<h1><b>第二步卤汤制作调制：</b></h1><h1><b>鲜鸡半只鲜鸭半只棒子骨4斤剁大块，清洗干净，开水锅里煮3分钟</b></h1> <h1><b>清洗干净浮沫，控干水</b></h1> <h1><b>用色拉油炸至表面金黄</b></h1> <h1><b>炸好的原材料放入加有50斤水的桶里，大火熬开关小火熬8个小时，过滤的净汤30斤</b></h1> <h1><b>30斤汤加盐480克240克家乐鸡精240克味精（调汤比例：1斤汤16克盐8克味精8克鸡精）有多少汤就按这个比例来加盐味精鸡精</b></h1> <h1><b>糖色0.5斤（最后面单独介绍糖色）</b></h1> <h1><b>熬好的油10斤，烧开，关火卤汤就调好了</b></h1> <h1><b>下面介绍原材料腌制处理</b></h1><h1><b>大件：猪尾巴，排骨，猪蹄，耳朵，按一斤肉16克盐，适量姜葱料酒，抹匀腌制6个小时</b></h1> <h1><b>肉包王麦芽粉各2克洗洁精20克加开水1斤冲化（洗洁精买超市的）</b><br></h1> <h1><b>倒入化冻的原材料使劲揉搓1分钟</b></h1> <h1><b>用水冲洗干净，控水</b></h1> <h1><b>放入沸水锅里加入料酒50克煮3分钟，捞出来冲洗干净</b></h1> <h1><b>分类备用</b></h1> <h1><b>下面介绍卤制过程</b></h1><h1><b>下姜片50克</b></h1> <h1><b>下香料包，下（青花椒100克红花椒100克）包</b></h1> <h1><b>下七星椒250克，印度椒250克</b></h1> <h1><b>下鸭脖鸭头猪蹄猪尾巴猪耳朵，开火，</b></h1> <h1><b>开锅记时间30分钟看颜色，颜色不够加糖色，够了就不加。</b></h1> <h1><b>调完色，下鸡爪，鸭爪，鸡翅，鸭翅，继续煮20分钟</b></h1> <h1><b>下鸡精味精各30~50克</b></h1> <h1><b>把卤料包捞出来，放凉进冰箱（卤料包的更换次数打电话17711324619告知）资料不做详细介绍，记得打电话哦</b></h1> <h1><b>下鸡尖，郡把子煮10分钟</b></h1> <h1><b>出锅，打干净卤水桶里的所有东西，把卤水烧开不要动，（长期不用放冰箱保存）把肉整齐摆放，辣椒放凉进冰箱保存，下次继续用（用3次就换新的辣椒）</b></h1> <h1><b>把肉挑出来整齐摆放，刷上卤汤，</b></h1> <h1><b>下面介绍卤素菜</b></h1><h1><b>水5斤盐80克鸡精40克味精40克放入锅里（1斤水16克盐8克鸡精8</b><b>克味精）</b></h1><h3><b></b></h3> <h1><b>加1斤老卤水</b></h1> <h1><b>卤汤熬开下海带木耳煮开，在下土豆，藕片煮开，关火泡3分钟</b></h1> <h1><b>出锅</b></h1> <h1><b>舀一些卤素菜的汤和油，剩下的就不要了（素菜卤汤一次性的）</b></h1>