红枣、红糖、菠菜统统不补血！最补的其实是...

张健

说起补血的食物，红枣红糖俨然已经成为大家所公认的“补血佳品”。只要你稍微有点“贫血”症状，就会有人让你多吃红枣多喝红糖水。

可红枣、红糖水真能补血吗？

首先你要知道，铁元素是合成红细胞的重要元素，缺铁很容易造成贫血。而绝大多数的贫血都属于缺铁性贫血。

据世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。

所以，这种情况下要补血，就先得补铁，说补血实际上补的是铁。

而一说到补铁，大家的直接反应大概是：吃菠菜啊，用铁锅炒菜啊之类的。可这些方法真能补铁补血吗？

别急，今天就把这些补血补铁的说法，一个个给你说清楚！

红枣

看起来红，可没多少“铁”

红枣中的铁含量是2.3毫克/100克，与猪肝的铁含量（22.6毫克/100克）相比，优势并不大。 

而且，红枣中的铁主要是非血红素铁，这种铁的人体吸收率一般低于10%。所以，在吸收利用这一环节，红枣“铁”打了个败仗。

可能有些朋友会说，听了这么多年的“红枣补血”，难道都是骗人的？这里其实需要分清两个概念：补血和补气血。

补血西医角度

补血，是从西医角度来讲，实质是补铁。上面提到的缺铁性贫血，在生活中比较常见，很多人是由于营养不良或者消化吸收的问题，出现缺铁而引起贫血。

补气血中医角度

补气血，是中医上的说法。脾胃是气血生化的源头，红枣能健脾益胃，使人体的生血功能好，进而能让人体气血足的作用。

菠菜

铁并不丰富

来说菠菜，人们普遍认为它是一个含铁丰富的绿叶菜。是绿叶菜是真的，补铁可不一定行！ 

菠菜的含铁量仅是猪肝的八分之一，也是非血红素铁，并非人体最容易吸收的形式。如果靠它来补铁，一天要吃的量也是非常大的。

并且，菠菜中草酸含量较高，草酸是铁吸收的干扰因子，很容易与铁结合成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体吸收。

如果烹调时没法去除大部分草酸，那么，靠吃菠菜补铁反而适得其反。

红糖水

什么时候喝都没用

大姨妈一驾到，不少女性就喝上红糖水，给自己补补血。然而，这也没有什么用。

正常情况下，人体内的铁可以被循环利用。唯有在出血时，铁元素会随着血红细胞一起排出体外，客观上降低了身体内的铁含量，因此，女性比男性对铁的需求量更大些。 

但红糖中铁含量也十分有限，每100克红糖中含铁量仅2毫克，也是非血红素铁，吸收率差，没法起到补铁补血的效果。

铁锅

真没法补铁

在烧菜过程中，铁锅里确实有极少部分的铁渗透到食物中，但这种“渗透”，更确切地说，应该是烹调厨具带来的金属污染。

铲子来回翻炒，将部分铁屑刮下来，铁含量看似增加，但铁锅中的铁也不是利于人体吸收的血红素铁。所以，买铁锅炒菜补铁，也别指望了。

最佳补血食物 红肉、动物肝脏和动物血

非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收，吸收率一般低于10%，并且，蔬菜中的草酸、豆类中的植酸、茶叶中的多酚、咖啡中的咖啡因等等，还会影响铁的吸收。 

成年人每天吃肉40~75克，每月食用动物肝脏2~3次，每次25克左右。经期女性每月还可额外补充一份150~200克动物血，这样就基本不用担心缺铁了。

Tips：补血食物排行榜，第一名是……

第3名：蛋黄

每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管其铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的一种较好的辅助食品。

第2名：红肉

无论是猪牛羊肉，其血红蛋白铁不仅含量丰富，也就是大家口中常说的红肉。这些红肉不仅含铁丰富，而且还有高达20%的吸收率，适当吃一些，有补血的作用。

第1名：动物血

动物血及其制品中的铁含量丰富。每100克猪血中，铁含量为8.7毫克；每100克鸭血的铁含量，更是高达30多毫克。

和大家认为补血的红枣一比才知道，动物血制品中的铁含量确实丰富，而且几乎都是血红素铁，极易吸收利用，对补血有很大帮助。

因此，经常吃动物血及其制品，的确可以为人体提供较多的铁，以供人体制造血红蛋白——这对防治缺铁性贫血，是有帮助的。