扣肉的做法

云中百合

扣肉是赣系菜谱里的一道美食！很多人家逢年过节，或办酒席就有这道菜。虽然好吃，但一段情况下不常做，因为不但工序多耗时，而且还有一定的危险系数。

那跟着我一起去学习做这道菜吧！

买好新鲜的猪肉，最好是五花肉(其他部位的也行，但做的没这么好看没这么好吃)，切成巴掌大的正方形或长方形，一次至少7两(正好做一碗)，或1斤3两做两碗，2斤可做3碗)。

洗净后，先用水煮熟，水中放上少量八角，煮到能用筷子从皮上穿的动就行，不要煮太烂。捞起趁热在皮上抹点酱油和盐。

然后起油锅，放适量的油，冷油或温油时把肉放下去，火不要太大，盖上锅盖，慢慢炸。这个过程就隐藏着危险，在炸的过程中，油温升高，肉里有水有盐容易炸溅油花，特别要小心，火一定不能太大。炸的过程要翻动肉，两边炸至金黄，把肥肉的油炸干些，肉皮也起了大小不一的水泡，即可起锅。

把炸好的肉墩放到温水(开水也可)浸泡软炸硬的皮。然后切成均匀的一片一片，每片可长可短可厚可薄。

泡好的干香菇切好(香菇可片，可末)，放入适量的盐，酒，酱油，辣椒粉，调好料，放入切好的肉片拌匀料，这样做每块肉片都有味。

腌菜干或泡发好的小竹笋干(大笋干切碎也行)，用少量油炒香，放点辣椒。

淹上一会儿，再把肉片一块一块摆好如刚才那整块的样子，皮贴碗底。

有的肉片不拌料，切好摆好后上面直接盖上腌菜干。(这种味淡)

把刚才弄好的腌菜干或笋干料盖在上面，上笼蒸熟

香喷喷的扣肉就出锅了。吃时用另一个碗把这碗肉倒过来，有的为了好看会洒上点绿色的葱花，增加颜值。一一餐吃不完最好不放葱。

今天买了2斤多一点，做了3碗扣肉。