“面”对生活 “粉”饰心情

LilySun

六年前还没做过面食，今天总结一下六年来的点滴收获。我们这代人的习惯，凡事要开会总结。 为什么会对面粉有兴趣，退休了却“揉”情高涨。说来话长，小时候喜欢蛋糕面包， 却独怵面疙瘩， 南瓜面疙瘩让我吐过一次，从此不爱面疙瘩还连带了不爱南瓜。

最初我用面粉做吐司，是为了少吃外面的添加剂。慢慢往里加东西，发现核桃葡萄干吐司是早餐的不错选择。用高粱酒泡葡萄干半小时，做出来的吐司更醇香。

冬令进补的芝麻核桃粉， 开春了也要处理掉， 卷进吐司不失为一个好去处。

会揉面粉了（当然是机器揉的），也摸到了发酵的规律，做早餐包就开始加馅，咖喱洋葱肉末，咸蛋黄肉松等等， 做多了可以冷冻储藏。

焦糖核桃小餐包

咖喱洋葱肉糜的小餐包很受欢迎！

奶油奶酪小餐包

肉松肠仔包

肉松肠仔包

日式海盐咸可颂也是为早餐准备的。

看横截面也是一圈圈的， 不像甜可颂那么多黄油，更健康吧！

用吐司盒做的吐司，可以加豆沙蜜豆核桃等等各种馅，早餐不重复。

抹茶蜜豆吐司， 颜值蛮高

蝶豆花蔓越莓牛奶吐司

失败的《星空》土司。没发酵时还有点像梵高，一发酵就不姓梵了。

工序多的就是这款豹纹吐司了，除了颜值，味道和一般吐司没区别，做了一次就收手了。

名为“黑钻”的这款，内层面包，外层巧克力蛋糕，即可当早餐，又可当下午茶点心。

最基本的戚风蛋糕。主要是烘烤的，也可蒸。做过蒸的原味及可可蛋糕，没觉得和烤的有多大区别， 大概吃了火气小点吧。

开始搞些花头了，抹茶可可戚风蛋糕。

斑纹戚风蛋糕，十分考验耐心。两勺白的，两勺可可的，轮流从中心点缓缓倒入。不仔细，花纹不清晰。动作太慢，面糊会消泡，蛋糕发不起来。味道和普通戚风蛋糕没区别，所以现在不做了。

戚风蛋糕做的海苔肉松蛋糕，味道不错。就是刚做小包装时手忙脚乱，厨房摊得到处都是东西， 现在熟练了，台面上干干净净的，包得越来越快了。

添了28x28的方盘，尝试做瑞士卷。做第一个有奶油夹心的瑞士卷，没经验，奶油里没加点巧克力或其它东西，冷藏了好久奶油还是流动性的。

这个加了点黑巧克力， 总算奶油凝固了。

打扮一下，装个盒子，可以跟我出去做人客了！不知我的北方同学听得懂这句上海话不？ 做人客就是作客。

尝试做咸的瑞士卷，内馅夹了肉松花生酱，

奶油紫薯瑞士卷

斜纹奶油巧克力卷

草莓奶油瑞士卷。 奶油打多了，留着怕不新鲜，随手就涂在卷好的蛋糕上。撒上烤过的榛子碎。

波点奶油巧克力瑞士卷， 好看伐？

装扮得美美哒，当礼品带出门了！

好彩头的“心想事成”橙子瑞士卷。蛋糕坯上是橙， 中间是冰糖橘。

橙子要切薄， 厚了烤好容易脱落。奶油包裹要均匀，橘子要保持在中心，不是太容易的！

刚烤好的蛋糕坯，四边要切掉。

咸的香葱肉松瑞士卷， 做了个正卷（烤的一面朝外）。

再做个反卷的香葱肉松卷，好像比正卷的好看。

别误会， 我对名牌很无所谓的。后面的包已经老掉牙了，因为来了新伙伴， 翻出老家伙来作陪衬。

不愿花时间慢慢描花，买了模版。 白色面糊刷了一下字母，冷冻几分钟，再倒入巧克力面糊，就可以烤了。

烤好出炉的蛋糕坯， 看着心情不错。

第一次做脆皮树根蛋糕，有点紧张。怕巧克力温度太高会让奶油夹心融化。可等温度降低后巧克力酱的流动性也差了，不易抹开了，所幸多融化了些巧克力，最后把流到盘里的也用上去了才够了，那层巧克力抹面有点厚了，不过喜欢巧克力的人可高兴了。

表面的颗粒是榛子碎，和巧克力混在一起很有梦龙雪糕的味道，做脆皮时用叉子在表面上划拉几下，树皮的感觉就有了。

圣诞节常用到脆皮树根蛋糕，所以也叫圣诞树根蛋糕。 配上潘趣酒，下午茶待客也是不错滴。

圣诞节做了第二个树根蛋糕，已经顺手了许多。 巧克力酱38度时做脆皮淋面，顺滑流畅。表面撒上耐高温糖粉，加点装饰， 蛮像回事的！

因为熟练了，速度快了，就没多浪费巧克力酱。剩余下的巧克力酱，加入一些烤好的榛子碎， 捏成球，假冒费列罗巧克力球， 感觉比真的还好吃。

抹茶蜜豆冻芝士蛋糕。底坯用蛋糕或黄油饼干屑都可以。偷懒，我用华夫饼干代替了。省力是省力了，但华夫饼底松脆吸潮，第二天就软不拉几的。接受教训，这个懒还是不能偷的。

刚脱模的冻芝士蛋糕看着很诱人吧！

奶油焦糖核桃糕，味道好主要是奶油焦糖的功劳。熬奶油焦糖，要耐心小火熬，不能搅拌。 一不小心，砂糖非但没融化，还起沙结成团，那就不能用了。

酥皮是黄油和普通面粉做的， 烤好十分香。核桃颗粒要掰小，压紧实，切片时也要打起十二分精神，不能热切，也不能冻硬了切，一不留神不是核桃脱落就是酥皮开裂。

　　这款核桃糕蛮多人喜欢，常常一做就是两个。

培根芝士蛋挞， 换个口味吃咸蛋挞。

金牌叉烧酥，消耗多余的蛋挞皮。去掉铝托，稍稍擀开，包入自制的叉烧馅，送入烤箱，顿时香气满屋，让人流连忘返。

半成品的西番尼， 可以看出当时的心情。做到这一步，只差最后淋一层巧克力酱了，想到这个热量太高，还要加高热量的巧克力，犹豫了。唉， 最后还是把毛坯消灭了。

喜欢做披萨，从底坯做起。 食材先要150度烤5分钟， 这样做出来的披萨不会底下湿漉漉滴水。 好吃的关键是多放芝士碎！蔬菜里要拌入芝士碎，最后面上也要有足够的芝士， 这样才会有拉丝。

一般我都做两个披萨，一个培根（培根要放下面才鲜嫩），一个虾仁，吃肉的不吃肉的都有选择。披萨酱可用现成的， 没有自己做也是极简单的。洋葱番茄煸香，放茄汁，最后撒入披萨草。

咖喱海鲜焗饭，德国人教我，剩菜剩饭浇上咖喱汁或奶油酱或番茄汁，撒上芝士碎，进烤箱一烤，就是美味了。不过我从没试过用剩饭剩菜做。

法式格雷派饼Galette，就像中式面饼，只不过材料有不同。

法式可丽饼Crepes, 包的东西可随意，我放的是培根鸡蛋。

焦糖杏仁酥，很香脆的小食。做起来也简单，

做苹果派纯粹是为了消灭没人吃的苹果。加了肉桂粉，苹果派才有灵魂。苹果和肉桂是相亲相爱的绝配！

意大利佛卡夏Focaccia, 就是中国羌饼的意大利版本。做成可以吃的油画，材料很简单，你想到的都可用，味道就靠上面星星点点撒的调料来决定了。 在意大利本土吃的佛卡夏真的让我难忘，好吃到总想走回头路再去吃一次。

其貌不扬的德国酸樱桃蛋糕，味道是出乎意料的好。

盒装的蛋糕坯原料是我德国带回来的，酸樱桃是网购的。总以为德国蛋糕太甜，本来是不抱希望的，快临期了才想起来去做。做好后的成品却让我惊喜， 甜度适中，味道正宗，太赞了！以后还会买的。

德国蛋糕 '多瑙河之波'

自己设计的巧克力慕斯蛋糕，剪了张纸做弧度模版。表面简单地撒点可可粉和榛子碎。

黑森林蛋糕，简单粗暴的做好了。 这种半裸蛋糕是目前我偷懒的常态。

蓝莓夹心蛋糕

较早时做的4寸巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

草莓奶油夹心蛋糕，懒得做造型，拿个叉到处乱划划，反正放进嘴里什么造型都没了。

蝶豆花香缇奶油蛋糕。别样的清新口感，优雅迷人的色彩让我喜欢上蝶豆花。裱花技术太差，侧面抹不平，就用裱花嘴一朵一朵填满了事。

蛋糕坯也是用蝶豆花泡牛奶做的，烤过后颜色有点发黄。

第二次做还是懒， 不想抹面，全部填填满算了。

法式城堡蛋糕

提拉米苏

做提拉米苏之前要先做手指饼干，也有人用蛋糕做夹心， 但真正的提拉米苏应该用手指饼干。

提拉米苏切开时总会把上面的可可粉带下来，所以总有点脏兮兮的感觉，外面店里好像也是这样。但切面的手指饼干蛮好看的，味道正宗没话说。

小小的也是提拉米苏

这个提拉米苏是送人的，做的稍微大点，装饰也花了心思。手指饼干在外面围一圈， 侧面若有缺陷都可遮盖，蛋糕也大了。

蜜豆奶油慕斯蛋糕，突发奇想，吃不掉的小核桃研碎，撒一圈做外围。

芒果慕斯蛋糕

法式柠檬塔，也是个难挡的美味。配方是德文的，用杯勺做量具，对我习惯用秤的人很不友好。所以留了个心，量好后再称下分量记下，以后若再做就只要用秤就行了。

抹茶渐变慕斯蛋糕，这个有难度的。 时间温度都要十分仔细掌控， 慕斯糊倒入时的浓稠度直接关系到蛋糕的成功率。抹茶慕斯蛋糕口感清新，一点不腻。

切面看得出有五个层次的色度递增

并不是每次都精雕细琢， 挥洒自如的。 没心情时就简单粗暴了， 看这个，别笑！！

这里基本都西式的烘焙， 中式点心我也做， 有空会专门为我的中式点心树碑立传。

面粉也有个性，不是你想让它圆它就圆， 你想让它扁它就扁。有时你明明揉圆了它，烤熟了，却是扁扁的像只饼。 它听从自己的心，高筋粉只想做面包， 低筋粉只为蛋糕而生。哈哈哈，谁没个脾气！ 赞一个！