<h3>人生如酒，酒如人生，酒是人们不可或缺的精神食粮，白酒，在人们心中占据着很重要的位置。自从20世纪70年代末，白酒实行按香型区分并进行评比以来，我们知道，白酒有酱香、浓香、清香、米香和其他香型五大类。<br></br></h3></br><h3> <h3>以茅台酒为代表的酱香型白酒、以五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲为代表的浓香型白酒，以汾酒为代表的清香型白酒。</h3></br><h3> <h3><strong>为什么</strong></h3></br><h3><strong>白酒会有香型之分？</strong></h3></br><h3>“</h3></br><h3><strong>据说是因为酿造原料、发酵剂、发酵容器、酿造工艺和酿造环境的不同。</strong></h3></br><h3><strong>但这些并非主要原因。<br></br></strong></h3></br><h3><strong>全国评酒会在1952年和1963年举办过两届</strong>，但是由于白酒的香型没有明确的区分，所有的白酒都是放在一起盲品，评委会按照色、香、味、百分制进项打分，这样就会导致浓香型白酒占据的分数高，酱香型白酒占据的分数低。</h3></br><h3> <h3>随着对白酒认识的深化，轻工部对前两届评酒会的经验进行了总结，并于<strong>1979年举办了第三届全国评酒会</strong>，会议上，香型概念首次提出，将白酒分为5种香型，即浓香、酱香、清香、米香型和其他香型。（注：不属于前四种香型的均归为其他香型）<br></br></h3></br><h3>不久后，相关酒类专家们又把第五种“其他香型”也细分出来。于是便有了兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香这8种新香型，总计12种香型。</h3></br><h3> <h3>白酒代表香型特点我们分类的办法是以酒为本，让酒回归于酒，是对于酒本身的的感受。酒一入喉，便有属于酒的特有词汇。</h3></br><h3>在这次的评酒会中，针对白酒的不同类型，把它们的风格进行了概述：</h3></br><h3>酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。</h3></br><h3>浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。</h3></br><h3>清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。</h3></br><h3>米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。</h3></br><h3>从科学的层面分析，中国白酒是以含<strong>低级脂肪酸乙酯</strong>为主体香，主要呈味物质是<strong>酸类、高级脂肪酸酯和多元醇,</strong>此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。</h3></br><h3>不同香型的香气主体：</h3></br><h3>浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯</h3></br><h3>清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯</h3></br><h3>酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。</h3></br><h3>下面从酒的酒曲、原料、主要产地、发酵容器、代表品牌，让大家对不同香型的酒有个简单的了解。</h3></br><h3> <h3><strong>不同香型<br></br></strong></h3></br><h3><strong>的不同特点</strong></h3></br><h3> <strong>浓香型</strong><h3>酒曲：大曲、麸曲</h3></br><h3>酒曲：大曲<br></br></h3></br><h3>原料：以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，另一种是以泸州老窖为代表的高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产</h3></br><h3>主要产地：四川、江苏、安徽等</h3></br><h3>发酵容器：泥窖</h3></br><h3>发酵时间：45—90天</h3></br><h3>工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧</h3></br><h3>代表品牌：水井坊、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、宋河粮液等</h3></br><h3> <strong>酱香型</strong><h3>酒曲：大曲、麸曲</h3></br><h3>原料：高粱</h3></br><h3>主要产地：贵州、四川</h3></br><h3>发酵容器：条石窖</h3></br><h3>工艺：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑</h3></br><h3>发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月</h3></br><h3>代表品牌：茅台，习酒，郎酒，武陵酒，珍酒，金沙酒等。</h3></br><h3> <strong>清香型</strong><h3>①大曲清香<br></br></h3></br><h3>酒曲：低温大曲 </h3></br><h3>原料：高粱 </h3></br><h3>发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵</h3></br><h3>发酵时间：28天左右</h3></br><h3>工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清</h3></br><h3>② 麸曲清香</h3></br><h3>酒曲：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）</h3></br><h3>原料：高粱</h3></br><h3>发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵</h3></br><h3>发酵时间：4—5天</h3></br><h3>工艺特点：清蒸清烧、水泥池发酵</h3></br><h3>③ 小曲清香</h3></br><h3>酒曲：小曲</h3></br><h3>原料：高粱</h3></br><h3>发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。</h3></br><h3>发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。</h3></br><h3>工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵</h3></br><h3>代表品牌：汾酒、云南玉林泉、褚酒、红星、牛栏山</h3></br><h3> <br></br></h3></br><strong>米香型</strong><h3>酒曲：小曲<br></br></h3></br><h3>原料：大米</h3></br><h3>主要产地：广西及南方省份</h3></br><h3>发酵容器：陶缸、不锈钢罐</h3></br><h3>发酵时间：7天-30多天</h3></br><h3>工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏</h3></br><h3>代表品牌：桂林三花 </h3></br><h3> <strong>兼香型</strong><h3>酒曲：大曲<br></br></h3></br><h3>原料：高粱</h3></br><h3>主要产地：湖北、黑龙江、四川等</h3></br><h3>发酵容器：条石窖、泥窖</h3></br><h3>代表品牌：白云边、口子窖</h3></br><h3>兼香型白酒又称<strong>复香型、混合型</strong>，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类，具有点芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长等特点。</h3></br><h3>这种白酒细分为两类，一种是酱中带浓型，如湖北的白云边酒；另一种则是浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒。</h3></br><h3> <strong>芝麻香型</strong><h3>酒曲：大曲结合麸曲</h3></br><h3>原料：以高粱为主体，配以适量的小麦、麸皮等</h3></br><h3>主要产地：山东</h3></br><h3>发酵容器：砖窖泥底</h3></br><h3>代表品牌：景芝酒</h3></br><h3>芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒，口感甘爽、焦香，后味清爽干净。<br></br></h3></br><h3> <strong>凤香型</strong><h3>原料：小麦</h3></br><h3>主要产地：陕西</h3></br><h3>发酵容器：泥窖</h3></br><h3>代表品牌：西凤酒</h3></br><h3>凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型。甘爽生津、尾净悠长，即清而不淡,浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。</h3></br><h3> <strong>特香型</strong><h3>酒曲：大曲</h3></br><h3>原料：大米</h3></br><h3>主要产地：江西</h3></br><h3>发酵容器：红赭条石窖</h3></br><h3>代表品牌：四特酒</h3></br><h3>特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香，酒体醇厚丰满，入口绵甜，圆润、余味持久悠长；后味爽净，无邪杂味。</h3></br><h3> <strong>董香型</strong><h3>酒曲：大小曲分用、制曲时添加中草药</h3></br><h3>原料：高粱</h3></br><h3>主要产地：贵州</h3></br><h3>发酵容器：独特泥窖、香醅窖</h3></br><h3>代表品牌：董酒</h3></br><h3>董香型也称药香型，是以<strong>浓香、酱香、米香型</strong>为基础衍生的香型，因为制曲时使用了中草药，令酒中带有了中草药赋予的香味，呈现一种酯香和药香的复合香气。酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。<br></br></h3></br><h3> <strong>老白干型</strong><h3>酒曲：大曲</h3></br><h3>原料：高粱</h3></br><h3>主要产地：河北</h3></br><h3>发酵容器：地缸</h3></br><h3>代表品牌：衡水老白干</h3></br><h3>老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，自然协调、爽净，绵柔醇调。</h3></br><h3> <strong>馥郁香型</strong><h3>酒曲：大曲，小曲</h3></br><h3>原料：高粱、大米、糯米、玉米和小麦</h3></br><h3>主要产地：湖南</h3></br><h3>发酵容器：泥窖</h3></br><h3>代表品牌：酒鬼酒</h3></br><h3>馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，口感清甜，略带焦香，酒体饱满。</h3></br><h3> <strong>豉香型</strong><h3>酒曲：小曲<br></br></h3></br><h3>原料：大米</h3></br><h3>主要产地：广东</h3></br><h3>代表品牌：玉冰烧</h3></br><h3>豉香型是以<strong>米香型</strong>为基础衍生的香型，酒饼作为糖化发酵剂，有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气，并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香。酒体晶莹剔透，入口带有油脂味，口感醇和甘滑，余味爽净。</h3></br><h3> <h3>酒是人际交往、情感交流的重要媒介。皇家有宴酒，朋友聚会有酒令，亲友婚者有喜酒，胜利者有庆功酒。酒在情中，醉在诗里。</h3></br><h3><strong>你喜欢</strong></h3></br><h3><strong>哪种酒香呢？</strong></h3></br><h3><strong></strong><strong>部分史实及本文写作之内容参考以下文献：</strong></h3></br><h3>任志宏：《名人论汾酒》，北京：中国文史出版社，2018年.</h3></br><h3>陈传意、任志宏：《中国汾酒史》，北京：中国文史出版社，2016年.</h3></br><h3>郭坤亮：《国酒国魂》，中华文化出版社.</h3></br><h3>《为什么是茅台-—关于“国酒文化”与“茅台精神”的20个关键解读》，贵州人民出版社出版发行.</h3></br><h3>王赛时：《中国酒史》，山东大学出版社，2010年.</h3></br><h3>朱振藩：《痴酒》，岳麓书社出版社，2006年.</h3></br>图文部分来源网络，版权归原作者所有名酒印象整理发布，转载请注明出处<h3>