匠心传承茶人本色

湄江印象茶业

黑茶入壶，沸水冲腾，茶香四溢，围坐原木茶桌，香茗入口，回味甘醇……省级非物质文化遗产保护项目“湄潭手筑黑茶制作技艺”代表性传承人，湄潭手筑黑茶第九代传人：赵双宁娓娓道来…… “这是先辈传下来的手艺，我丢不得！我有责任将这门手艺传承下去。”作为省级的传承人，赵双宁打造的湄江印象已成为一家集产、制、销为一体的大型专业茶叶企业，但他还是坚持亲自做茶。 “自己做茶是一种乐趣。”赵双宁说，湄潭手筑黑茶在茶叶中是最“娇贵”的，需要天时、地利、人和才能制作出一泡好茶。不管制茶技艺与设备怎么发展，茶叶的传统制作技艺不能丢。 采茶，是赵双宁制茶路上掌握的第一门技巧。 在很多人眼里，采茶是一门“女人活”，一到茶季，满山的采茶女成了一道靓丽的风景线。生长在传承黑茶里的赵双宁，开始学制茶就跟着采茶女，背着茶篮，到茶山采茶。 “要做好茶，是要用心的。”赵双宁说，茶叶要好，第一要用心，第二要用功，第三要劳动，要脚踏实地把茶园管好、茶叶做好，才有好茶喝。” 　　25岁的时候，他掌握了“快、准、狠”的技巧，一天可以摘得“三叶一芽”的茶叶60多斤。一个成年的采茶女一天摘60斤茶青已属不易，对于赵双宁这样的大男人来说，更非易事。 茶人，这是赵双宁给自己的标签。 从小开始学制茶，25岁的时候他可以将当地苔茶、黔湄系列及福鼎等茶叶做出特殊的品质。不仅是茶叶的采摘，茶树种植、茶园管理、茶叶制作等方面，他都相当娴熟。 　　能干农活的时候，他便要扛着锄头，开垦茶山，种植茶树。赵双宁回忆，那个年纪是做茶最有激情的年纪，常常拿着茶叶跟其他制茶师傅斗茶。赵双宁说，大师不是叫出来的，最关键的是要动手做，久做成匠。 “兴趣就是最好的老师，有时候，为了做一泡好茶，可以忘了吃饭，忘了睡觉。兴趣、坚持，最重要的是苦练。” 把鲜叶变成“金花”黑茶，此间工序的复杂程度，只有亲手做过茶的人才知道。直到今天，每到茶季，赵双宁还坚持自己动手做茶。 “爱茶好，要勤做；爱茶香，要用功。掌握节气，利用天时，人茶合一，用心观测，了解茶性，掌握地利，懂茶脾气，看茶选茶，看青做青，掌握变化，综和梳理，才能做出自己最喜爱的好茶，让茶人更喜欢的好茶。” 辛苦创业苦尽甘来 如同制得一泡好茶的不易，赵双宁的创业历程亦是充满艰辛。2005年，赵双宁辞掉在湄潭县银行信贷部经理的工作，到湄潭县核桃坝村创办了一家茶叶加工厂，这是湄潭县首家胡规模的黑茶加工厂。 经过辛苦奋斗。从年销量一吨，到2018年他的茶叶销量达到了上万吨。然而，正当湄江印象茶业不断发展壮大之时，在一些有红眼病的人，一些有地区商业保护主义的阴影下，企业遭遇的坎坷接连不断，他被关押四次，每次出来，更加坚定了他做黑茶的决心…… 商海的起伏不定，赵双宁深刻认识到品牌的重要性。为了打响企业品牌，他连续多年自费全国到处宣传，并潜心钻研制茶技术与拼配技术…… 2015年，赵双宁获得了贵州省“湄潭手筑黑茶” 省级非物质文化遗产代表性传承人；2017年荣获中国黑茶类制茶大师候选人。 口传心教传承技艺 “做茶先做人，传教是品德。”在赵双宁眼中，“湄潭手筑黑茶”是老祖宗传下来的传家宝，无论如何都要发展下去，“湄潭手筑黑茶”的传统技艺与文化要世代相传。赵双宁身体力行。 在各种场活，都向观众演示传统“湄潭手筑黑茶”制作技艺；并出版了《湄潭手筑黑茶秘籍》，介绍“湄潭手筑黑茶”制作的方法。 赵双宁在他的书作《湄潭手筑黑茶秘籍》上签字 “下锅杀茶是关键，火温必须掌在先”、“杀青需要看温度，行动要配合好……”书中的每一句都是饱含着赵双宁的心血。 我将这些湄潭手筑黑茶制作技艺和经验无偿公开，就是想要让这门技艺更好的传承下去。” 赵双宁表示，老人渐渐老去做不了茶，中间一辈的半做半不做，年轻一辈基本不做茶。 “我是非遗传承人，传承‘传统制作技艺’是责任。” 为了传承技艺，除了将自己及先辈的制茶经验出书外，赵双宁还成立了湄潭手筑黑茶传习所。赵双宁笑称，自己当了大半辈子的茶农，结合制茶经验，可以登堂授课。 无论是田间地头、乡村简陋的瓦房内，还是高校白塔、宽敞明亮的教室内，无论是面对大字不识的茶农，抑或掌握丰富学识的莘莘学子。赵双宁总是用他那带着浓重口音的语调，用心教着每一个热爱湄潭手筑黑茶、渴望学习这一技艺的人。每个人都有机会制好茶，一个人制好茶没有用，需要大家共同来努力，这才是湄潭手筑黑茶的发展之道。