夏日里的最爱 酸辣汤凉面

永恒的微笑

图/文：永恒的微笑

音乐：《一池荷花半生梦》

当天热得让人对大鱼大肉等都失去胃口时，一定要在自家的小厨房里做一碗能满足自己口味的凉面，来触动炎热时慵懒的味蕾。凉面又称过水面，在我国古时候也被称为“冷淘”，这还是源自于唐朝，是指凉吃的面条，用面条搭配各种蔬菜加之盐、味精、辣椒油等调制而成。由于各种风俗和饮食习惯的不同，凉面的做法、口味和所使用的食材也有差别，像四川的"红油凉面"，陕西的"狗肉凉面"，山东的"麻酱凉面"，广东的"鸡蛋凉面"，上海的"粗条凉面"，山西的"柳叶凉面"等等，各地方都有独特的风味和特色，但相同的都是冰凉爽口的口感。

今天微笑跟大家分享的是低脂低卡，清爽解腻的美味凉面，夏日里减脂可少不了它，有菜有面，一碗吃下肚，饱腹又解馋，怎么吃都不会胖，大家一起来看看吧！

【冰爽酸辣的裙带菜荞麦凉面】

所需食材：荞麦面条 70克、裙带菜（盐渍） 25克、圆葱 1块、黄瓜 半根、小米椒 1个、香菜 1棵、鸡蛋 1个、青椒 半个、大蒜 2瓣、食盐 1小勺、一品鲜酱油 2勺、蚝油 1勺、凉拌醋 2~4勺、鱼露少许、韩式辣酱 1小勺（可选）、冰水适量、熟芝麻适量。

1、我使用的是盐渍的裙带菜，在冷水中浸泡大约5分钟就可以泡发好，如果使用的是干的裙带菜，冷水浸泡大约需要十几分钟，如上图所示。

2、趁着裙带菜泡发的时间，我们来准备其他的配菜，黄瓜、圆葱、辣椒洗净后分别切成丝；大蒜去皮切成蒜末；香菜切段；小米椒切成辣椒圈，全部准备好放置一旁备用，如上图所示。

3、起锅加入适量的水，锅中水烧开后放入泡发好的裙带菜，焯水30秒左右，捞出后放入冷水中浸泡冷却，如上图所示。

4、把冷却后的裙带菜挤干水分再切成小段备用，如上图所示。

5、准备一个大碗，依次放入处理好的裙带菜、黄瓜丝、辣椒丝、圆葱丝、蒜末、小米椒圈，如上图所示。

6、接着开始调味，依次加入适量的食盐、一品鲜酱油 、蚝油 、凉拌醋 、鱼露 、韩式辣酱 ，这里的凉拌醋要根据自己的口味适当增减，不能吃辣的可以忽略小米椒和韩式辣酱，如上图所示。

7、再加入适量的冰水，水量就是凉面汤汁的总量，如上图所示。

8、把全部的食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用，喜欢吃更冰爽的，可以在汤汁中加入适量的冰块，如上图所示。

9、起锅加入适量的水，锅中水烧开后放入荞麦面条，煮熟后捞出放入冷水中过凉，如上图所示。

10、等荞麦面条完全冷却后捞出控净水分，再放入提前调好的汤汁中，撒上香菜段，如上图所示。

11、准备一个水煮蛋，再撒上少许白芝麻，这一碗冰爽酸辣的裙带菜荞麦凉面就做好了，炎炎夏日来这样的一碗冰冰凉凉的面，别提多舒爽了，再加上酸辣的汤汁，鲜美的裙带菜，口感太满足啦，而且这样一碗凉面低脂低卡，减脂期也可以放心食用的哦！强烈推荐给大家，太好吃啦！

【温馨小贴士】：

1、水煮蛋的做法，鸡蛋洗净后冷水入锅，大火煮开后转中小火煮8分钟，取出后放入冷水中浸泡一会儿就好啦。

2、不能吃辣的就不要加入辣椒和小米椒，韩式辣酱没有也可以不放，但是口感上会有不同。

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作者简介：吴新兰，女，新疆伊犁人，中共党员，大学本科，中学高级教师。从事英语教学和教育行政管理工作37年有余，现已退休。喜欢音乐，旅行和摄影。得闲时， 喜欢读读书；有所感时，乐于码码字。希翼用文字温润自己，同时让人于苍凉中，感受生活的些许美好，作品散见于多家报刊、杂志及网络平台。

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