今儿早餐主食———美味炸菜角

呀呀

　　 昨晚上，我们说好了今早吃炸菜角，而且还是要吃最经典的韭菜鸡蛋粉条馅的。

一个小时的忙碌后，皮焦脆面软甜馅鲜香的炸菜角就吃到了嘴里，很过瘾。

         

　　做法：

        一、盆里放适量面粉，一手拿开水壶往面中均匀撒开水，一手拿筷子搅拌面，直至面粉成絮状，没有干面粉时，淋入适量油，再撒一些干面粉，下手揉面成团后，装入保险袋扎紧口静置醒面三十分钟。

温馨提示：汤面中加油（猪油更好）、撒干面粉使炸出的菜角皮焦酥后、面松软，凉吃面也不会干，依然是松软的口感。

　　利用醒面的空挡来做馅。

取适量韭菜洗净控水。

碗中磕六三颗鸡蛋，加入适量的姜碎、葱碎、黑胡椒粉 、盐等搅拌均匀。热锅放油，油热将鸡蛋液一边往油中倒，一边用筷子搅，搅成絮状熟后即盛出。

　　锅里放适量老抽、生抽和耗油搅拌均匀成卤汁，把泡好并切碎的粉条放入锅中稍微煮一会，关火后加盖再焖一会，使粉条充分上色入味。

温馨提示：用卤汁、酱汁等煮粉条皆是美味。

　　将韭菜切碎放入盘中；将上好色、入好味的粉条碎放入盘中；炒好的鸡蛋放入盘中。

将盘中馅料放锅中，撒入适量的黑胡椒粉、五香粉、香油等搅拌均匀盛入盘中即可。

温馨提示：因炒鸡蛋里有盐，粉条碎中的生抽、耗油都含有盐，故，馅中就不需再加盐。口中重的，可适当加一丢丢盐。

另，韭菜、鸡蛋和粉条是炸菜角的标配，在此基础上，再加入虾仁、豆制品、菌菇类等就赋予了炸菜角花样百吃的新滋味。同样也可以用其它蔬菜来做炸菜角，每一款都是响当当的美味佳肴，都是舌尖美美的享受。

　　将醒好的汤面移至案板揉好。

取适量揉好的烫面做成基本均匀的剂子，将剂子逐个擀成薄圆面坯。

　　

将圆面皮逐个包入馅料（尽量多放馅），把边捏紧，再把边捏出花纹。

　　包的部分菜饺坯。

锅中放油，感觉油温大概七成热时，放菜角入锅开始中小火炸制。

　　菜角皮炸至焦黄即OK。需要提醒的是因每家的炉灶不同、火力也会有差异，所以炸制时火力宁小勿大，以免皮已炸焦了里头还未熟。

刚出锅的菜角焦脆且滚烫，一定要稍放一放降降温后再吃，免得烫伤口腔，小孩子更要看护好。

　　它的却很诱惑人，等不及的先吃为快了。

      

瞧这薄皮大馅皮、焦脆面软、甜鲜郁香口感的炸菜角，咬一口真心停不下来。