大荔一绝：天热咥碗羌白浆水面醇香醒神开胃爽心田(李世居)

世居大荔

大荔一绝：天热咥碗羌白浆水面醇香醒神开胃爽心田

(李世居)7月6日，来到大荔县羌白镇南街的浆水面馆，主人赵祎文先生先上了一盘有特色火烧茄子、浆水泡豆角、芝麻酱拌精肉等具有农村特色的家常下酒菜，喝着、品着，不一会那一清二白三红四绿的“浆水面”端上桌，一口下去那真叫个爽。据介绍，一清二白三红四绿指的是清面汤为一清、白浆水乃二白、三红是油泼辣子、四绿是香蔬调面也。看着都流口水，让你顿时食欲大开，吃后神清气爽，真乃东府一绝。记者看到，中午时分，在这里 “闻香”而来的群众络绎不绝，到这里吃碗浆水面过过瘾。

大荔羌白的浆水面可有来头，据介绍，主人的母亲在旧社会是当地做浆水面的把式。在农业学大寨年代，没有饮料，没有调料，家里常年晒一大盆浆水，作为农民的一种家常饮料。每到暑天，村民到地里劳动时，前门进，后门出，人人喝上一勺浆水，那可解馋，有着防暑降温子功效。为了让当地浆水面这一传统面食延续下去，改革开放后，在羌白镇上开了浆水面馆，延续了二十多年的时间，他家由于浆水面做的特别好成了方大圆有名的浆水世家，做的浆水面咥上一碗，定叫你神清气爽，真乃是“红竹筷子挑起浆水面，酸酸的红红的油油的，呼噜噜一口进肚去”，越吃越香，碗净汤光，把大荔人吃面的乡韵挂在脸上，美在心上。 

其实，作浆水面在大荔县历史悠久，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一部分人锅，并根据其酸味的浓度和食者的要求，酌情加入清水兑合，烧之使沸，再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调人清凉的浆水，看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗顿觉清凉透心。远远都能闻到鲜美的味道，酸而不烈，气味芬芳，汤清味正，尤其是面条擀的薄如蝉翼，隔面照字，加上沙苑小葱炸葱花，焦耳不着，醇香可口，红油浮面，酸辣可口，放上香菜，撒上鸡蛋皮，黄绿相映，让人一看食欲大增。

浆水面还有一段美丽的传说，据说起源于楚汉相争，兴盛于汉唐年代，流行于西北陕甘宁青，传承至当今。传说有家农户有个懒媳妇，一天婆婆让她用开水烫芹菜，她顺手丢进热面汤盆里，捂上锅盖，随后就忘了这桩事。第三天，家里来了客人吃饭，当面条煮熟从锅里捞出来要浇汤时，懒媳妇才想起汤盆中还有菜，一急就把烫芹菜的面汤浇在面条上，端给客人。客人一吃，大为惊喜：“这是啥汤?咋这么凉爽清香?”懒媳妇嘴里支吾：“脏……水……”“浆水?”客人听走了音，“浆水面”的名字也就传开了。