海鲜之于福州人

夏恩【拒闲聊】

　　据说福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国第一，所以福建人当之无愧被称作中国最能吃海鲜的人。下面就我家小饭桌上的海鲜菜，来聊聊海鲜之于福州人吧！

1.小红章鱼

这种是内海才有的小章鱼，个头不大，肉质Q弹、味道鲜美。

2.海蛎煎

海蛎在福建地区叫海蛎，官方名有时候叫牡蛎，台湾叫蚵仔煎的蚵仔，大点的叫生蚝。很多北方人并不喜欢吃海蛎，可能是口味上不能接受吧！

蚵仔煎是闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。民间传闻公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功率兵意欲收复失土，势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世。

闽台地区的人们非常喜欢吃海蛎，台湾的蚵仔煎，以茼篙菜、鸡蛋和番薯粉制作。到台湾任何一个夜市，蚵仔煎的摊点比比皆是；闽南地区厦门、漳州、泉州的做法大多相近，会加大量的青蒜和番薯粉，厦门盛行裹着厚厚地瓜粉的海蛎煎；而福州地区则倾向于海蛎抱蛋。

3.正蟹

正蟹，梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。

正蟹最好的上市季节是在秋末和冬季，特别是过年的时候正蟹大上市，膏多肉脆。正蟹有许多种做法，福建人最喜欢的还是白灼，原汁原味，保持了蟹本身的鲜味。

4.鲳鱼

鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形，为近海中下层鱼类，以小鱼、水母、硅藻等为食。鲳鱼种类繁多，我认为福建沿海的多为灰鲳，是近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳肉质肥厚、口味鲜美，是上等的食用鱼。家常的做法是两面煎黄，用蒜末、洋葱等调制成酸辣口味。

5.花蛤

花蛤，俗称“文蛤”，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤福州话又叫“花甲”，是福建沿海地区的家常菜，百吃不腻。家常花蛤与葫瓜、丝瓜等一起煮汤是夏季的时令菜，既美味又清凉。但通常不用冬瓜煮花蛤，"冬瓜+蛏"做汤才是好CP!

6.炸糟鳗

熟悉我的美友应该有印象，在我的美篇日记炸糟鳗是出现频率很高的家常菜。炸糟鳗是福州人做海鳗最经典的做法，配料有：鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。

做法链接：

福州传统炸糟鳗，农历廿九过小年做起来

我家以前要等老妈来家时给我们做这道外酥里嫩的油炸红糟鳗，渐渐地我这笨手笨脚的人也学习了一二，可以独立操练了。每当嘴馋之时，油锅里翻滚着金灿灿的鳗鱼段，滋啦滋啦地冒着热腾腾的香气，那满足真是一种小幸福！

7.蛏

蛏(cheng)，福州话“tein”or"ten"，在闽南语里读音类似“摊”，双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美，有缢蛏、竹蛏等种类。在福建，尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱。福州人做蛏除了加点姜片煮汤，还可做成咸水蛏、铁板椒盐蛏等，都很好吃。

8.河虾

河虾是属于淡水虾类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。因为河虾大小一般比海虾要小，对于我的家人普遍喜欢吃小个儿的食物的来说，颇得青睐，比如：买花蛤、蛏子之类，我家里人都喜欢吃小个的，因为觉得肉质更嫩。

河虾体内富含虾青素，就是表面红颜色的成分，这是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。所以这种美味又营养健康的食物谁能舍弃？

9.炸小河鱼

这种小河鱼往往都是天然的淡水鱼，一般在小河小溪里捕捞，我们只有休息日进当地的农贸市场才得遇见。每次我家先生负责采购，总要把它们带回家，这种天然的鱼大小不一、品种不一，大多用来香炸、椒盐比较好吃。

10.煎带鱼

带鱼应该是全国人民都知道的一种鱼种，在黄海、东海、渤海、南海均有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。记得以前去北方旅游，团餐里可能吃不到别的鱼种，但是红烧带鱼往往是有的，但那时物流不发达，吃到嘴的带鱼因为冰冻时间长，口感并不好。

我的家人是很喜欢带鱼的，它有一种特殊的口味，均匀抹上少盐，经过两面干煎之后，没有鱼类的腥味，很是酥香脆口。福州人把带鱼分为本洋带鱼和外地带鱼，本洋就是指本地海域产的带鱼，这种更受青睐。新鲜的带鱼也可以不做干煎，直接洒上姜片、盐用来清蒸，非常鲜美。

11.水煮鱼

水煮鱼应属于川菜系，最早是中国川渝地区的一道特色名菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。

这几年，南北饮食大串联，水煮鱼更是成为大众咸宜、有口皆碑的百姓菜，不论东西南北都喜欢水煮鱼。水煮鱼可以是小饭馆里的下酒菜，也可以是大饭店里的特色菜，还可以是百姓餐桌上DIY菜式。我家先生做的这水煮鱼经过实践练习，已经相当娴熟了，完全媲美饭店之作，我算是有口福了，哈哈！

海边摆摊的新鲜海产品

　　福建是东南沿海地区，海鲜品种丰富，举不胜举！很多来福州的外地游客，一下长乐机场，就到附近的漳港一边吃最地道最新鲜的海鲜大餐，一边欣赏海边的风景，可谓相当畅快。欢迎大家有机会到福建作客！