旅游记忆之一…太湖三白与春茶

铁轮 (王军)

　　太湖有"三白"河鲜名菜，湖内山中有名茶碧螺春，这在去太湖之前并不是太清楚。

　　上海周边的古镇很多，陆续已闲游过。癸已年清明时节再次出行，计划去苏州的木渎古镇。开车过虹桥机场后，沿S58高速一路向西。途中见有标示牌箭头指示，向右5公里"甪直古镇"。停车看了半天，愣未认出第一个字叫什么，以为是写错了字，"角"字缺了一笔。右行到古镇前询问，方知这个字与"鹿"同音。小镇不大，名气不如周庄。看了一下地图，旁边还有个"千灯古镇"，便计划下次来两古镇一并游览。

木渎古镇在苏州城西太湖边，相传春秋末年，吴王夫差为取悦美女西施，在灵岩山顶建馆娃宫， 并增筑姑苏台，"三年聚材，五年乃成"，木材源源而至，竟堵塞了山下的河流港渎，"积木塞渎"，木渎由此得名。

　　现古镇多有翻修痕迹，人为色彩较浓，便失去兴趣，在小店买了一串多彩珍珠后，开车离去。因时间尚早，便折向西走孙武路，沿太湖环湖路缓行观赏湖景。

　　

行至渔洋山风景区处，有太湖大桥直通湖心岛，便开车上桥一探究竟。湖中有三座岛，即长沙岛，叶山岛和西山岛。

进入长沙岛，路边有很多挂着红灯笼的餐馆。我们挑一家临湖的店，停车后登阶入内。餐馆是木制建筑，店内木地板铺地，古香古色装饰，桌椅也是古朴的风格。听店家小姑娘介绍，太湖有名菜"三白"。

三白是指湖中的三种河鲜类特产，即白鱼，银鱼和白虾。由于其色泽均呈白色，因而称为"太湖三白"。店家多以太湖白鱼为招牌菜。太湖白鱼亦称"鲦"，"头尾俱向上"而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:"白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳"，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

　　按小姑娘推荐，我们点了份清蒸白鱼，银鱼球汤和当地时令野菜。

餐饮界流传着这样一句名言："高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式"。对"太湖三白"而言，最简单也最地道的处理方式就是清蒸或白灼，这样能最大限度地保留住水产品自身的香味。

"清蒸白鱼"是典型的太湖船菜，讲究一个原汁原味。

白鱼上桌，外形与其他清蒸鱼差不多，夹一块入口，神情顿时定住了，那鲜的味道，让你永久难忘，回味无穷。鲜，是食物尤为珍贵的味觉体验，虽不在五味之列，却超越了酸甜苦辣咸。太湖白鱼作为太湖里的好食材，是让人魂牵梦绕的味道。

　　之后几次来太湖，都要品尝三白美味。后来听说，从2020年10月1日起，太湖流域全面进入了十年禁渔期，这意味着传统意义上的"湖鲜"将长时间地告别人们的餐桌。

　　饭后开车继续向湖内最大的西山岛驶去。

　　太湖西山岛又名洞庭西山,是我国淡水湖泊中最大的岛屿，与周围34个小岛构成一幅巨型的山水盆景。"山不高而清秀，水不深而辽阔"，是西山景区的最大特色。行驶在长长的3号跨湖大桥上，湖面上的微风袭来，令人舒畅惬意。远处青山层林叠翠，桥下湖水波光粼粼，远处有星星点点渔船在作业。不时有游轮驶过，湖面涌起层层波纹，船舷上旅行的小旗随风飘动。

西山岛境口，"中国内湖第一岛"的牌匾矗立，我们开车向右，沿湖边环路绕行。

　　小路左侧是绿色的山林，湖水轻轻地拍打着右侧岸边条石。在西山岛最北端，见有个小村子，我们停车歇脚。细细查看，这是一个并不为外人了解的太湖古村落，即东村古村。相传秦末汉初，"商山四皓"之一的东园公曾隐居于此，因而得名东园村，简称东村。东村古村至今仍保存着完整的江南传统村落风貌。

古村人家由青石铺就的一条条小径，贯穿了整座东村古村，石径两旁是一户户朴实的古村人家，村民在屋前收拾，小狗懒散地趴在门前。进村有古村巷门，巷门作为一种古代公共安全防卫设施，在曾经的太湖古村落内比比皆是。巷门建筑多配以栅栏、木门等，入夜关闭，有人看守。村里有徐氏宗祠，是保存完好的清代古建筑。

　　

在岛中间的道路，沿山边向南，右前方是洞庭山缥缈峰。

上学时知道在湖南有洞庭湖，而太湖里山是洞庭山，各称虽有相近，但距离千里之遥。洞庭山由洞庭东山与洞庭西山组成，东山是伸入太湖之中的一座半岛，上面有洞山与庭山，故称洞庭东山。西山是太湖里最大的岛屿，因位于东山的西面，故称西山，全称洞庭西山。东山与西山隔水相望，相距咫尺，地理学上统称为洞庭山。太湖有七十二峰，其中缥缈峰为群龙之首，海拔336米，经常被云雾笼罩，犹如传说中的缥缈仙境，因而得名。

山坡上下都是绿色茶园。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。也有记载称，“碧螺春”一名早在明代就已出现。

　　"入山无处不飞翠,碧螺春香百日醉。"产于太湖洞庭山的碧螺春已有千余年历史，以形美、色艳、香浓、味醇的"四绝"而闻名于中外。清明到谷雨，是茶农最忙碌的日子，采茶、拣片、炒茶一气呵成，方能留住沁人心脾的茶味。

　　碧螺春分明前茶和雨前茶。明前茶采摘时间为清明节前一周，而雨前茶为清明节到谷雨之间采摘；明前碧螺春茶为芽蕊茶和一芽一叶初展芽尖，其口感清纯持久，滋味醇厚，无苦涩味；而雨前茶为一芽二叶的柔嫩芽叶，其干茶呈栗香，滋味浓醇回甘，鲜浓耐泡，外形比明前茶稍大。从时间上分，明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品。

每日清晨，采茶姑娘背着竹篓，三两结伴，勾肩搭背，熙熙攘攘入茶园，寂静的茶山上一下子热闹了起来，满山的春芽在指尖跳跃，不一会儿竹篓里便满是春的颜色。

　　午后时分，浓浓的茶香伴随着翻炒声扑面而来，大街小巷到处弥漫着醉人的茶气。

　　

西山中心是的金庭镇，我们步入碧螺春街，街道两旁遍布茶庄。门前庭院，都有茶农在炒茶。店内货架上玻璃瓶内，有各种品级茶叶。店内墙边桌旁，大大小小的竹筐，是刚炒好的茶叶。碧螺春茶要求茶叶当天采摘，并且在当天制作完成，更要求炒茶师傅有着"妙手回春"的功力。

沙发上坐着几位茶商，店主人在桌案上用紫砂壶冲茶。几番操作后，每人面前摆放一小杯茶，茶商客人端杯轻啜，细细品味。不多时品尝完毕，他们挑选出茶叶种类，商谈起价格。

国内饮茶之风无处不盛，但是因为地域的差异，北方人喝茶粗犷豪放，南方人品茶清新婉约。在北京多喜欢茉莉花茶，手捏一些茶叶放入大茶缸中，倾倒入热水，略温后大口畅饮，以茶消渴。南方人讲究慢斟轻酌，品茶思味。家里都备有煎茶茶具，以茶道待客。茶道慢慢地形成一种独特的文化现象，各地兴建茶楼，人们不仅把煎茶、品茶作为休闲，更是作为一种艺术，一种高层次的精神享受。

我们对碧螺春茶的知识匮乏，品种选购无从下手，便求教于前来购茶的茶商。他建议我们选雨前茶，分品级少量购买，回去喝好了再来采购。店家主人热情地为我们冲泡几杯，同时介绍说:"洞庭碧螺春茶，白毫显露看起来很像蜜蜂的‘毛毛腿’，色泽呈现出银绿色，翠绿诱人。茶的形状是弯曲成螺旋形，泡在开水中，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，香气扑鼻。"我们学着人家的样子，轻轻的小口品尝。

　　碧螺春有两种香味: 明前茶花果香气怡人，口感较淡，汤色略黄，或许是江南最高级的味道，也是中国式山水清雅恬静的绝佳诠释。而雨前茶呈板栗香气，甘润的口感，应该是北方人的最爱。按照碧螺春其茶身披绒衣，外观银绿隐翠，沏茶入口鲜醇，闻之甘鲜芬的特点，我们挑选了几种品级的雨前春茶，打道回府。

　　华灯初上，太湖大桥蜿蜒穿过湖面，在景光灯照射下，宛如一条蛟龙卧于蓝天碧水间。

　　梦幻神道看美景，云雾缥缈入仙境。有华年美珠相伴，珍馐翠茶相佐，人生不过如此。