柴火鸡

球琳

西南柴火鸡颇有特色，贵州的柴火鸡也很有名，尤以遵义柴火鸡好吃，我们一行五人在贵阳近郊游过天河潭之后，来到一家建在山坡上的柴火鸡店。实打实的柴、实打实的火、实打实的土鸡，就在我们预订的包间的餐桌上制作，大饱眼福又大饱口福。

小师傅拎来一桶干柴，不一会儿在餐桌下面生起了一炉红火。

不一会功夫，我们点好的鸡宰杀拨毛，清洗干净了，拿到餐桌上现做。首先加上足够的油，为了避免油烟扩散，小师傳在大锅上加了一个不锈钢罩子，罩子只留一个小口子，各种香料、辣椒、花椒等，以及鸡块都从小口加入，锅铲也从小口伸进去不停翻炒。等鸡的水份淅出油烟没有了，小师傅拿走罩子继续翻炒，慢慢加入各调料，如料酒，酱、蒜，葱等，还有密制酱料。在我们面前，一锅鸡不仅上好了色，而且香味一层一层释放出来。真是诱人耳目鼻舌！请点击观看下面视频，桌下火苗窜动，桌上鸡肉飘香。

色香俱全的鸡块炒制好之后，加入一壶贵州水，再加入土豆、豆腐等配菜，翻均，盖上锅盖，再添柴加火闷上几分钟。

此时鸡肉已经熟烂.，打开锅盖，一边观看一边闻香，大家看得馋涎欲滴，食欲大增。

鸡闷熟了，灶里炭火余温正旺，贴上一圈玉米饼。

围着小火炉的餐桌，一边烤饼一边喝酒吃鸡，鸡吃得差不多了，饼也烤熟了。

玉米饼蘸上鸡肉的残汤也特别好吃。

大家开始还对这个小孩来为我们制作柴火鸡表示怀疑，看她生火、.妙制、贴饼等动作都很娴熟，也就放心了。我看这孩子工作还是蛮敬业的，就问她是不是刚初中毕业生，她说她已经高中毕业了。看来贵州的水土好，人不显老。最后我问她知道不知道那碗调料的配方，她说不清楚。可能是老板对这孩子保密，或者那孩子对我们保密。保密也好，可以让我们的这顿美食回味更长。