吃凉面

汶水老儒

　　在我们这儿，有入伏吃凉面的习俗。俺娘说：入伏吃凉面，清爽一夏天。小时候，我最期待的季节就是夏季，这其中，除了能下河摸鱼、树下捉蝉外，重要的一项就是入伏能有凉面吃。

上个世纪六、七十年代，我们这些庄户人家生活条件很差，除了逢年过节来客吃点面食外，平常饭桌上就是棒子窝头、地瓜、瓜干、煎饼之类，很难见到面花花儿，春天青黄不接的时候，还要掺上野菜、树叶才能度过。而入伏恰恰是在麦收之后，家家户户都有点麦子，所以初伏这顿凉面还是舍得吃的。而且伏天人们苦夏，厌食，胃肠功能差，凉面正适合胃口。

记得初伏这天傍晌午的时候，从坡里锄地回来的母亲满头大汗，脸晒得通红，到家赶紧洗把脸，就上面翁里拿面瓢盛出白面，倒在缸盆里开始和面。娘说，硬面面汤软面馉馇。我们这儿管面条叫面汤。擀面条和的面要硬，这样擀出来的面条利索，煮出来也不粘，吃着嘴里滑顺。和完面后，母亲就放下面板，先用一根短擀面杖使劲擀，把面擀成一张大饼的形状，再换一根长擀面杖擀，擀薄了就把面一层层码齐，然后右手操刀，左手五指挡刀，只听“哒、哒、哒·····”一阵急切而有节奏的切面声响起，过一会儿，母亲抓着切完的面一抖，细如金丝的鲜面条就放在盖垫上了。

而后，母亲就拿出从生产队菜园里买来的新鲜黄瓜、西红柿和芫荽洗净，西红柿切碎，葱姜芫荽切成末，先将锅里倒上油烧开，葱姜爆锅，倒入西红柿翻炒至黏糊，再加入开水煮，开锅后将碗里去壳的鸡蛋搅匀，轻轻而均匀地洒入锅中，翻俩滚儿后，放盐和芫荽末，立即起锅，卤子打好了，盛在瓷盆里凉着。接着水烧开后放入面条，开锅后用凉水一点，盖锅盖，开锅再点一次，再开锅就行了。然后迅速将面条捞到预先盛有从井里刚打上来的凉水的盆子里拔着。这时，母亲再把黄瓜切成丝，码在一个瓷盘里，从坛子里拿出点春天腌的香椿芽洗一下，切成末，把麻汁倒在一个小碗里，放一汤匙；再用蒜臼子捣上一下蒜泥，加上点醋搅匀也倒在一只小碗里，放一汤匙。我们帮着把这一切摆上饭桌时，卤子也不热了，就开始吃凉面。面条里除放卤子外，再根据自己的口味拌其他佐料。母亲看我们狼边吞虎咽边说好吃，脸上就洋溢着自豪和幸福感。我那时虽然小，但已经懂事，吃这顿凉面全家最累的是母亲，吃的最少的也是母亲，她都是先让别人，自己最后一个吃，而这时，桌上所有的食物已所剩无几了。条件好的人家中伏和末伏的时候还要吃凉面，而我们家年年就是初伏吃一顿，这成了我脑海中永恒的记忆。

今年初伏我家仍沿袭了吃凉面的习俗，但与母亲做的凉面相比，真是一个天上一个地下。自从九十年代母亲身体不好到二零零一年去世，通算起来，我已经三十多年没吃到老人家做的凉面了，并且永远再不可能吃到，母亲的凉面也就成了永恒的记忆了。