烧卖和烧麦有什么不同

平常心(平姐)

一直傻傻搞不清烧卖和烧麦有什么不一样，或者说烧卖的卖是“卖”还是“麦”。

网上的生活常识是这样介绍的，南方的烧卖一般是以粤式和江浙沪烧卖为代表，材料主要包括糯米、香菇丁、胡萝卜丁、猪肉丁等，口味偏咸，个头较小。北方烧麦主要是以牛、羊肉为主，个头相对比较大，而且会加入大葱。

关于北方烧麦，西北地区特别是呼和浩特还有个传说呢，话说当年一个面点店的师傳做了一种面点，在他老板的店里“捎带着卖”，后来火起来了，就顺口为这种面点起了“捎卖”名字，叫着叫着就变成了烧麦。

北方烧麦的馅比较单一，南方烧卖的馅种类比较多，但共同点，它们的面皮都是用面粉做的。照以上的说法我们平时吃的应该叫烧卖。

讲起烧卖，其实江浙沪和广东又不一样，这点我是最有发言权的。

江浙沪的烧卖皮是用烫面做的，馅以糯米为主，可凭自己的喜欢加入各种配料，如猪肉、香菇、虾米、瑶柱、莲藕、胡萝卜、花生等等。

而广东的烧卖叫“干蒸烧卖”(以茶楼的叫法)，是以猪肉为馅心的，而皮子微黄，估计是加了鸡蛋或食碱，个头比较小，在烧麦的顶上，通常会嵌入鲜虾仁，有的撒点虾籽，有的加几粒豌豆装饰等等。

当然，不管哪种烧卖，对于我这个从小在江苏长大，28岁就到广州生活的人，两种烧卖都是我的至爱。

吃到烧卖就想起了小时候，那时过年才能吃到烧卖，因为糯米平时是买不到的，只有端午节和春节才有计划供应，而且一户按人口也就只能买几斤。

买回来的糯米妈妈还不舍得一下子吃完，总是留一点慢慢吃，比如烧糯米饭、糯米粥和做酒酿什么的。

几十年过去了，祖国的变化天翻地覆，现在想吃什么都能买到，只要厨娘们勤快，没有买不到的食材。

今天做了烧卖，是江浙沪的做法，展示一下哦。

今天做的烧卖，食材有糯米、肉丁、花生粒、饺子皮。本来应该用烫面做烧卖皮的，但是本人嫌麻烦就买了饺子皮回来经过再加工，把它擀到薄薄的、大大的，也是挺不错的。

做法: 1，将糯米洗干净浸泡3个小时。

2，将泡好变大的糯米稍带一点点水放到锅里蒸15~20分钟。

3，将猪肉切成小丁，用酱油、生粉、料酒、花生油拌匀待用。

4，将花生米炒熟去皮，用擀面杖压碎。家里有香菇的，可放点香菇粒，可是我家女儿和外孙不吃香菇，所以没放。

5，将饺子皮两面沾上面粉，两张两张的叠起来把它擀大、擀薄。

6，糯米蒸熟以后搅拌一下放置温凉，将肉丁、花生粒倒进糯米饭里，加酱油、花生油、鸡精，也可放点十三香或者胡椒粉之类的，看个人喜欢，然后拌匀。

7，将糯米包在面皮里，左手托着，右手慢慢收起口就行了。

8，水开以后上锅蒸15分钟就可以了。

温馨提醒:

1，糯米饭不可以太烂。

2:如果家里没有酱油，可以用生抽兑点老抽。

3，如果家里没有花生油，也可以放猪油，也是挺香的。

文字编辑/平常心(平姐)

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