<p class="ql-block">七绝·浆水面</p><p class="ql-block">一蔬一饭皆生活，</p><p class="ql-block">勤快巧妇灶上锅，</p><p class="ql-block">夏日解暑佳上品，</p><p class="ql-block">一青二白咏欢歌。</p> <p class="ql-block">七绝·解暑佳品</p><p class="ql-block">赤日炎炎似火烧，</p><p class="ql-block">清凉浆水解暑妙。</p><p class="ql-block">辣椒卤肉请君尝，</p><p class="ql-block">豆角黄瓜益老少。</p> <p class="ql-block">手工刀切面</p><p class="ql-block">面是自己擀出来的，俗话说得好，长面要薄擀细切，吃起来才有味道。面是擀薄了，切的技术远比老妈要差很远，这样切出来的不能叫长面，只能叫“韭叶子”（韭菜叶宽），而韭叶子正好是吃浆水面合适。歪打正着，算露一手了。</p> <p class="ql-block">面条开水下锅，用筷子搅散开，等锅滚了翻搅一下，点点凉水，再烧开翻搅一下面就煮好了。如果是机器面，那还需多煮一火的。捞出来在浆水或者凉开水里过一下，吃起来更凉爽。</p> <p class="ql-block">浆水调味制作：取凉浆水撒适量盐，少量味精、白糖，用韭菜撒点花椒粒、少量盐炝锅油倒在浆水里，放点切碎的香菜。</p><p class="ql-block">把浆水舀在捞好的面条里即可食用。</p><p class="ql-block">【注意】<span style="font-size: 18px;">浆水调味需要在煮面条之前做好。</span></p> <p class="ql-block">兰州人的浆水面是吃凉的，为了解暑图个凉快，只在夏天吃，一般立秋就不吃了。</p><p class="ql-block">有些地方是吃热的，浆水需要烧开了再吃，这种热浆水是一年四季都可以吃的。</p><p class="ql-block">兰州人不习惯吃热的。</p><p class="ql-block">韭菜（或韭菜花）炝锅油味道独特。如果没有韭菜亦可用葱花炝锅；没有香菜也可以下点细黄瓜丝，增加点绿色。喜欢吃辣椒可以放点油泼辣子。</p> <p class="ql-block">据新华社“中国生物技术网”报道，兰州大学新研究：西北美食浆水中含有乳酸杆菌 或可降尿酸，缓解痛风。</p><p class="ql-block">课题组从兰州市多个面馆采集了多份浆水样品，发现90%的样品内都含有可以降解尿酸的乳酸杆菌。</p><p class="ql-block">如果要保护乳酸杆菌不被破坏，浆水还是要提倡凉吃。高温会破坏乳酸杆菌。</p><p class="ql-block">若浆水加点白糖当饮料喝 ，口感也不错。</p> <p class="ql-block">摘录网上一会宁才子【关于浆水的高谈阔论】</p><p class="ql-block">浆水赋：</p><p class="ql-block">君不知谁家巧妇，制山泉为浆水，纳百蔬出芳华，佐五谷养家常，助伏羲演八卦。一只瓦釜，一瓢清泉，一掬山芹，酿至日月三轮，清醇四溢，品之酸中微涩，涩中回甘，甘爽绵长。一刀鲜韭，一撮生盐，一把椒红，炝得金碟飞舞，百味绕梁，饮则唇齿流香，脏腑通泰，荡气回肠。浆水齐百珍，布衣傲王侯，东泉玉润，苦去甘来，北流净汤，苜蓿生香，天水甘露，王母琼浆，贵在朴素，珍独平常。春酿百华，夏消七暑，秋盈千硕。冬暖三阳。降血脂、清心欲、化百腻、涤千愁，朴素人本性；度灾荒、享太平、去贫贱、驱淫奢，万变伏一宗。廉不过酸菜，易不过浆水，美不过家常。清雅平凡，大美浆水。嗟，君不见，他乡愁来不借酒，一碗浆水醉三伏；纵有美酒千万盏，独酌清平与月明！</p><p class="ql-block">（会宁人用豌豆面做浆水，味道也很独特）</p><p class="ql-block">2021-7-13</p><p class="ql-block"><br></p>