合理膳食，健康成长——柏思特幼儿园膳食调查分析及报告

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膳食

蔬菜

营养

热量

食谱

幼儿

幼儿园

称重

周一

绿橙

　　幼儿园膳食调查是儿童膳食营养管理中非常重要的一个环节，通过称重调查，可以了解幼儿园本身伙食质量如何，可以了解儿童摄入食物以及获取各营养成分的情况如何。再结合幼儿园膳食软件的统计数据进行分析总结，以便幼儿园及时了解总体膳食营养供给情况，以便正确制订合理的带量食谱，保障儿童能获取充足科学的营养。

2021年7月5日—7月9日为期5天进行膳食调查，应用称重调查法对幼儿膳食摄入量进行登记，并汇总统计食物中各营养成分摄入量，并参照DRIs进行膳食营养评估分析。了解幼儿园当前幼儿膳食进食状况，总结、分析、调整幼儿的营养供给。

精准称重及做好记录

规范分餐

称重数据、各餐分年龄段用餐人数数据在每天下班前由李医生核对完后，回填到膳食软件对应调查食谱中，以下是每天的单日营养统计以及整套食谱五天的营养数据平均值。

结果分析：

先从单日统计结果看，

热量和蛋白质达到比例：从表三看，周一到周五热量和蛋白质对应于平均年龄4.5岁的参考值，热量达到了妇幼保健院要求的80%以上，也达到了教委要求的85%以上。蛋白质达到了妇幼保健院要求的80%以上。

热量分配关系：从表二看，各天三餐热量分配比例都符合推荐值30：40：30的比例值附近，

蔬菜量：从表一看，周二浅色加绿橙蔬菜的总量都在200克以上，周一达到189.42克，略低，周四154.35克，偏低，周三只有101.02克，周五100.58远低于要求的200克。

三大热量营养来源分布：周一、周二、周四、脂肪偏高，其中周一和周四动物脂肪偏高。

从五天平均值来看：

热量总量、蛋白质总量都达到85%以上；三餐热量分配关系都在30：40：30范围附近；热量来源营养分布较为合理；动植物脂肪比例大致相当；

蔬菜总量平均为160克，低于200克。

以上统计数据情况说明我园膳食供应情况良好，能满足儿童生长对营养摄入的需求。

目前存在的较大问题是蔬菜总量略低于要求值，原因是有以下两点（1）蔬菜搭配稍微偏少，（2）有部分幼儿挑食不爱吃蔬菜摄入量少，（3）周一绿橙蔬菜占蔬菜比例偏低需要调食谱，增加绿色蔬菜。

七、改进意见：

1、本周经观察统计，我园幼儿进食情况良好，蔬菜剩余量稍微偏多，所以调整食谱增加蔬菜的同时改善幼儿挑食的习惯。

2、周一略微增加一点绿色蔬菜量。

2、周一将午餐中的宣威小炒肉一菜中的食物“猪肉（肥廋）”更换为“猪肉（瘦），来降低动物脂肪比例。

另外参考两张周食谱，发现绿橙蔬菜中胡萝卜用的较多，肉类有猪肉、鸡肉、猪肝、牛肉、海螺，可以考虑其它绿橙蔬菜食物来替代部分胡萝卜，比如小白菜、西兰花、苤蓝等，这样可以丰富蔬菜品种，使得食物更加全面丰富，从而达到营养全面均衡的目标。