五月廿五，鱼头炖豆腐

南天一剑

五月廿五，鱼头炖豆腐



这个季节很适合吃鱼。鱼的种类有千种万种，每种鱼的做法也是千变万化，不同的鱼做出来的味道也是千差万别。而我对鱼头炖豆腐这道美食，是情有独钟的。

鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，我总是心心念念地喜欢上这道美味佳肴。

我现在漂泊的这个沿海城市，有一个魅力四射的集镇叫柳城，柳城有一个天然的湖叫柳湖，柳湖四周，还真的遍布着一株株娇柔百态的杨柳，杨柳岸，有一个繁华的集市，集市的边沿，有一家专门卖鱼的商店叫开雷野生鱼店。

这家鱼店简直是家喻户晓，四乡八里，无人不知、无人不晓。每天店门一开，顾客便蜂拥而至。真是门庭若市、闻名遐迩。不知是老板人好还是经营的鱼好，反正口碑极好。

我隔三差五地都会光顾这家鱼店，买一个两个鲢鱼头或青鱼头，再到不远处的一家“草原西施”豆腐店买几块豆腐，回家做一道鱼头炖豆腐。

鱼店的老板肥肥胖胖、黑不溜秋的，他每天总是笑嘻嘻的，憨态十足。据买鱼的常客介绍：这个店主名叫开雷，以钓鱼为生，他的钓鱼技术在本地区是赫赫有名的。他钓的鱼种类很多，基本是原生态的，所以深得吃货一族的青睐。他肤色较黑，是因为长年累月野外垂钓的缘故；他身材肥胖，是因为日常三餐都喜欢大鱼大肉造成的。

鱼头豆腐买回来后，就得开始动手忙碌了。首先把鱼头开成两边，洗净备用；豆腐切成片，用凉水泡着备用；生姜去皮切成片，香葱切成段备用。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

这里需要说明的是，选豆腐是非常重要的，我总是喜欢到那家叫“草原西施”的店里购买。卖豆腐的女孩确实长得很美，用西施来形容她的美貌实不为过。她原来在邻市的那家鼎鼎有名的草原集团公司任餐饮部主任，对各类食材颇有研究，后来自己来这里经营独家特制豆制品，她的豆腐风味独特、细嫩柔和，生意做得风生水起。令人惊喜的是这个女孩竟然会写诗，虽然诗的意境和语言相当另类，但至少足以自我欣赏、自我陶醉。更因为“施”与“诗”无论是普通话还是闽南话都同音，因此，顺理成章地把店名取为“草原西施”。

鱼头炖豆腐烧好之后，我喜欢呼朋唤友共饮同醉。酒是纯正的永春一都红酒，这种不掺杂任何“心灵鸡汤”的纯酿红粬酒，特别养心、养肺、养颜、养神。乳白色的汤配醇红色的酒，无论从观感到内质，绝对是一种心境的和谐、心绪的互融、灵魂的绝配。

鱼汤红酒、知己红颜，日有所好，夫复何求？！

——南天一剑