灵宝非遗小吃.烧饼夹肉

桃林清风

　　烧饼是汉代班超出使西域时传来的，由发面制作而成，为何灵宝会有死面烧饼呢？传说八国联军破北京时，清慈禧太后西逃途经灵宝函谷关，天晚人饥, 没有发面，厨师只好把和的死面用卤肉汤油涂抹烘烤,夹之精肉奉上。慈禧食后 , 夸其色香味形俱佳,将厨师带回京中，弟子将其工艺单传于世。死面烧饼夹肉就是这样产生的。·

烧饼夹肉的制作方法：先用放入少许碱面的温水和面。行放半小时后，取适当的面团擀成薄片，涂抹大油，卷成卷子，从两头拧成菱形，再从中间压扁擀圆，上鏊烙黄，下炉烘烤，翻动数次，七至八分钟后出炉，烧饼即成。肉是选取猪后腿精肉，顺纹剔开，切成方块洗净入锅，再加入花椒、八角、茴香等20余种香料卤制。然后，将卤肉切成碎末，放入少许蒜、辣椒末加入饼中即可食用。

阌乡任风味名吃制作的烧饼夹肉深受当地群众喜爱。烧饼外观焦黄油亮，旋纹相套，外酥内软，醇香酥脆。

灵宝烧饼夹肉1989年4月，在三门峡市举办的首届地方风味名点比赛中荣获一等奖。二十一世纪，灵宝烧饼夹肉的制作方法经过不断改进、提高，使其味道更佳,风靡灵宝，成为豫西名吃之一。

2020年灵宝烧饼夹肉被命名为三门峡市级非物质文化遗产项目。