<p class="ql-block">腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。</p><p class="ql-block" style="text-align: right;">———袁枚 随园食单•菜单</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">人人都知道高邮咸鸭蛋最有名气，是因为高邮特产大麻鸭，殊不知上海崇明的麻鸭也不错。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">崇明麻鸭以水草、水中鱼虾为主食，再加上稻谷、玉米做饲料，崇明麻鸭个头小、下蛋多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自己家里腌鸭蛋能不能出油？请各位大厨看我的介绍。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">腌鸭蛋</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、鸭蛋</p><p class="ql-block">2、白酒</p><p class="ql-block">3、盐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">辅助材料</p><p class="ql-block">1、餐巾纸</p><p class="ql-block">2、保鲜膜</p><p class="ql-block">3、塑料袋</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、鸭蛋洗净沥水</p><p class="ql-block">2、白酒浸泡鸭蛋两小时（40只鸭蛋一斤半白酒）</p><p class="ql-block">3、浸过白酒的鸭蛋在盐里打个滚</p><p class="ql-block">4、用餐巾纸包裹</p><p class="ql-block">5、包餐巾纸的鸭蛋在白酒里沾满白酒后再放到盐里打个滚</p><p class="ql-block">6、用保鲜膜包裹</p><p class="ql-block">7、用塑料袋扎紧口置于阴凉的地方二十天</p><p class="ql-block">8、晴天时放在太阳底下晒3小时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鸭蛋洗净沥水</p> <p class="ql-block">白酒浸泡两小时</p> <p class="ql-block">鸭蛋在盐里打个滚</p> <p class="ql-block">餐巾纸包裹后白酒再浸泡一下</p> <p class="ql-block">再放到盐里打个滚</p> <p class="ql-block">用保鲜膜包裹</p> <p class="ql-block">放到塑料袋里</p> <p class="ql-block">塑料袋扎紧口放阴凉处</p> <p class="ql-block">太阳底下晒三小时</p> <p class="ql-block">咸鸭蛋出油啦</p> <p class="ql-block">汪曾祺先生专门描写过高邮咸鸭蛋，特点就是“红、沙、油”，他说北京的咸鸭蛋黄不出油，这个我倒是不太清楚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“今天我下厨”微信群有位群友曾说过，他买的海鸭蛋是稀黄、无油，这可能是盐太少；酒量不够；放置时间太长有关。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我腌40只鸭蛋用了一斤半白酒、两斤盐，阴凉处放置二十天（中途晒过一次太阳），所以没有出现“稀黄无油”的情况。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅雨天难得见个太阳，好容易碰上一个大晴天，我把腌鸭蛋晒了三个小时，腌鸭蛋晒太阳是有利于出油的一个好方法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">生活就是这么平平淡淡，酸甜苦辣咸代替人生五味，在厨房间扮演着各自的角色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昨天还是“那一口酸”，今天就有了“这一口咸”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>很庆幸的是，我的腌鸭蛋：红、沙、油！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>