<p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在都江堰生活了几年，我明显感觉这里的菜市场比较多，不要说大型菜市场，就是那些小型菜市场在都江堰比比皆是。我住的附近就有莲花菜市场，不远处有高桥菜市场和联盟菜市场，傍晚还有夜市一条街似长龙一样延伸上千米，路两边小摊云集几乎要啥有啥。每年都江堰的“春苔会”不用细说了，那周边乡镇如果赶上遇双日子“逢集”，场面更是热闹和火爆非凡，连罕见的“鸡公车”都整装出动，那五花八门的各种摊位能摆几里路长。</span></p> <p class="ql-block">【市场上已不多见的鸡公车】</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在都江堰生活久了，甚至还经常能看到走街串巷和流动的菜贩和小贩，他们有的骑三轮车，有的骑着自行车，车上只要能被利用的地方都装满了各种售卖物品。那不同的“叫卖声”更是有着地方特色的味道，高音低音此起彼伏，非常有趣。如“割肉！”、“打酒！”、“冰粉”、“冻糕”、“豆浆馍馍”、“玉米馍馍”、“洋芋！”、“毛桃”（猕猴桃）、“脐杆”……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 淮南各地区的人口密度要比都江堰高的多，单说人口仅淮南市一个田家庵区（行政区划面积255.7平方公里）2019年末，全区户籍人口58.9万人，常住人口63.1万人。而总面积1208平方公里的都江堰市，这么大的区域，2019年常住人口只有70.28万人。虽然都江堰人口不算多，但是淮南的菜市场绝对没有都江堰那么普及。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 都江堰老百姓的幸福指数可以说是相当高的，由于气候和自然环境的优越条件，春夏秋冬让人感到舒适惬意，就宜居来说也是全国排名靠前的，那不是瞎吹的。我在四川上小学的同学告诉我，他在外当兵几十年，全国各地也到过许多地方，转业回到都江堰后，感觉还是在都江堰生活相当的“巴适”！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 我曾经在米市坝街住过一段时间，小时候的印象都不深了，从我几十年后再一次到都江堰菜市场转悠，让我有许多的“新鲜感”。比如这里的“油菜苔”、“红苕巅巅”、“折耳根”（鱼腥草）遍地都是，黄黄的米凉粉特别吸引我的眼球，有一种立马凉拌“弄二两”的冲动。魔玉也是我的“最爱”，但前题是必须与鸭肉一起烧，这个酷似凉粉的“魔玉”外观就是黑一点，在淮南菜市场我一直没有见到。</span></p> <p class="ql-block">【来一盘辣肠川菜的味道哈】</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在都江堰菜市场的肉摊区域，到处都是剁肉的场面，有“单刀赴会”的，有“双刀齐下”的，牛皮不是吹的，你要哪种服务，这里都能满足你！我目睹到的肉馅很少采用绞肉机，人家都是手工作业，拒绝电动工具，不要小看这个区别，那制作出来的饺子、包子、肉圆子味道还真是不一样。说到卖肉让我想起了湖南益阳，那里的菜市场卖肉几乎都是肉与皮分开卖，卖鱼的也是把鱼和鱼肠分开卖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 话题再说回来，在四川饺子馆吃饺子，不一样在哪里呢？饺子馅儿讲究不说！那蘸水佐料能摆一桌子，味道可想而知吧。另外四川的凉拌肉、凉拌鸡也是一绝，尤其是凉拌猪头肉每个菜市场都能买到，老板根据你的口味轻重，现场给你调好拌好。我在菜市场遇到卖卤菜的，还遇到和淮南菜市场不一样的：猪头肉与猪耳朵一个价，而在淮南猪耳朵与猪头肉必须分开卖，那家伙的价格几乎是后者的两倍。四川的猪头肉多是完整的论头卖，而淮南菜市场多是猪头、耳朵、口条分开卖的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在都江堰联盟菜市场，有一家豆腐竟然那样受欢迎，发现有排队购买的，凑近看原来是一家“老字号”在卖“豆花”。豆花就是豆腐大块经过高温烧出来的（无盐）无味的带水豆腐，买回家后连汤带水再煮好后，豆腐蘸调好的汁吃。豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸汁涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水（汤汁）。如此则能消魂荡魄，回味悠长。我奇怪，除了“豆腐脑”都有，作为中国豆腐发祥地的淮南竟然没发现这种吃法！对了，这家的“腐皮”去迟了也是买不到的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 都江堰的黄瓜品种与淮南的真是不一样，那大块头的一个有好几斤重，后来我才知道在这里叫山黄瓜。山黄瓜品种很多，大小不均，吃法上除了水果黄瓜进行凉拌或生吃外，大些的山黄瓜还可以做“耙耙菜”。耙耙菜是以豇豆、茄子、土豆、山黄瓜为主材的菜肴名。亦是一款四川小吃，特别受到普通大众的青睐，上桌是即有菜又有汤了。</span></p> <p class="ql-block">【这个山黄瓜应该不算小了吧，还有比这更大的】</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在都江堰菜市场买鱼，你会看到各种鱼都几乎在水里养着，这点不像淮南一些鱼老板，喜欢把鱼“脱水”集中起来卖。四川的鱼老板不仅可以帮你把鱼的内脏掏干净，还帮助你刮好鱼鳞，并冲洗干净，鱼还可以按照你的要求，切成大块或小块，甚至还给你切成鱼片，相信这种“顶级服务”在合肥或淮南以及其它不少地方都是不可能做到的。让人难以置信的是，四川那儿连买小龙虾，都能现场给你处理好了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 老板还可以帮你剪掉虾头 、去掉虾线，包杀包洗。而我们淮南菜市场，鱼贩哪有这个功夫给你做这些无利的事情。包括在淮南菜市场买鸡如果要现场杀的话，那都是需要另外付费的，而在都江堰菜市场买鸡都是杀好洗好后你想买半只或一只任选，并可以剁好，然后把你包装好。这样拿回家后可以直接红烧或清炖，真是给大家带来了极大的方便。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 我到过许多城市的菜市场，比如武汉、合肥、益阳、济南、平顶山等，论服务到位，我敢说四川菜市场绝对排在第一位，周到的让我非常感动。比如购买辣椒粉，我只购买两块钱的，老板可以按粗细、辣度，给我称，我说加两元花淑粉，他根据我的需要，还帮我随便混或分开装！不仅如此，老板还细致到不忘给我免费洒一点炒好的白芝麻……</span></p> <p class="ql-block">【都江堰的尤兔头和烧烤兔子也是一大特色】</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 让我感到新奇的是莴笋要分莴笋颠颠和莴笋头头来卖。就连藤藤菜，杆杆和叶子也可以分开买！不知什么原因，同样的做法，四川的藤藤菜要比淮南的藤藤菜好吃一些，是不是水土的问题，四川的藤藤菜脆而嫩一些，包括鸡蛋同样是超市卖的价格相近鸡蛋，而四川的超市鸡蛋可与安徽的土鸡蛋相媲美。在都江堰菜市场随处可以看到现场“造蛋”，造蛋就是现场制造“松花蛋”，你可以直接买他现场制作的“半成品”，也可以拿鸭蛋“来料加工”，论个付加工费。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在四川菜市场让我明白了莴笋叶子的价值，这里莴笋叶子比莴笋价格还贵，而在安徽生活时，多是把叶子扔掉，现在这种现象好像少了。特别是芹菜，这里调汁凉拌菜都是把芹菜当香菜用，而且非常好吃。我真搞不明白，过去生活条件那么艰苦，现在想想那就是浪费，小时候蔬菜本来就少，豆腐制品还凭票供应，而我们每次买来芹菜都把叶子扔掉，当我在四川菜市场看到后，我觉得在安徽生活几十年浪费了多少真是无法计算。</span></p> <p class="ql-block">【市场上各种各样的李子】</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在四川菜市场水果摊位要比安徽菜市场多一些，不管是葡萄，核桃，荔枝，枇杷和李子，还是丑橘，车厘子，山竹和猕猴桃，都可以让你免费试吃。四川人喜欢吃那个“李子”的程度，让你无法想象，酸酸甜甜的在他们口里则是“爽爽的”，一斤“李子”不大一会可以消灭完，“战斗力非强”！买水果也很爽！在菜市场和马路边，西瓜可以只买一瓤不足挂齿，当然，那小喇叭“甜得很”鼓动性还是蛮强的，具我观察，四川人到菜市场买菜多是顺便购买一些水果，包括那个生核桃也非常受到当地人的青睐。</span></p> <p class="ql-block">【上图她在看着平板里放的大片哈，吃着零食，悠闲自得，安逸否？下图你可仔细看清楚了，那不是平板，那是手机里放的大片哦】</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在四川菜市场随处都能折射出小商小贩的“安逸”状态，那种“惬意”在安徽是很少见到的。每次到都江堰菜市场，我总会看见那些摊摊上的老板娘儿，闲时看平板的专注劲，老板儿边做生意边打麻将的逍遥自在……那真是会享受！这真不是在电视剧里看到的，而都是我亲眼所见，那无忧无虑的快活劲还真不是一句话就能形容的。</span></p> <p class="ql-block">【都江堰的红心猕猴桃非常的“巴适”】</p> <p class="ql-block"> 我用两句话总结一下都江堰菜市场的感受：在这里买菜，小商小贩多是明码标价多，不太欢迎讨价还价。每次逛菜市场，我习惯说“便宜一点”，许多当地人听不懂，后来我才知道想便宜就喊“相应一点噻”。在四川菜市场买菜称重方面不用担心，而是令人绝对放心的，这么多年来还没见到，也没听说有“克斤扣两”的纠纷发生。如果要评周到服务水平，哪个都比不过四川菜市场的老板！而论服务到位亦是只有在四川！ 不信？你去看一看！ </p><p class="ql-block"> 【文/图 曹辉】</p> <p class="ql-block">【再上一盘鲜嫩的川菜麻辣里脊】</p> <p class="ql-block">【谢谢观看】</p>