变红后加少量白酒，翻炒一下，放入葱、姜，煸炒一下加适量酱油、糖，翻炒半分钟，放入白菜，加适量盐，翻炒均后再烧2、3分钟后收一下汁即可出锅。

注：喜欢吃香菜关火后还可撒点香菜。

彩椒炒鸡丁：

1、彩椒、柿子椒洗净掰成小块；鸡肉（最好是鸡腿肉）切丁，加姜丝、盐、酱油、糖、料酒、白胡椒粉腌15分钟，加适量淀粉搅拌均匀。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热放入鸡丁，快速炒至八、九成熟出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入彩椒、柿子椒，加一点点盐，快速翻炒至六、七成熟放入鸡丁，翻炒半分钟左右即可出锅。

干锅菜花：

1、五花肉切片；菜花掰块，烧开水加点盐，将菜花焯烫一分钟，出锅控干水分，出锅过冷水并控干水分；蒜5、6瓣用切拍一下；干红辣椒5、6个切小段。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉片，小火煸出水分、出油并表面有点焦黄，放入蒜、干辣椒，煸炒一下加少量料酒、适量酱油，并酌情放点老抽，再放一点点糖，炒出酱香味放入菜花，加适量盐，大火快速翻炒，汤汁炒干后即可出锅。

注：

1、此菜要避免出汤。

2、喜吃辣可同蒜一起放点小米椒、杭椒粒。

酱香豆腐：

1、北豆腐用勺挖成大块，烧开水加一点盐，将豆腐焯水3分钟，出锅控干水分。

3、葱（半棵大葱白）滚刀切块，姜切片（2片）、蒜（2瓣）切片，干红辣椒（5、6个）切段。

3、炒锅烧热放油，油四、五成放入葱、姜、蒜，小火煸炒一下放入黄豆酱、酱油、蚝油，煸炒出酱香味放入豆腐，并加开水（刚刚没过豆腐）并酌情放盐，中火烧开后改中小火再烧3、5分钟，当汤汁快干时淋少量水淀粉，收汁后出锅装盘；炒锅烧热放少量油，油六、七成热关火，放入干红辣椒，并同时倒在豆腐上即可。

肉片炒圆白菜：

1、粉条泡软后烧开水煮焯水分钟，出锅后加少量老抽拌均匀（上色），再淋点油拌均匀。

2、圆白菜洗净控干水分并掰成块；五花肉切片；蒜片、干红辣椒段适量。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，小火慢煸，煸出水分、出油，放入蒜片、辣椒段，煸炒一下加料酒、酱油，煸炒酱香味加一点点水，烧2分钟，放入圆白菜并加适量盐，翻炒均匀后将粉条放最上面，盖锅盖中火焖2分钟，打开锅盖翻炒至圆白菜九成熟即可出锅。

酸辣白菜：

1、白菜斜刀切块；小葱切段；干红辣椒切段。

2、炒锅烧热放油，同时放入花椒，小火炸至花椒要糊，取出花椒（不要），放入辣椒段，之后放入白菜，大火翻炒一下加酱油、蚝油、醋、糖（3:1:2:2）及少量盐，大火翻炒至白菜九成熟放入葱段，关火翻炒均匀即可出锅。

注：如果出汤可淋点水淀粉。

麻婆豆腐：

1、豆腐（南、北豆腐都行）切块，烧开水加少量盐，放入豆腐，水再开出锅；葱、姜、蒜切末；牛肉馅适量；青蒜切粒；辣椒面、豆瓣辣酱（切细）适量；水淀粉适量。

2、炒锅烧热放油，同时放入花椒，小火将花椒炸焦，取出花椒（擀成花椒面）；放入牛肉，小火慢煸，煸出水分并微焦（煸熟），取出一半（备用）；放入葱、姜、蒜及豆瓣辣酱，继续煸至出红油，加适量辣椒面，煸炒一下加开水，放适量盐、酱油、糖、白胡椒粉，中小火烧开后放入豆腐，继续烧4、5分钟，分3次淋入水淀粉，收汁后出锅装盘，撒上花椒面、牛肉、青蒜即可。

独面筋：

1、面筋剪开一个口；烧开水，放入面筋煮2、3分钟出锅（面筋完全塌软），控干水分；黄瓜切菱形片，加一点点盐杀一下水；葱花、蒜片少许。

2、炒锅放少量油，同时放花椒，小火炸出香味倒入碗中。

3、炒锅烧热放油，同时放入半粒大料（八角），油六、七成热放入葱、姜，煸炒一下放入面筋，并加开水（刚好没过面筋），加酱油、盐、糖，并酌情放点蚝油，烧开后取出大料，中小火烧3分钟后，分2次淋入水淀粉，收汁后放入黄瓜，翻炒均匀淋少量花椒油即可出锅。

鲜蘑炒鸡蛋：

1、鲜蘑撕成条，烧开水焯水1分钟，出锅后过冷水并挤干水分；蒜苔切段，在开水中焯烫一下；小米椒（红尖椒）切粒；鸡蛋打散，加少量料酒和一点点盐。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入鲜蘑，加适量酱油，翻炒1分钟放入蒜苔、小米椒（红尖椒），加适量盐和少量蚝油，翻炒1分钟放入鸡蛋，翻炒均匀，酌情淋少量水淀粉即可出锅。

注：不吃辣可不放小米辣或放彩椒丁。

拌水疙瘩丝：

1、水疙瘩(咸菜）切细丝，用清水冲泡几次后控干水分（去咸味）；青、红尖椒切丝；大葱（葱白）切丝；香菜切段。

2、将青、红尖椒丝及葱丝、香菜段放容器内，加酱油、醋、盐、一点点糖及少量花椒油（香油）拌均匀，腌15分钟后放入水疙瘩丝，拌均匀装盘即可。

酱香鸡蛋尖椒：

1、鸡蛋打散并加少量盐、料酒；尖椒斜刀切小段。

2、炒锅烧热放适量油，油热倒入蛋液，快速炒熟后打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒，中火煸炒至断生，加入黄豆酱、酱油（1:1），继续煸炒出酱香味放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

酸辣双丝：

1、海带泡发好后切丝（海带丝泡发好），用清水冲洗干净；土豆去皮后切丝，用清水冲泡去淀粉。葱花、蒜片、干红辣椒段少许。

2、烧开水，分别将海带丝、土豆丝焯水。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入葱、蒜、辣椒，煸炒一下放入海带丝、土豆丝，翻炒一下加适量生抽、盐及一点点糖，继续翻炒1分钟左右加适量醋，再翻炒一下即可出锅。

肉片炒白菜：

1、五花肉切片；白菜斜刀切块（菜帮用刀拍一下再切）；青、红尖椒切菱形块（也可不放）；葱花少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，小火慢煸，煸出水分并出油，肉片表面微焦并有点透明状，放入葱花，煸炒一下加少量料酒，再加适量酱油，继续小火烧1、2分钟，放入白菜及青、红尖椒，加适量盐，中大火翻炒至白菜八成熟即可出锅。

土豆丝炒海带：

1、土豆去皮切丝，用清水冲泡后控干水分；海带泡软后切丝，烧开水煮2、3分钟，出锅过冷水后控干水分；五花肉切丝、尖椒切丝、蒜切片。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉丝，小火煸炒出水分并出油，放入蒜片，煸炒一下放适量生抽和一点点水，再烧2分钟左右放入土豆丝和海带丝，加适量盐，中大火快速翻炒1分钟左右（酌情加点水）放入尖椒丝，炒至尖椒断生即可出锅。

双椒炒圆白菜：

1、圆白菜切丝，加少量盐杀水半小时后挤干水分；青、红螺丝椒切丝。

2、炒锅放油同时放花椒，小火炸出香味取出花椒（不要），放入辣椒丝并放一点点盐，中火煸炒一下放入圆白菜，翻炒一下放适量蚝油，并酌情放盐（杀水时已放盐，圆白菜已有咸味），大火翻炒半分钟即可出锅。

注：不吃辣可用青、红尖椒代替螺丝椒。

烧土豆：

1、土豆去皮切滚刀块，烧开水，放入土豆煮5分钟出锅控干水分；小葱切葱花或丝（葱白、葱叶分别切），蒜片少许。

2、味汁：碗中放酱油、蚝油(2:1)，再放少量盐、糖及水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入土豆，将土豆煎炒至表面焦黄出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花（葱白）、蒜片，煸炒出香味，放入土豆并倒入“味汁”，翻炒至收汁出锅，装盘后撒上葱花或丝（葱叶）即可。

注：可酌情放点老抽（调色）；也可酌情淋点水淀粉。

白菜肥牛煲：

1、白菜叶洗净掰成大块；粉丝泡软；肥牛适量；西红柿切块；蒜蓉、小葱（香葱）花少量。

2、砂锅烧热放少量油，油五成热放入蒜蓉，煸炒一下放西红柿，煸炒出汁放入白菜，加生抽、蚝油、盐及少量白胡椒粉，再加少量水，烧开后放入粉丝、肥牛，盖上锅盖，3分钟后关火，撒点小葱（香葱）花即可。

炖豆腐：

1、豆腐“掰”成大块（1整块豆腐掰成4、5块，最好是卤水老豆腐）；葱花少许；肉沫少许；青尖椒掰大段。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉沫，小火煸炒出水分并略出油，放葱花并加少量黄豆酱及适量酱油，煸出酱香味后加水及适量盐，放入豆腐（水量要没过豆腐再多些，因要烧半小时以上，且是“汤菜”），烧开后小火烧20分钟以上，放入青尖椒，再烧10分钟即可。

注：

1、在砂锅中烧更佳。

2、青辣椒也可不放，但豆腐炖的时间不要少于半小时。

大葱烧豆腐：

1、豆腐切0.5厘米左右厚的片；大葱葱白切滚刀块（1、2棵）。

2、炒锅烧热放油，油热放入豆腐，将豆腐两面煎（炸）焦黄出锅。

3、炒锅放油，同时放大葱，小火慢煸，煸出葱香味（葱煸软），放入适量酱油，煸出酱香味放入豆腐，翻炒一下加开水（刚刚没过豆腐），加适量盐、少量蚝油，盖上锅盖中火焖至汤汁快干时（中间翻一、二次）淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

肉丝炒海带：

1、肉切丝；海带泡软后切细丝，冲洗干净后烧开水煮3分钟，出锅后过冷水并控干水分；蒜切片；尖椒切丝（也可不放）。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉丝，中小火慢煸，煸炒水分并略出油，放入蒜片并加少量料酒，再加适量酱油及一点点糖，炒出酱香味后加一点点水，继续烧2分钟，放入尖椒丝和海带丝，并加适量盐，继续翻炒2分钟即可出锅。

剁椒荷包蛋：

炒锅烧热放少量油，油热打入2个“整蛋”（视情况确定鸡蛋数量），中小火将鸡蛋两面煎焦黄（熟），放入少量剁椒，再稍煎一下即可出锅。

虾酱炒鸡蛋：

1、碗中打入鸡蛋，加点小葱花和适量的虾酱，不用打散。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，边炒边搅拌，炒至鸡蛋熟透即可出锅。

注：由于虾酱较咸，所以不用再盐；喜吃辣还可放点尖椒粒。

白灼花蛤：

1、花蛤洗净并吐沙；小葱切段、姜切丝、花椒少许。

2、花蛤放入炒锅（不放水），将小葱、姜、花椒均匀撒在花蛤上，再酌情撒少量盐，盖上锅盖中火烧5分钟即可出锅。

注：

洗花蛤方法：将花蛤放一密封容器内，加适量水，用力摇晃一会，冲洗一下，再加水摇晃，再冲洗，然后放盆中，加少量盐、点几滴香油，静放1小时，冲洗一下即可。

另，现在超市卖的花蛤有的是吐沙过的。

辣味圆白菜：

圆白菜洗净控干水分后切丝，加盐杀水半小时，挤干水分放入容器内；加姜末、蒜末及辣椒面，再加少量糖，并酌情加盐，拌均匀后放冰箱冷藏半天即可。

双菇炒彩椒：

1、蟹味菇、白玉菇去掉“根部”并洗净；彩椒、柿子椒洗净切细条；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，将“双菇”焯水2、3分钟，出锅并控干水分；彩椒、柿子椒条在开水中烫一下就出锅并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入葱花、蒜片，煸炒一下放入“双菇”及彩椒、柿子椒，放适量盐，快速翻炒半分钟，再加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

凉拌海带丝：

海带泡软后切细丝，冲洗干净后烧开水煮3、4分钟，出锅后过冷水，控干水分装盘，放葱白丝，加适量盐、酱油、醋及少量香油，喜欢吃辣还可放点辣椒油，拌均匀即可。

京葱拌耳丝：

1、卤猪耳朵切细丝（耳朵根较厚的地方可先切片再切丝）；大葱白纵向切开，只取葱白，斜切（45度）切眉毛丝；蒜切丝；香菜切段；干红尖椒切段。

2、将猪耳朵丝、葱丝、蒜丝、香菜段放容器内（留少量葱丝、香菜段），加生抽、盐、醋及少量糖，搅拌均匀后装盘，把剩下的葱丝、香菜段放最上面；炒锅放少量油，烧七、八成热关火，将干红辣椒放入，同时浇在葱丝、香菜上即可。

注：葱丝占1/3或1/4。

炝拌土豆丝：

1、土豆去皮切尽可能细的丝，在清水中冲泡几次；青、红尖椒切细丝；干红辣椒切段。

2、烧开水，放入土豆丝，焯水半分钟，出锅过凉水；青、红尖椒丝在开水中烫一下出锅过凉水。

3、炒锅放少量油，并放几粒花椒，小火炸出花椒香味，关火，取出花椒（不要），放入干红辣椒段，出辣椒香味后放酱油、醋（比例可个人喜好）及少量蚝油、盐、糖，搅拌均匀后放入土豆、尖椒丝，搅拌均匀后即可装盘。

注：喜吃香菜可放点香菜梗（段）；喜吃辣可放点辣椒油。

凉拌杏鲍菇：

1、杏鲍菇洗净后用剥皮器刮成薄条；烧开水，加一点点糖，放入杏鲍菇，焯水2分钟，出锅过冷水。

2、味汁：碗中放蒜蓉、小葱粒、干红辣椒粒（辣椒面），烧少量热油浇在上面，再加酱油、醋及一点点盐、糖，搅拌均匀。

3、将杏鲍菇挤干水分放入盘中，浇上“味汁”拌均匀即可。

注：酱油、醋的比例按个人口味；喜吃辣碗中还可放点小米辣粒。

辣味萝卜：

白萝卜先切成条，然后将条横向切片但别切断（前3刀别切断，第四刀再切断），切成段(块)；加盐杀水1小时，挤干水分，加糖杀水1小时，挤干水分；加适量剁椒拌匀，再按自己口味加盐、糖，拌均匀放密封容器内，放冰箱冷藏室24小时即可。

拌三丝：

1、海带泡发好切细丝，烧开水焯熟，出锅过冷水；红尖椒切丝；葱白切细；豆腐丝（稻香村）适量。

2、将海带丝、尖椒丝、葱丝、豆腐丝放容器内，按个人喜好加生抽、盐、醋及一点点香油，拌均匀即可。

注：

1、也可海带泡发好先焯水再切丝。

2、喜吃辣也可放点辣椒油。

韭菜茄子：

1、韭菜洗净控干水分后切段，在韭菜中加盐（盐量稍大点）。茄子切大块，蒸锅烧开水，放入茄子，隔水将茄子蒸软，茄子出锅后控一下水并放凉。

2、将韭菜中的水分控干，放入蒸好的茄子，将茄子弄成小块，酌情加盐并拌均匀。

3、将拌好的韭菜茄子放密封容器内，存冰箱冷藏1天即可。

注：吃时可将韭菜茄子放盘中（碗中）淋一点点辣椒油或者香油。

炸米饼：

1、将剩米饭放一容器内，加少量盐及小葱花和鸡蛋，搅拌均匀。

2、在菜板上铺一张保鲜膜，上边放适量搅拌好的米饭，上面再盖上一张保鲜膜，用擀面杖轻轻地擀成“米饼”（0.5厘米捎厚点），掀开上边的保鲜膜，用刀将“米饼”切成大小合适的“块”。

3、平底锅烧热放适量油，油五、六成热放入“米饼块”，中小火慢煎，一面煎焦黄翻面，将另一面也煎焦黄即可出锅。

注：视情况还可加入胡萝卜丝、火腿肠丁等。

拌芹菜：

1、芹菜切小丁，加盐杀水半小时，加清水冲洗一下控干水分，加醋及一点香油，再加一点点白胡椒粉，拌均匀即可。

甜辣白菜：

1、白菜洗净控干水分后切丝、干红辣椒切丝；将白菜丝、辣椒丝放容器内，加盐、糖（1:1）拌均匀杀水2个小时；挤干水分后放密封容器内存冰箱冷藏1天要（可尝一尝甜、咸味，不够再加点糖、盐）。

2、碗中放干红辣椒段，加一点点醋和白酒，另烧热油浇在碗中。

3、取出白菜丝，淋适量辣椒油拌均匀即可。

注：喜欢的话还可放点醋。

醋泡花生：

1、花生米放碗中，加开水泡至水凉（水量稍大点，是花生米的3倍以上），去红皮。

2、味汁：碗中倒入陈醋、生抽、蚝油、糖（3:3:1:1）及一点香油，再放适量蒜片、香菜段和青、红尖椒粒。

3、将泡好的花生米控干水分，加“味汁”拌均匀后泡1小时以上即可。

炝拌芥菜丝：

1、芥菜头洗净切丝。

2、炒锅放油，同时放几粒花椒，小火炸出花椒香味，放入芥菜丝，中小火快速翻炒1分钟，出锅后趁热放密封容器内，同时放几粒花生米，放凉后存冰箱冷藏1天以上。

3、吃时取出适量芥菜丝，加适量盐、醋及辣椒油，拌均匀即可。

注：

1、芥菜丝也可以不炒，而是烧开水，焯烫一下。

2、也可按个人喜好添加调味品。

3、花生米是将生花生米放碗中，倒入开水泡半小时后去掉“红皮”，如没有也可不放。

葱油萝卜丝：

1、白萝卜去皮切细丝，加盐、糖（2:1)杀水半个小时后挤干水分，放入盘中。

2、小葱（香葱）切小粒。

3、锅中放适量油，烧至八成热关火，放入葱粒，出香味后淋在萝卜丝上，酌情加盐、醋，拌均匀即可。

注：喜吃辣可随葱花放点尖椒粒或小米辣粒。

美味萝卜：

1、白萝卜先切成条，然后将条横向切片但别切断（前3刀别切断，第四刀再切断），切成段(块)；加盐杀水1小时，挤干水分，加糖杀水1小时，挤干水分。

2、将萝卜放密封容器内，加酱油、醋、糖（大约1:1:1.5)，酌情放点老抽调色，拌均匀后放冰箱冷藏室24小时即可。

注：也可按个人口味调整酱油、醋、糖的比例。

羊排萝卜汤：

1、羊排切成寸段放清水中泡1个小时，泡时可放点白酒；将羊排放凉锅凉水中，大火煮开，去血沫后取出，用温水冲一下；白萝卜滚刀切块；香葱（香菜）切碎；姜块用刀拍散。

2、另起锅（砂锅最佳）加水烧开，放入羊排，大火烧开后去血沫，后放入姜及几粒花椒，大火烧20分钟后改小火，再烧20分钟时加适量盐，同时放入萝卜，继续小火烧20分钟左右后关火，撒上葱花（香菜）即可。

注：按个人口味关火后可放点白胡椒粉。

酸菜粉条氽羊肉：

1、酸菜（东北）切丝，用清水冲泡一下挤干水分；粉条用温水泡软；葱花、姜片；羊肉片适量。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热入入葱花、姜片，煸炒出香味放入酸菜，翻炒一下加水（高汤更佳），烧开后煮2、3分钟倒入砂锅，加适量盐及少量胡椒粉，放入粉丝，烧开后再煮2分钟左右放入羊肉片，再烧开并羊肉变色关火即可。

注：按个人喜好关火后可在上面可放点香菜或小葱花或姜丝或……。

莲藕排骨汤：

1、猪小排切块，用清水泡1个小时后冲洗几遍；莲藕去皮滚刀切块；葱段、姜片适量。

2、将排骨放冷锅冷水中，放点葱段、姜片及料酒，大火烧开，去掉浮沫，取出排骨用温水冲一下控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入排骨及葱段、姜片，中小火煸炒出排骨的水分并表面微微的焦黄加开水大火烧开（没过排骨再多些），继续去掉浮沫；将排骨和汤倒入砂锅中，改小火慢炖40分钟左右，放入莲藕块，继续烧20分钟左右，加适量盐即可。

注：莲藕最好用“7孔藕”，更糯些；莲藕要在入锅前去皮切块，避免氧化变黑。

鸭架汤：

1、烤鸭鸭架切2厘米左右的块；姜切片；豆腐切块；白菜叶撕块。

2、炒锅烧热放少油量，油四、五成热放入鸭块，小火煸炒，炒至鸭块表面有点干放入姜片，煸炒一下放入开水（一定要开水），大火烧开，改中火烧20分钟（保持沸腾状态，中间可将浮沫和油舀出不要），放入豆腐、白菜叶，加少量盐（酌情放点白胡椒粉），再烧5分钟即可出锅。

鸡蛋萝卜汤：

1、白萝卜去皮后切细条；小葱切葱花。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热打入1鸡蛋煎荷包蛋，两面焦黄后加适量开水，大火煮开后放入萝卜条，继续大火烧开后改中火烧10分钟（保持沸腾，中间将浮沫去掉），加适量盐、白胡椒粉即可出锅倒入碗中，撒上小葱花即可。

丝瓜鸡蛋汤：

1、鸡蛋打散加一点点盐和料酒；丝瓜去皮后滚刀切块；海鲜菇（白玉菇）去掉“根部”洗净；葱花（葱白）、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六热倒入蛋液，快速炒熟并打成块，放入葱花、蒜片，煸炒出香味加开水（一定要是开水，否则汤不会白），烧3分钟左右汤变白色后放入丝瓜和海鲜菇，继续煮3分钟左右，加少量盐及一点点白胡椒粉后即可出锅。

注：也可放几粒枸杞子或圣女果片点缀一下。

萝卜汆丸子汤：

1、白萝卜切细丝，加点盐杀水20分钟，用清水冲一下挤干水分；肉馅加点“调味水”（碗中放葱、姜及2粒花椒，加开水泡一会，取出葱、姜及花椒）及少量淀粉，再放适量盐及少量白胡椒粉、香油，将肉馅向一个方向搅拌，使肉馅“上劲”；粉丝少量用温水泡软；香菜切段。

2、锅中加水烧开，改小火，将肉丸下入锅中，改中火烧开后放入萝卜丝，继续烧3、4分钟左右放入粉丝，并加适量盐和少量白胡椒粉，再烧1分钟关火盛入碗中，撒上香菜、滴几滴香油即可。

芥菜豆腐羹：

1、香菇、西红柿切粒；南豆腐切小丁；芥菜去根后洗净，烧开水加点盐，焯水1分钟，出锅过凉水，挤干水分切碎；鸡蛋打散；水淀粉适量。

2、炒锅烧热放少量油，油五成热放入香菇、西红柿，煸炒1分钟后加水煮开，2分钟后放入豆腐，并放适量盐，烧开后再小火煮2、3分钟，加入适量水淀粉，汤汁稍粘稠时“泼”入鸡蛋液，再放入芥菜，烧开即可。

注：

1、也可用山药“蓉”代替水淀粉。

2、也可放点肉馅（先煸炒再放香菇、西红柿）或火腿丁。

凉拌小菜：

1、白菜心切细丝，红尖椒切细丝，香菜切段，豆腐丝适量。

2、将白菜丝、尖椒丝、香菜段及豆腐丝放容器内，加适量盐、醋及一点点香油拌均匀装盘即可。

酸菜饺子馅：

1、酸菜先切丝，用清水洗几遍，挤干水分；将酸菜丝放炒锅中，中小火将酸菜中的“水气”炒出（不用放油）；酸菜放凉再切碎。

2、调料水：取碗，放入适量葱花、姜丝及花椒、香叶，烧少量开水倒入碗中，待水凉取出各种调料只留“水”。

3、细粉条用温水泡软，烧开水煮1分钟，出锅过一下凉水并切碎放入碗中，加点酱油（上色）、油（防粘连）拌均匀。

4、猪肉加适量盐、酱油、香油，搅拌均匀，再分几次倒入“调料水”，将肉馅“打”好。

5、将酸菜、粉条、肉馅放一起，酌情放点盐，搅拌均匀即可。

手撕饼：

1、和面，用温水和面，和好后醒面半小时。

2、取大小适中的面团，擀成薄片，均匀地撒一点点盐，再涂一层油；用刀将面片切成“条状”；将“条”拢到一起后酌情抻一下；从一头开始将“条”卷起，做成烙饼的剂子；将剂子擀成薄饼。

3、饼铛烧热放少量油，将饼放入，小火将饼的两成面烙焦黄出锅抖散即可。

肉末花椒油卤面：

1、肉末适量；葱花、蒜末少许；白菜切丝。

2、炒锅放油，同时放花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒（不要），放入肉末，中小火煸炒出水分并微焦，加料酒及一点点醋并放入葱花、蒜末，煸炒一下放酱油并酌情放点老抽（调色），加一点点水并酌情放盐，小火烧开后再烧2、3分钟，加一点点糖和蚝油，即可关火出锅。

3、烧开水，放入白菜丝，再烧开，1分钟左右出锅；放入面条，面条煮熟关火出锅装碗，加适量白菜丝，浇适量“卤”，拌均匀即可。

注：喜吃辣可随葱、蒜放辣椒。

焖饭：

1、大米洗净放入电饭煲内；五花肉切丁；香菇、土豆、胡萝卜切丁；葱段、姜片少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉丁及1粒大料，煸炒出水分并出油，表面微焦黄放入葱、姜，煸炒一下放料酒、酱油、蚝油及少量盐、糖，炒出香味后加少量开水，烧开后放入香菇、土豆、胡萝卜丁，再烧3、2分钟关火。

3、将炒过的肉丁等连同汤汁倒入电饭煲（取出大料、姜片），并酌情加水和老抽，开启焖饭“模式”，将米饭焖熟后打散即可。

注：装碗（盘）后上面可撒点小葱花。

酸辣鸡蛋热汤面：

1、半寸段葱白切细丝、姜1片切细丝、一颗香菜切碎段，放入碗中。

2、碗中加酱油、醋(1：2)，加适量盐、一点香油和适量白胡椒粉。

3、锅中放水烧开，放入细挂面，并打入鸡蛋，待面、蛋煮熟后一起倒入碗中即可。

西红柿片汤：

1、饺子皮切2刀成长条型片；西红柿洗净后“剥皮”，切成薄片或小丁；大、小葱花少许；鸡蛋打散。

2、火锅烧热放少量油，同时放入葱花（大葱），煸一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、糖，继续中火烧，烧出水分并略收汁，加水烧开并放入“面片”，烧至面片熟，将鸡蛋液泼到汤中（不要搅动），鸡蛋成型关火，撒上小葱花（香菜）即可。

蒸豇豆：

1、豇豆洗净控干水分后切小段：鸡蛋1个加一点点盐后打散。

2、将豇豆放一容器内，打入1个蛋黄，搅拌均匀，再加适量面粉（玉米面也行），继续搅拌均匀。

3、蒸锅加水，铺上笹布，将豇豆放在笹布上，水烧开后再蒸15～20分钟关火。

4、味汁：碗中放蒜蓉4、5瓣），加少量盐，再放醋、生抽（比例按个人喜好），最后加少量香油。

5、将蒸好的豇豆装盘，淋上“味汁”即可（也不淋“味汁”，蘸着“味汁”吃）。

注：喜吃辣还可放适量辣椒油或小米辣粒。

白菜羊肉汆面：

1、羊肉片加酱油、料酒、盐及少量白胡椒粉，再加一点点香油、醋，酌情放点老抽调色，搅拌均匀；白菜切丝；葱花、姜丝、蒜片少许。

2、浇头：炒锅烧热放油，同时放几粒花椒，小火炸出香味后取出花椒不要，放入葱、姜、蒜，煸炒一下放入白菜丝，中火翻炒一下加适量酱油、盐，酌情加点老抽，继续翻炒半分钟，加开水（刚刚没过白菜一点），烧开后再烧1分钟，放入羊肉片，大火快速烧开，再将羊肉打散，羊肉变色即可出锅。

3、烧开水煮面条，面条煮熟后盛入碗中，浇上“浇头”，拌均匀即可。

注：按个人喜好最后还可放点香菜或辣椒油。

腊味煲仔饭：

1、大米洗干净后用水泡1小时；腊肉洗净在水中煮15分钟，出锅放凉后切片；香菇洗净在上面切十字花刀（也可将香菇切片），并烧开水焯一下；小油菜洗净控干水分、小葱切粒。

2、味汁：碗中加生抽、老抽、蚝油、糖、水（大约3:1:1:0.5:1），酌情放点盐，搅拌均匀。

3、将砂锅的底和内壁涂点油，放入泡好的米并加适量水，上火烧开，改“小小火”再烧15分钟左右，当水“烧干”后，用筷子扎几下（上气），然后在米饭上码上腊肉，继续烧5分钟左右，并放入香菇、小油菜，并打入1个鸡蛋，烧至鸡蛋九成熟关火，淋上“味汁”，最后撒上小葱粒即可。

注：也可再放小香肠，；如有西兰花开水焯烫一下，随小油菜一起放进去。

花椒油汆面：

1、大葱葱白纵向切一刀，再横向斜刀切不要太细的丝（片）。

2、碗中放酱油、蚝油及一点点盐、糖；炒锅烧热放油，同时放入花椒（量稍大），小火炸出香味（别糊），取出花椒不要，放入葱丝，炸至葱丝微黄关火，趁热倒入碗中。

3、煮面，面出锅前放点白菜丝（也可其它蔬菜），面熟装碗，浇适量卤拌均匀即可。

注：酱油:蚝油:油约为3:0.5:1

扁豆焖饼：

1、五花肉切丝（条）；烙饼切丝（条）；扁豆洗净后斜刀切丝；蒜一半切厚片、一半蒜蓉。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，中小火煸炒出水分，放入蒜片，煸炒一下放少量料酒和适量酱油，烧开后放入扁豆丝，加适量盐翻炒至扁豆变色，加开水（没过扁豆1/3），盖上锅盖焖中小火焖3分钟，将饼丝码在扁豆上，盖上锅盖继续焖3分钟，打开锅盖改中火收汁，汤汁快干时翻炒一下，翻炒均匀后关火，放入蒜蓉，再翻炒均匀即可出锅。

蒜汁捞面：

1、碗中放蒜蓉（量稍大些），加适量酱油、醋、香油（大约5：2：1）及少量盐，再加一点点凉白开水搅拌均匀，喜吃辣还可放点辣椒油。

2将豇豆洗净切小段；烧开水将豇豆焯熟出锅并过凉水。

3、面条煮熟后过凉水。

4、过水后的面条、豇豆盛入碗中，加适量“蒜汁”拌均匀即可。

花椒油肉末面：

1、烧锅烧热放油（比炒菜略多些）及花椒（量稍大），小火将花椒煸微焦，取出花椒（不要）放入肉末，中小火慢煸，煸出水分，肉末微干、焦黄放入蒜末及干红辣椒，煸炒一下放少量料酒，再放酱油及少量盐、糖，酌情加点水，继续小火烧2、3分钟，加少量蚝油并关火。

2、煮面，将面盛入碗中，加适量黄瓜丝（也可其它菜码），浇适量卤拌均匀即可。