9人家庭聚餐黄曲霉素中毒7人死亡， 其毒性超砒霜68倍，超氰化钾10倍

松花使者天行健

重要的事情说三遍：

受黄曲霉菌污染的食物不能食用！

2020年10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县发生一起食物中毒事件，9人在家中聚餐时共同食用了自制酸汤子，引发食物中毒，导致7人死亡，2人在医院抢救。

　　据鸡西市政府部门通报，2020年10月5日，鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中毒，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

经公安部门调查，排除人为投毒。经卫生部门化验检测，上述家人所吃的食物中黄曲霉素严重超标，判定为黄曲霉素中毒。

这次食物中毒事件有7人经救治无效死亡，2人在ICU抢救，状况不太妙。

黄曲霉毒素多来自于谷物、坚果中的霉变成分，黄曲霉素毒性超砒霜68倍，超剧毒氰化钾10倍。

生活中，该如何避开黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT) 是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的化学物质，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。它的危害性在于对人及动物的肝脏组织有极强的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的

68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。但好在霉菌产生的毒素量很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，从而导致急性中毒。

除此之外，黄曲霉毒素还是一种

100℃高温蒸煮20小时都杀不死的“怪物”。

黄曲霉毒素主要存在于哪里？

黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于温热、潮湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。

首先，花生等变质发苦的坚果中最为常见。坚果营养丰富，深受大家的喜爱，但储存不当或放置时间过长，都易变质，变质的坚果中藏有黄曲霉毒素。

其次，筷子和菜板也是黄曲霉毒素的藏身之地。这两样东西在使用后如果没有及时做好清洁工作或长时间潮湿，就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素。

其三，玉米、瓜子、棉籽、豆皮、人造肉、花生油等食物在温热、潮湿的环境中也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。

如何预防黄曲霉毒素的污染？

第一，在选购食品时，特别是天然食品原料，要优先选购不含或少含黄曲霉毒素的优质原料，从源头上杜绝一切潜在毒素隐患；

第二，农作物在收获、贮运过程要保持谷粒、花生、豆类及其它易染黄曲霉素的作物的外壳完整无损可有效地防止霉菌的侵染；

第三，购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，按照要求储存，注意保质期，不要裸露在温热、潮湿的环境中。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。

第四，保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉，不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。

生命和健康比什么都重要！为了自身的生命安全，为了健康，变质的食物千万别舍不得扔！

综合 |央视新闻、黑龙江日报、农业日报

科普小常识：

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质，其毒性相当于砒霜的68倍，剧毒氰化钾的10倍。

黄曲霉素首先损害的是肝脏，与肝癌的形成有密切关系。

黄曲霉毒素是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。其中以B1的产量最高，毒性最大，致癌性最强，G1和M1的毒性次之。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。

黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，但在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素，花生和玉米最容易污染。黄曲霉素能通过食料转移到人和动物的乳汁、肝、肾和肌肉组织中积留。黄曲霉素属于超剧毒物质，其中B1是目前已知致癌物质中致癌性最强的，能诱发动物肝癌，对某些动物能引起急性中毒致死。

影响黄曲霉素产生的最重要环境因素是温度和水分，适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃，最适温度33℃左右，最低相对湿度78%，最适相对湿度98%，谷物含水分18%以上，花生含水分10%以上，在通气条件下，黄曲霉即能迅速生长和产毒，简而言之，在温暖和潮湿的环境中黄曲霉最容易生长和产毒。采取低温、干燥、隔绝空气和化学药剂等方法来保存食品和饲料，可以有效地防止黄曲霉的生长和产毒。

最容易产生黄曲霉素的食物：花生、花生油、玉米、瓜子、棉籽、豆皮、人造肉、湿气大的馒头、米饭和隔夜饭菜等。

最容易产生黄曲霉素的餐具和厨具：木筷子、木菜板和隔夜未洗的锅碗，因此千万不要将碗筷和饭锅、菜锅长时间用水浸泡。

黄曲霉素的毒性超过一般的有机农药，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，1毫克足以致癌，短时间内大量食入黄曲霉素可导致急性中毒甚至死亡；长期少量食入，日积月累到一定程度，可导致肝、肾、肠胃等内脏纤维化，出现癌变。

用蒸煮的方法能杀死黄曲霉素吗？黄曲霉素高温能够杀死，但杀死黄曲霉素的高温是需要达到280度才可以的，日常生活中开水煮或者烹饪的温度最高只有

100度，都达不到280度，所以蒸煮、炒菜之类的方式是杀不死黄曲霉素的，而且黄曲霉毒素并不是水溶性的，水洗加热的方式也是没用的。对黄曲霉素的杀灭必须要使用专门的高温设备如消毒柜才可以。如果家中没有此类设备，那么对于发霉的东西建议直接扔掉，最好不要食用，以免因小失大，毕竟健康和生命才最最重要。

建议：

1、平时做菜做饭，做够当天当顿吃的即可，最好不要吃剩饭剩菜！

2、买回家的馒头、熟肉等食物待水汽跑完后再保存。

3、不要在温热、潮湿的环境中贮存食物。

4、不要在冰箱中长期保存湿度较大的食物。

5、常吃一些新鲜的绿色蔬菜，叶绿素能在一定程度上减轻黄曲霉素的危害。