三伏天的飲食和養生。

小李飞刀

　　[…… 足蒸暑土气，背灼炎天光。力盡不知熱，但惜夏日長……] 唐-白居易的一首《觀刈麥》生動描寫了， [ 小暑大暑，上蒸下煮 ] 炎熱的伏天暑熱。今期《食緣隨筆》與讀者淺談~三伏天的飲食和養生。

　　三伏天是出現在小暑與大暑周期之間，是一年中氣温最高且又潮濕、悶熱的日子。所謂的【伏天兒】，就是指農曆【三伏天】。夏三伏：包括初伏、中伏和末伏（亦稱三伏)，是夏天最熱的日子，也是一年當中最熱的一段時間。

每年入伏的時間不固定，中伏的長短也不相同。是根據 [ 干支紀日法 ] 計算，用10個天干與12個地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，循環使用。每逢有庚字的日子叫庚日。庚日每10天重複一次。從夏至開始，依照干支紀日的排列，第3個庚日為初伏10天，第4個庚日為中伏，中伏時間的長短取決於中伏與末伏之間的庚日數，即是決於大暑與立秋之間的庚日數。若出現2個庚日，那年的中伏則為20天。立秋後第1個庚日10天為末伏。所以三伏的時間，有的年度30天，有的年度40天。

　　中醫認為，冬為陰，夏為陽。據《素問·四氣調神論》中 [ 春夏養陽 ]、 [ 夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。 ] 、《素問·六節髒象論》中 [ 長夏勝冬 ] 五行相生、相克的屬性原理爲基礎，三伏養生是冬病夏治的最佳時機。

[ 冬病夏治 ] 以中醫的角度，主要針對肺系 (氣喘，過敏，哮喘等) 呼吸系統疾病、消化系統 (易腹瀉，寒氣犯胃等)、關節系統、關節冬天疼痛者、容易閃腰抽筋者等的病患。

[ 冬病 ] 是指某些好發於冬季或在冬季易加重的虛寒性疾病。由於機體陽氣不足，又正值冬季氣候陰盛陽衰，以致正氣不能祛邪於外，或重感陰寒之邪，造成一些慢性疾病如慢性咳嗽，哮症、喘症、慢性泄瀉、關節冷痛、怕冷、體虛易感等反覆發作或加重。而[ 夏治 ] 是在夏季三伏時令，自然界和機體陽氣最旺之時，通過温補陽氣，散寒驅邪，活血通絡等治療措施，一方面能增強機體抵抗病邪能力，另一方面又有助於祛除陰寒之病邪。以虛採補，以熱驅寒。從而達到治療或預防上述冬季易發生或加重的疾病的目的。

　　中醫認為三伏中的 [ 伏 ] 稱為~伏邪，即六邪中的 [ 暑邪 ] 。飲食主要是以補水、補虛、去濕為主導。中醫認為伏天多食三神瓜，伏天宜多吃三種瓜，苦瓜、絲瓜和冬瓜。

苦瓜去痱子，有健脾開胃、益氣解乏、益腎利尿的作用。

絲瓜平痰喘，且含有豐富的維生素、礦物質、木糖膠等物質，全身都可入藥，可謂是三伏天裏清熱瀉火、涼血解毒的好幫手。

冬瓜增食慾，有清熱化痰、除煩止渴、降火解毒、利尿消腫等多種作用，由於冬瓜不含脂肪且含糖量較低，對糖尿病、心腦血管疾病、高血壓等人羣是個不錯的選擇。

三伏天飲 “三豆湯”好處多多。三豆湯中綠豆、赤小豆起清熱解暑、利濕的功效，而黑豆則健脾補腎。多吃三豆能夠清熱解暑、健脾祛濕。

中醫藥理 [ 熱者寒之] ，牛奶性微寒，可以補水、滋陰、解熱毒，也是“去火”良品。鴨肉更是夏季大補之良方。鴨肉味甘性冷，能起到補虛、祛燥熱的作用，有助於改善頭痛、失眠、便祕等症狀。所以 [ 冬瓜陳皮鴨湯 ] 是夏季常見的食療湯水。

伏天養生飲食禁忌原則，三伏養生飲食莫貪涼。正值三伏天，吃冰棍、喝冷飲讓人覺得超過癮。尤其是避免長時間呆在溫度相對較低的環境裡，適度使用空調和風扇，在工作場合中，適當調高空調溫度，千萬不可對著空調或風扇直吹。

第二，忌食辛辣油膩之物。三伏天暑溼之氣最重，尤其體質偏熱的人群，過食肥甘厚味、辛辣刺激之物，易致脾胃溼熱蘊結，好發痤瘡粉刺，或者食慾不振，頭暈泛惡等。

第三，不可過食肉類。夏季過量吃肉，容易使體內鈣濃度太低，使人有易怒及暴躁的傾向。太多的肉食會影響血管健康，偏高的血脂易造成斑塊、硬化，升高健康風險。

　　今期《食緣隨筆》與讀者分享一道 [ 冬瓜陳皮鴨湯 ] 。功效，清熱健脾解暑。

材料：鴨1隻、冬瓜1000克、生薏米60克、芡實50克、陳皮1塊、薑3片、蔥2條、米酒少許、水适量。

做法：

1，芡實、薏米洗淨，浸1小時備用。2，陳皮洗淨，浸軟。冬瓜洗淨，連皮 切塊備用。

3，鴨斬件，洗淨。加入薑、蔥、米酒氽水撈起，洗淨血水。

4，除冬瓜外，所有材料注入适量清水，大火燒開20分鐘，後加入冬瓜轉小火煲一個半小時，加鹽調味即可。

[ 小貼士 ] 若用水鴨功效更好。冬瓜皮含有多種揮發性成分，三萜類化合物及膽固醇衍生物，具有一定的生物活性，而且冬瓜皮可用於水腫脹滿，溼熱所致的小便不利，因此烹調時需要保留冬瓜皮。