舌尖上的诺邓

璇子

还记得吗？ 《舌尖上的中国》第一季第一集就介绍的主角，诺邓盐与火腿的故事：在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊美味。老黄和他儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 ——《舌尖上的中国》旁白 这是我第一次知道诺邓和诺邓火腿。或许诺邓人也没有想到，这个茶马古道上最古老的村庄，进入大众视野却是因为“舌尖上的中国”和诺邓火腿。但当你走进这个茶马古道上的千年重镇时，你才会发现这个大山深处的古老村庄原来如此有魅力。 古诺邓大多是赫红土墙，与其他白族白墙不太一样，来到这里就像走入了时空隧道，回到了上个世纪初的中国农村。 　　时间在这里悄悄减缓了流速，在石板路的下一个拐角，传来不急不缓的马蹄声，这里便是诺邓。诺邓村至今家家户户都养马，马匹依然是至今有效并且唯一的运输工具。从这些马匹身上，依稀可见从前马帮的影子。 诺邓白族古村 　　诺邓，一个白族山村的名字，自唐代南诏时期起，它就一直沿用“诺邓”这一村名，至今已有千余年历史。诺邓，深藏茶马古道大山深处上千年，却因火腿而出名。诺邓村建在陡峭的山坡上，沿着山势展开，逐层向上，非常清净。全村找不到一块像样的平地，此家到彼家必爬坡上坎，这家屋顶往往就接着那家墙角， 诺邓是一个以盐业而发展起来的古村落，长期以煮盐为主，曾一度是封建社会滇西地区的经济重镇。解放后，海盐大量发展，诺邓失去了盐这个经济支柱，从此封尘于世，渐渐在人们记忆中淡去。一千多年来，这个白族村寨一直都那样默默无闻，直到《舌尖上的中国》对外宣传了那著名的诺邓火腿，才又重新进入人们的视线。 　　很庆幸“舌尖”的浪潮并未打破这片净土，和摩肩擦踵的大理古城相比，这个古老的村庄依然宁静和安详。 上一杯清茶，讨一份闲趣，远离城市的喧嚣和繁杂，难得的一个有趣却又自在的去处。如果不能承受纯粹的淳朴和与世隔绝，那就不要来诺邓了。因为这里没有商业街，没有购物区，更没有夜生活。 清晨的一场及时雨开得正是时候，推开窗户，只见雾在山里游来游去，就像画家泼墨，把原来的山变成了一个场景，制作了一块丹青。雨停了，雾从隐藏的山谷中冲了出来。雾开始看起来像薄纱，就像一个烟雾。 　　上山的路，很有历史沧桑感。沿着石径小路往上走，会看到滇西保存最大最古老的木牌坊——棂星门，穿过它，明清的玉皇阁和文庙、武庙就在山顶。 　　山顶是自然环境最好区域，仅存的古木群掩映着文庙和道观。有趣的是，从龙飞凤舞的棂星门开始，道路一分为二，向右通往文庙武庙，体现儒家教化的人文之道。向左是玉皇阁，玉皇阁顶有藻井·二十八星宿图，色彩鲜亮是诺邓的镇村之宝。玉皇阁建造的位置也有讲究，左右完全对称。 滇西最古老的木牌坊——棂星门提举衙门玉皇阁藻井·二十八星宿图 　　走在千年白族村诺邓的山间小路上，有种千年等一回的洋洋得意！ 诺邓火腿 　　诺邓产盐，而诺邓火腿则是诺邓人将盐用到极致制作的一道美食。诺邓火腿能打败金华火腿和宣威火腿，进入《舌尖上的中国》，自然有它独特之处。 诺邓火腿的奥秘就在于盐，诺邓井盐为盐中极品，天然含钾，渗透力强，腌制出的火腿咸淡适中，是大自然给予诺邓的馈赠。 诺邓的高原黑山猪，后腿肉质细，油脂薄，瘦肉多。用制好的盐巴反复揉搓黑猪后腿，使盐与肉充分融合，加上诺邓本地产的酒，再用大石头压实成型，晾晒风干发酵。 诺邓海拔2000多米，恰好位于江水转弯的地方，常年处于温润空气中，这种环境特别适合火腿的深度发酵，2到3年以后诺邓火腿就成为了味道独特、当之无愧的第一腿，无论是煮着吃，炒着吃，都令人回味无穷。特别值得一提的是，三年的诺邓火腿生着吃，简直就是经典美味，咸淡适中，色香浓郁，肉质带点韧性，一点都不柴。不说了，最正宗的诺邓火腿，中国唯一可以生吃的火腿，鲜红的生火腿片，你心动了吗？ 云龙太极锁水图 　　高原的天就像女人的脸，说变就变，云南的雨说来就来，说走就走，甚至没有一丝丝预兆。沙溪玉津桥、诺邓古镇和云龙太极锁水图的晨雾都应验了这个说法。只有耐心足够的好，就能体会到云开雾散的惊喜。 云龙太极图，是天然形成的一个八卦图，诺邓河和澜沧江的支流交汇处，形成了一个S型的大湾，有点类似太极图的自然景观。 周易太极对我来说是虚无玄幻的，难以琢磨，沘江在一大块农田与山丘之间S形绕过，形成完美的外圆形太极图后向东流去。眼前大自然形成的神奇图案，有点迷茫，到底是人类奇思怪想创造了八卦太极，还是自然界早已为人类做好了铺垫？ 望着这山中寂静的山丘农田，缓缓流淌着的混沌江水，这一动一静之间，阴阳分明，互为对立，却又和谐相处。自然界中的万物皆有灵性，它内在的生命力难以言表，难以形容，同时也印证了你中有我，我中有你，相生相克，互为其根。太极真乃生命之本，文明之源！ 　　好的运气一路相伴，原本以为不好不差的天气又会给诺邓之行留下些许遗憾，但清晨的一场及时雨瞬间雾锁千年古村诺邓，幸运的目睹云雾缭绕的天然云龙太极图。最美不过云开雾散露出庐山真面目的那一刹那！ 云龙天池 一场山雨一场雾，名不见经传的天池在云雾的装扮下也彰显出自己特有的气质来。 沙溪古镇的晨雾 　　晨雾无疑是我心中最有气质的，因为它释放了我的思绪，并使我快乐。每个与之接触的人都怀疑并渴望晨雾，这就是晨雾吸引我的地方。 　　沙溪古镇玉津桥外的晨雾，美到心里头的美！ 　　沙溪古镇是我喜欢的古镇之一，第一次去赶时间，没能住一晚，没能看到清晨的晨雾，实属遗憾，这次绕道近两百公里，就为了身着粉裙白衣妖艳儿的在玉津桥上招摇过桥，有没有“蒹霞苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”的美感。 玉津桥的清晨与黄昏 穿过古巷，漫步田野，走过玉津桥的清晨与黄昏。如果说双廊是沐风而立骋婷的渔家少女，那么沙溪的玉津桥便是雨巷中撑着油纸伞，着一袭典雅旗袍款款走来的风韵女郎，瞬间惊艳时光。