小暑黄鳝赛人参

客家梁草养生堂

“小暑才交雨渐晴，雷雨初歇暑气开”。7月7日，不知不觉又到小暑节气。小暑到， 温风至，蟋蟀居宇，鹰始鸷。

小暑虽不是一年中最炎热的季节，但紧接着就是一年中最热的季节大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。小暑是人体阳气最旺盛的时候。

“春夏养阳”。炎炎夏季，骄阳普照，地热蒸腾，正是人体阳气活动旺盛之时，养生也宜侧重于养阳才能顺应季节变化。常言道“心静自然凉”。人们在工作生活之时，要注意劳逸结合，保护人体的阳气。因此，这个时候，最好坚持“少动多静”的原则，最好到大自然中去，步山径、抚松竹，还可以在环境清幽的室内，读书习字、品茶吟诗、观景纳凉。运动最好选在早上和晚上，晨练不宜过早，以免影响睡眠。

从“吃”的风俗看，民间度过伏天的办法，就是吃清凉消暑的食品。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这种吃法便是为了使身体多出汗，排出体内的各种毒素。

但是，从养阳的角度看，“小暑黄鳝赛人参”，各地经典菜肴几乎都有以黄鳝为原料的，在福建的客家地区，尤其风行。黄鳝生长在水岸泥窟之中，最滋补、最味美的莫属小暑前后一个月的夏鳝鱼。

小暑前后一个月的时间里，鳝鱼最为肥美。鳝鱼肉嫩味鲜、刺少，营养价值甚高。它含有丰富的DHA和卵磷脂，高蛋白、低脂肪，其钙、铁含量，在常见的淡水鱼类中居首位。

另外，这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。

这里推荐一款小暑客家地区美味的：

黄鳝炒韭菜

主要原料：黄鳝500克，韭菜100克，生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒适量。

制作方法：把已经处理好的黄鳝洗净、切段，韭菜清洗后切段；锅内倒入花生油，用热油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黄鳝段翻炒几下，加适量料酒、酱油去腥；撒入适量胡椒粉，再倒入韭菜继续翻炒，待熟后加盐出锅装盘。

菜品口感：黄鳝鲜嫩Q弹，微辣，韭菜脆爽，十分可口。

适宜人群：适宜气虚质、阳虚质等体质偏颇人群，尤其适合糖尿病患者及白细胞减少者。

黄鳝炒韭菜是养阳佳品。中医认为：

黄鳝：性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，但有口渴、咽干、唇舌干燥等阴虚内热症状者应慎食。

韭菜：温中行气；散瘀；解毒，有疏调肝气，增进食欲，散瘀活血、行气导滞作用。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。