皖鱼这样做，好吃得停不下来！

永恒的微笑

图/文：永恒的微笑

音乐：黑鸭子《小路》

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酸菜鱼原来可以这么简单！一条皖鱼，一包酸菜鱼调料，几分钟就能搞定，学会了，想吃酸菜鱼不用点外卖，在家就可以做，酸辣可口，开胃下饭，好吃得停不下来！酸菜鱼是重庆的经典菜，很多年轻人喜欢吃，全国各地都有酸菜鱼。

酸菜鱼为什么受欢迎？鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁鲜香酸辣，开胃下饭，连汤汁煮面条都很好吃。烹饪方式简单，鱼肉常见，价钱实惠，全国各地都可以购买，在家做。酸菜鱼不仅重庆人喜欢吃，在我们西北边陲也有很多酸菜鱼店，可以根据自己口味放辣椒，无辣椒的酸菜鱼、微辣酸菜，也都很好吃哟。

俗话说：越简单的菜，烹饪技巧越高。酸菜鱼好吃技巧有三点：第一鱼肉挑选，酸菜鱼是用皖鱼，皖鱼也叫草鱼，三斤以上的皖鱼才好吃，鱼肉要新鲜处理。第二：酸菜要选择老坛酸菜，脆爽的口感，大块的酸菜，酸菜要爆炒香，才能到水。第三：鱼头和鱼尾要熬煮出浓汤，酸菜鱼的汤汁才够味。鱼肉要去骨切薄片，放入锅马上就盛出，鱼肉才会鲜嫩。

【酸菜鱼】食材： 皖鱼1条、酸菜鱼调料1包、生姜、香菜。其中皖鱼2-3斤，酸菜鱼调料里面有酸菜包、油料包、调味包。这样煮酸菜鱼很省事，只需一条皖鱼、香菜、生姜即可。

步骤1: 鱼肉清洗干净，去鱼骨头、鱼头、鱼尾巴切块，去骨的鱼肉切薄片，放入调料搅拌均匀。生姜、香菜也分别清洗干净，切好备用。

步骤2：锅烧热，倒入适量食用油，放生姜、酸菜，爆炒香。喜欢吃辣椒，还可以放干辣椒，会特别香辣，好吃。

步骤3：把油料包倒入锅里，同时倒入沸水，旺火煮沸，家里有高汤的，可以加高汤。千万不能加冷水哦，要加煮沸的热水，热汤。

步骤4：鱼骨头、鱼头、鱼尾巴，放入汤里，再次旺火煮沸，转中小火熬煮3分钟，鱼骨头熬煮，有浓浓鱼香、鲜汤味。

步骤5：再次转为旺火，放入腌制好的鱼片，一边放一边用筷子搅拌，防止粘锅。鱼片特别容易煮熟，只要放入锅里，马上就会变白。

步骤6：快速放香菜、熄火，盛出盘子。如果是老厨师煮酸菜鱼，还要把、大蒜末、干辣椒煸炒香，浇热油、味道更好。因为我家小孙女怕吃辣椒，所以没有浇油。

【温馨小贴士】：

1.这个酸菜鱼调料包，是重庆桥头酸菜鱼调料，一包煮一锅，方便又好吃，酸脆爽口，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，很好吃哟！

2.皖鱼不是越大越好，一般3斤至4斤，煮酸菜鱼最好吃。

3.熬煮酸菜汤的时候要小火慢炖，酸菜汤更浓稠，酸辣可口。

4.鱼肉很容易煮熟，容易碎，所以，旺火放入鱼片，只要颜色变白就要熄火。鱼肉又嫩又鲜，不会断。

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作者简介：吴新兰，女，新疆伊犁人，中共党员，大学本科，中学高级教师。从事英语教学和教育行政管理工作37年有余，现已退休。喜欢音乐，旅行和摄影。得闲时， 喜欢读读书；有所感时，乐于码码字。希翼用文字温润自己，同时让人于苍凉中，感受生活的些许美好，作品散见于多家报刊、杂志及网络平台。

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