<p class="ql-block">新疆大盘鸡源于新疆塔城地区沙湾县，至上世纪90年代初推出后便风靡全疆</p> <p class="ql-block">主料首选6个月未婚走地鸡</p> <p class="ql-block">配料：土豆首选博尔通古乡出产的，皮芽子（洋葱）、螺丝椒用成都本地产青二荆条代替</p> <p class="ql-block">辣皮子（辣椒）首选安集海出产，但成都没有，用其它辣椒代替</p> <p class="ql-block">茂县大红袍花椒+金阳县青花椒</p> <p class="ql-block">大料</p> <p class="ql-block">冰糖，用于炒糖色</p> <p class="ql-block">刀削面，打底用，既是菜也是主食</p> <p class="ql-block">为保证原汁原味，水选用矿泉水</p> <p class="ql-block">主、配料全家福</p> <p class="ql-block">将鸡剁大块，用姜片、葱节、黄酒、盐码味二十分钟，随后用清水冲洗</p> <p class="ql-block">将三种辣椒混合，泡水1小时</p> <p class="ql-block">最佳拍档切大块</p> <p class="ql-block">炒糖色</p> <p class="ql-block">起锅烧油，将鸡块爆干水气炒出金黄的鸡油</p> <p class="ql-block">下香料、姜片炒出香味</p> <p class="ql-block">加入泡好的辣椒继续炒</p> <p class="ql-block">三分钟后下青、红花椒</p> <p class="ql-block">再炒3分钟下郫县豆瓣酱</p> <p class="ql-block">炒匀出红油后加入啤酒</p> <p class="ql-block">然后加矿泉水</p> <p class="ql-block">加入炒好的糖色</p> <p class="ql-block">大火烧30钟</p> <p class="ql-block">加入切成大块的土豆</p> <p class="ql-block">收汁下入大盘鸡的最佳拍档</p> <p class="ql-block">刀削面煮好后过凉水</p> <p class="ql-block">平铺在大盘中间</p> <p class="ql-block">将收好汁水的成菜倒入大盘，上桌</p> <p class="ql-block">新疆美食配上新疆说唱～开胃</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 18px;">据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。以前从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡</span></p> <p class="ql-block">大盘鸡有肉有菜，色彩斑斓，既养眼又饱口福，配上冰镇啤酒，绝了</p> <p class="ql-block">这道菜口感独特，味道麻辣鲜香，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为此疯狂的舌尖上的麻味</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鸡肉的辣似灵魂出窍，麻在舌尖上跳舞，复合的辛香味齿颊留香，回味无穷，怎一个美字了得</p> <p class="ql-block">鸡肉覆盖下的最后宝藏：刀削面，那才叫一个绝！饱含大盘鸡灵魂酱汁，Q弹爽滑，满足了味蕾所有奢求，恰似景上添花</p>