“新梅华”给赏石界的启示

谈石论今

“新梅华”给赏石界的启示

苏州市观赏石协会副会长金洪男，是苏州新梅华餐饮管理有限公司总经理。他热情好客，多次诚邀协会副会长级雅聚交流，丰富赏石活动。

　　认识“新梅华”，还是在吴县时期的月浜街，当初叫“梅华酒家”。工作之余安排小吃吃，结果菜肴不比临近的吴县第一招待所差。金杯银杯不如老百姓口碑，后来的新梅华在众人的口碑中成长壮大，成为有50家分店的苏州餐饮航母。

　　仅仅品尝新梅华美食，似乎是对新梅华的浪费。更多的应该思考新梅华给我们有哪些启示？不同的企业、不同的人，有不同的答案。就赏石界来说，我认为至少有六方面启示。

　　启示之一：文化相通。金总19岁学厨师，毕业时，参加厨艺比赛，摘取桂冠，应聘进入新梅华。他不满足就菜而菜，悟出菜肴之中有艺术。凭着从小爱好书画，以字画修心，拜吴冠南为师，技艺看张，又在厨艺中注入书画艺术，环境中增加奇石文化，菜品色泽鲜艳，摆盆如诗如画，味道“书情画意”，食欲大增。赏石文化与园林文化一脉相承，更应融入居家、盆景、字画、雕刻、插花、田园等，浑厚一体。理应尝试赏石与饮食文化的互融，哪怕跨界发展也未尝不可。

　　启示之二：创新发展。新梅华创始人，从卖猪肉大户，转行开饭店；新梅华接力者，创新模式、创新菜品、创新场景、创新管理，新近又推出餐饮体验培训一条龙服务基地，无不都是新梅华的活力所在和发展动力。赏石界的发展，似乎遇到了瓶颈。但解决的办法离不开创新。积极探索抱团取暖、资源共享、文化共荣、提升档次的新形式，通过多种文化活动，让赏石文化融入社会、融入生活，刻不容缓。

　　启示之三：精准把握。新梅华舍得高薪聘请厨师团队、董事长能放弃特级教师职级，肯花十多万元运行餐饮管理系统，敢将饮食推向购物中心，既有与时俱进的眼力，也有果断勇敢的魄力，更有关键时刻的精准把握。目前的赏石界，困难与挑战并存，机遇和发展同在，应该紧跟文化复兴潮流，找准切入点，取我所长，搭建载体，成长发展。“苏州奇石市场”的适时推出，持续优化，值得期待。

　　启示之四：价值共生。在利益方面，新梅华非常注重有钱大家一起赚。股份制也好，供应链也罢，或营销团队，或合作伙伴，包括安慰消费者，都渗透了价值共生的理念。消费者就餐等候超过45分钟，就能补偿一份烤鸭。这是对每个人价值认可的体现。新梅华能留住能人，价值链起了关键作用。赏石界应该走共荣道路，产、供、销、展一体化，利益共享。要相互抬举，不互相贬低；要相互补台，不故意拆台。要有帮助别人就是帮助自己的情怀。

　　启示之五：打造精品。新梅华针对不同客户群，分别推出江南雅厨、江南雅厨半庭、姑苏食景园等美食天地，为打响新梅华品牌发挥了重要作用，得到了消费者的认可。赏石界同样可以根据不同人群，提供分类服务。应该关口前移，掌握产品，了解需求，听取意见，灵活取舍，各取所需。突出打造极品，重点营造精品，兼顾一般普品，迎合消费需求。着力打造区域品牌，积极探索“长三角一体化艺术”品牌。

　　启示之六：突出好字。新梅华采购认达标，用人看才华，消费凭钞票，不分国内国外、圈内圈外，管用就好。即使根据需要采购奇石时，金总也是不避嫌，不迷心产地，遇见合适，优先会员，扶持同行。赏石界更应引领市场，确立“英雄不分出处，美女不分国籍，好石不分产地”的理念。以开放的心态，包容的胸怀，多赢的格局，赏石、玩石、乐石。

　　至今，金洪男副会长还是中国烹饪协会总厨委常务副主席、江苏省烹饪协会副会长、苏州烹饪协会会长、苏州书法家协会会员、苏州美术家协会会员等。

（松萝茶/文/图。个别菜品图由顺手牵老师提供，一并感谢！）