<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">因中式烹调教学培训的需要，近来每天中午为学员们做大锅菜中午餐已成了我的日常工作。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这大锅菜看起来虽然很是简单，但是要做到食材搭配美观有营养，而且更注重和讲究的是口感和味道，所以、这大众快餐菜在烹调上、不仅仅要撑握好火候，特别是在调味上、油盐分量的放入更是考验一个厨者的手艺，为此、做好大锅菜也不是件容易的事情、而做出适合大众口味的家常菜、更是要用心和细心…………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">于是，我尝试着将净鸡脯肉改刀为丁、经浸泡去除血水、沥干水分、腌制、滑油至熟后,搭配上经氽水、炸制金黄的土豆丁及氽水好的燕饺与火腿肠短段等，以小米红辣椒短段、大红辣椒块和一瓶香辣酱为主要调味料将其混合焖煮而成菜。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待学员们用午餐时，这菜很受欢迎、而且被吃得精光…………</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">备上适量的鲜鸡脯肉</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其洗净、改刀切成丁状装入净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">注入适量的清水将其浸泡、以除去部分的血水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其浸泡二十来分钟后、将其倒出装于大漏勺中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待沥干水分时、又将其倒入于净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入适量的蚝油</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入适量的东古酱油和姜葱汁水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其抓拌均匀，让其静置腌制上一个小时至完全入味时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其倒出装于大漏勺中滴干腌汁时待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着，备上适量去皮洗净的土豆</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其改刀切成小丁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这时，置净锅于火上、注入适量的清水，调入适量的油盐兑好味汁水时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">以大火加热将其油盐水汁烧沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入备好的土豆丁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">继续以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺将其搅动均匀煮土豆丁至熟透时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其捞出、待沥干水分时，又将其倒入净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">此刻，还需备上适量的燕饺和火腿肠短段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">也将其下入烧开的油盐开水锅中煮至热透倒出沥干水分待用</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">紧接着，备上适量的姜蒜片、大红辣椒块、小米红辣椒短段等</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接下来，又置净锅于火上、注入适量的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅里油料加热至六七成热油温时，下入备好的土豆丁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其不停地搅动</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待搅动、炸至锅里土豆丁表面金黄色时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">沥干油分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这之后，温热油锅里下入备好的鸡脯肉丁</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺将其轻轻的推动…………</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待翻动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺将其反复着捞起、放下着……………待温热油锅里的鸡脯肉丁被滑油烫熟透时，将其鸡脯肉丁倒出沥干油分待用</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">然后，又置油锅于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待油锅加热油温升至五成热时，下入备好的姜蒜片、小米红辣椒短段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其搅动爆香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入香辣酱1瓶</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其炒散</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">炒香，炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入滑油好的鸡脯肉丁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其翻动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">炒香时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">添入适量的汤汁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">转大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并调入适量的盐、鸡精，淋入适量的蚝油、酱油等，待将锅里鸡脯肉丁搅动均匀煮熟透出味时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入氽水好的燕饺和火腿肠短段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其翻转均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">煮入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入炸好的土豆丁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入备好的大红辣椒块</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其翻转均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">混合煮出味</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">汤汁稠浓时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入适量的葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再次将其翻转均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">起锅装盆</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒上适量的小葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这样、就可以等待学员们十点半来用餐了。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待此菜被学员们吃得精光时，心里满满快乐和欣慰…………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2021年7月15日中午制作、夜匆笔于毕节纳雍董地街上村锐月宾馆）</p>